Non scoraggiarti i primi tentativi non sempre ci soddisfano. Molto probabilmente aveva solo bisogno di poca idratazione in più. Il pane lo puoi recuperare. Fai dei crostini o pane grattugiato. Prova a descrivermi il tuo procedimento, la densità dell’impasto,la cottura e cerco di aiutarti.

Mara, incrocio le dita per te…. e attendo tue notizie. Fammi sapere cosa hai sperimentato e i risultati, sono curiosa 😉

Ciao Mara, quanti dubbi ;-)… tutti leciti ma vedrai che è più semplice di quello che sembri. Provo a rispondere alle tue domande, ma ti prego chiedi ancora senza problemi qualora i dubbi persistano.
La parte liquida è normale, prima del prossimo rinfresco mescola il composto. Il forno spento va benissimo, ricorda vaso + telo durante la creazione, mentre quando la dovrai conservare vaso + tappo e in frigorifero. Poi incominciare ad impastare dopo tre o quattro rinfreschi, otto giorni non sono esatti, tra un rinfresco e l’altro passano 36 ore. Prima di impastare preleva una piccola quantità di pasta madre circa 50 gr e conservala nel vaso in frigorifero in attesa del rinfesco successivo, impasta seguendo (almeno le prime volte) una ricetta e vedrai che andrà tutto bene.
Si devi rinfrescare tutta la pm e conservarne una parte.
Prova a rileggere il capitolo sulla preparazione e mantenimento della pm e se hai ancora qualche dubbio non esitare a scrivermi, ti seguirò con piacere.
dimenticavo: vedrai le bolle aumentare dopo ogni rinfresco e nel caso la pastella dovesse risultare troppo liquida diminuisci di poco l’acqua.
Sono certa che andrà tutto bene… aspetto con ansia le novità.
Un abbraccio

Sono felice!!!!! Era solo un pochino stanca….. grande!!!!!

Prova a rinfrescarla nuovamente, magari solo 50 g per non rischiare di buttare tutto, fai il rinfresco tutti i giorni, vedrai che dopo un paio di gg si riattiva, dopo il rinfresco procedi come per la creazione, forno spento, e copri il vaso con un telo di cotone. No coperchio, no pellicola. Nel frattempo conserva la parte rimanente in frigorifero, puoi sempre usarla aggiungendola al prossimo impasto. Vedrai che si riprende 😉 Fammi sapere come procede, incrocio le dita per te

Ciao Luigia, la farina di riso ti assicura un risulato certo, con la farina di grano saraceno potresti incontrare qualche difficoltà, puoi provarci, controlla la situazione e se noti la comparsa di macchioline scure elimina il tutto, ma vale la pena tentare, magari con una farina di grano saraceno macinata fine.

Ciao Sandra, purtroppo devo darti una brutta notizia, la tua pm non è partita, devo buttare tutto e partire da zero, non arrederti, in questo periodo la temperatura ambiente è buona e le giornate non sono particolarmente umide, dovresti riuscire senza problemi. Ho creato una nuova pm Five, l’ho creata per il libro per poter documentare tutto il procedimento, anche a me i primi due tentativi sono andati male, mi sono aiutata mettendo la ciotola, coperta con pellicola, nel forno spento. Ma era inverno, e aveva bisogno di un clima più umido e caldo. Non demoralizzarti, riprova e vedrai che sarà la volta buona, se hai bisogno chiedi senza problemi. 🙂

Grazie Chiara, sei gentilissima, vedrai essere vegani e senza glutine non è un problema, con qualche esperimento tutto sarà facile e buonissimo 🙂

Ciao Alessandra, è un piacere risponderti e spero di esserti d’aiuto, in ogni caso sono a tua disposizione…. se hai bisogno chiedi tranquillamente.
Se la tua pm cresce in poche ore è pronta e poi metterla in frigorifero.
La rinfreschi, dopo circa 3-4 prelevi 50 gr da conservare in un vaso. (preleva 50 gr pieni di bollicine!!!). Il vaso poi metterlo in frigorifero chiuso, io utilizzo vasi da 500 gr con tappo a vite. La riprenderai dopo 3/4 gg per il rinfresco.
Quindi poi panificare con la parte rimasta nella ciotola, pesala e considera che per ogni 100 gr di farina ti serviranno 70 gr di pm, arrotonda sempre perchè il primo strato di pm non è attivo, quindi arrotonda per eccesso. Dopo aver impastato poi scegliere la lievitazione a temperatura ambiente (4-6 ore) o la lievitazione lenta in frigorifero (24 ore), la stessa scelta la puoi applicare ai rinfreschi, se hai tempo tieni a temperatura ambiente e impasti in giornata oppure conservi in frigorifero e impasti il giorno dopo. Il metodo non cambia è solo il tempo necessario alla fermentazione a variare.
Personalmente utilizzo il frigorifero così suddivido il lavoro in più giorni e riesco ad incastrare il tutto con le ore trascorse fuori casa.
Io rinfresco al mercoledì (rinfresco senza panificazione) e al sabato (panifico domenica). Procedo in questo modo: rinfresco del mercoledì – miscelo farina acqua e pm in una ciotola, poi rimetto il tutto nel vasetto, chiudo e faccio fermentare nel vaso, rinfresco del sabato – miscelo pm, farina e acqua in una ciotola, copro con pellicola e conservo in frigorifero (24 ore) il giorno dopo prelevo 50 gr che conserverò e utilizzo la rimanenza per panificare.
Spero di esserti stata d’aiuto, in ogni caso non esitare…. 😀