Io uso il riso Baldo integrale ed essendo a chicco leggermente più grande rispetto al carnaroli assorbe più liquidi, ma in ogni caso è normale che rimanga qualche frammento, si cuoceranno in ogni caso in padella, per sicurezza frulla nuovamente ma vedrai il risultato sarà un pochino rustico ma buonissimo. Ottime anche realizzate con riso a chicco lungo integrale (tipo basmati), riso rosso, riso nero, saraceno e quinoa. Ti assicuro ogni cereale regala un sapore unico.

Il problema potrebbe essere la pastella troppo densa, dopo che hai versato un mestolino di pastella in padella, devi riuscire a distribuirla semplicemente ruotando la padella. Se troppo densa, fa fatica a cuocersi (rimane corposa e spessa) devi provare ad allungare un pochino la tua pastella, poco alla volta. In pochi istanti saranno cotte e risulteranno più elastiche. Spero di averti aiutata, fammi sapere 🙂

Ciao Eli, la leggera patina bianca è uscita anche a me, come puoi notare dalle fotografie, sopratutto in quelle rosse e nere, è la farina che si cuoce. Per quanto riguarda l’elasticità, dovresti provare ad allungare leggermente il composto. Se le fai più sottili dovrebbero diventare elastiche al punto giusto. Ma l’importante è che ti siano piaciute. Il sapore dipende dal riso così come la consistenza. Per quanto riguarda il sapore, proprio non saprei, quelle che faccio io non hanno un retrogusto amarognolo, sopratutto in cottura mi ricordano molto il pane….

Sono felice vi siano piaciute!!!! noi le adoriamo… mi piace l’accostamento che hai creato, ottime e sane crespelle. La granulosità forse dipende al frullatore ad immersione, molto probabilmente il mio riesce a sminuzzare meglio.
La prossima volta prova a prolungare un pochino il tempo, ma in ogni caso non è importante…. il risultato l’hai ottenuto…. La prossima volta che le fai mandami la fotografia, la inserisco, mi fa piacere aggiornare il post.
Dovresti provare anche la versione con la quinoa… favolose 🙂

Penso che sia possibile, il chicco di cereali, essendo ricco d’acqua fermenta sicuramente prima della farina. In questo periodo sto panificando con pm senza glutine, solo di farina di riso. Nel caso della pasta madre è l’acqua (la pm è molto idratata) che la fa fermentare e penso che sia applicabile al chicco, cuocendo assorbe l’acqua. Secondo me potrebbe anche riuscire utilizzando la pastella delle crespelle, ora che ho la pm gluten free ti assicura che l’odore e la consistenza è molto simile. Devo proprio trovare il tempo di sperimentare…. 🙁

Aspetto tue notizie e sono certa che questa volta saranno bellissime!!!! nel frattempo intensifico la ricerca e spero di trovare notizie sul pane con il riso germogliato 😉

Mi dispiace per il tuo esperimente non riuscito 🙁 in questa preparazione è abbastanza importante rispettare i tempi, nel tuo caso è stato il frigorifero a fermare la fermentazione e scomporre gli ingredienti, mi è capitato di prolungare un poco i tempi di fermentazione lasciando il composto a temperatura ambiente e aveva funzionato tutto perfettamente. Ricorda che d’estate i tempi si accorciano leggermente. Per quanto riguarda il pane di riso fermentato sapessi quante volte ci ho pensato, ho provato a fare qualche ricerca (pochissime) ma non ho trovato nulla in proposito, eppure secondo me è possibile utilizzare il composto come agente lievitante, simulando la pasta madre, dovrei proprio provare…… devo trovare il tempo (l’unico incoveniente è proprio il tempo a disposizione…) il riso germogliato è l’ingrediente principale della famosissima mozzarella di riso. Riprovale sono troppo buone….. mi hai fatto venir voglia di mangiarle!!!! 😉

Mi dispiace che tu non riesca ad ottenere un buon latte di riso, non ti rimane che provare la tua idea, far fermentare il riso, fortunatamente riesco a trovare al supermercato un buonissimo latte di soia/riso/soia+riso bio senza zucchero e con alga vegetale a pochissimo e non ho mai avuto la necessità di autoprodurlo. A volte mi faccio quello di mandorle – saraceno – canapa quando voglio preparare qualche piatto diverso. Le crespelle non ti deluderanno…. ho provato a farle con quasi tutti i cereali, ho in ammollo la quinoa (una nuova sperimentazione) sono certa che non mi deluderanno 😉

Si in efetti uso solo il riso integrale. Il problema che la mia figlia di 2 anni e’ abituata a quel latte dolce di riso che compro a Naturasi. E’ senza zuccheri aggiunti e nateralmente dolce anzi dolcissimo. Il problema e’ che costa tanto. Quindi per risparmiare ho preso la macchina per latte vegetale. Il latte viene neutro e per dolcificarlo devo utilizzare mezzobarattolo di malto che aumenta il costo del latte, oppure tanto zucchero che non fa bene anche se integrale. Per questo mi chiedevo come mai il latte in tetrapak e’ cosi’ dolce senza aggiunta degli zuccheri. Comunque grazie per la ricetta. Il lattedi grano saraceno e’ da tanto che voglio provare a farlo! E per crespelle il riso e’ gia in amollo da ieri sera)))))

Le crespelle (risultato della fermentazione del riso) non sono dolci ma neanche amare. Mi spiego meglio, nel procedimento c’è anche il sale quindi è impossibile che risultino dolci. Per quanto riguarda il “latte” di riso, posso solo consigliarti di utilizzare un buon riso integrale (no riso brillato, i trattamenti che subisce potrebbe influire sul risultato del latte) puoi utilizzare un riso basmati, aromatico e dolce. Il tuo latte vegetale sarà neutro a questo punto puoi scegliere se dolcificare tutto il latte o solo la quantità che utilizzi. Personalmente non ho mai trovato il mio latte di riso sgradevole, non dolce ma sicuramente buono. Riprova con un riso di qualità sono certa che otterrai un buon risultato. Per fare il latte di riso puoi provare questo procedimento: http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2011/10/03/latte-di-grano-saraceno/.