{"id":10779,"date":"2013-11-04T06:15:03","date_gmt":"2013-11-04T04:15:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ledeliziedifeli.wordpress.com\/?p=8016"},"modified":"2014-10-22T05:41:20","modified_gmt":"2014-10-22T03:41:20","slug":"crespelle-di-grano-saraceno-fermentato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/2013\/11\/04\/crespelle-di-grano-saraceno-fermentato\/","title":{"rendered":"Crespelle di grano saraceno fermentato"},"content":{"rendered":"

Le Crespelle di riso <\/a><\/strong>fermentato sono spesso presenti sulla nostra tavola, ho provato a realizzarle utilizzando tre variet\u00e0 di riso differenti ed ogni volta sono state un successo. Era arrivato il momento di testare altri cereali, volevo mettere alla prova il grano saraceno:<\/strong> stesso procedimento per le crespelle di riso, stesse dosi, stesso risultato…. buonissime, squisite, invitanti e stuzzicanti.<\/h4>\n

<\/p>\n

\"crespelle<\/span>Una piccola differenza rispetto alle crespelle di riso: il composto risulta pi\u00f9 corposo, la cottura \u00e8 brevissima e diventano leggermente croccanti.<\/p>\n

Le ho servite con due Hummus, la mia interpretazione dell’Hummus di ceci<\/a> e il mio preferito l’Hummus di piselli<\/strong> secchi spezzati.<\/p>\n

Ingredienti per le crespelle di grano saraceno:<\/strong>
\n200 gr di grano saraceno
\n300 ml di acqua
\n1 o 2 pizzichi di sale<\/p>\n

Ingredienti per l’Hummus di piselli:
\n<\/strong>200 gr di piselli secchi cotti
\n1 cm quadrato di zenzero fresco
\nil succo di mezzo limone
\ntimo fresco q.b.
\nsale dolce di romagna
\n1 cucchiaio di semi di girasole
\nolio extravergine d’oliva
\nacqua q.b.<\/p>\n

Ingredienti per l’Hummus di ceci<\/a>:
\n<\/strong>300 gr di ceci cotti
\nil succo di 1\/2 limone
\n15 foglie di menta fresca
\n2 cm quadrati di zenzero (dose variabile secondo il gusto personale)
\n1 cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva
\nqualche grano di sale grosso
\nacqua q.b.<\/p>\n

Procedimento:<\/strong>
\nLavare accuratamente il grano saraceno e metterlo in ammollo con l\u2019acqua e un pizzico di sale.
\nLasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
\nPassato il tempo, riprendere il grano saraceno e frullarlo con un frullatore ad immersione. Lasciar fermentare a temperatura ambiente per ulteriori 12 ore.
\nA questo punto \u00e8 tutto pronto per essere spadellato\u2026.
\nIl composto sar\u00e0 fermentato, il leggero odore acido e le bolle in superficie ricorda la pasta madre liquida, l\u2019odore svanir\u00e0 con la cottura.
\nMescolare accuratamente il composto, oliare leggermente un padellino e quando \u00e8 caldo, versare un mestolo di composto. Far cuocere completamente prima di girare la crespella.
\nAnche la prima crespella sar\u00e0 perfetta: la padella caldissima garantisce un ottimo risultato. Ho utilizzato una padella di 12 cm di diametro ed ho realizzato 10 crespelle, quattro crespelle in meno rispetto a quelle di riso, ma il composto \u00e8 meno fluido di conseguenza risultano pi\u00f9 corpose.
\nPreparare l’Hummus di piselli, nel boccale del frullatore ad immersione, frullare i piselli secchi cotti con poco sale, il succo di limone, lo zenzero a fettine.
\n\"crespelle
\nAggiungere l’acqua necessaria per ottenere un composto corposo e spalmabile.
\nAssaggiare, aggiungere le foglioline di timo, regolare di sapore e frullare nuovamente, come ultimo ingrediente unire l’olio extravergine d’oliva.
\nPreparare l’Hummus di ceci <\/a>, far riposare in frigorifero i due Hummus per almeno 30 minuti.
\nServire le crespelle tiepide con i due hummus, accompagnare con un contorno di stagione.
\n\"crespelle
\nLe crespelle appettitose e sfiziose diventano protagoniste assolute, l’hummus le accompagna egregiamente.
\n\"crespelle
\nIl grano saraceno ha retto perfettamente il confronto con il riso, il risultato \u00e8 ottimo, le far\u00f2 nuovamente…… sono troppo buone.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Crespelle di riso fermentato sono spesso presenti sulla nostra tavola, ho provato a realizzarle utilizzando tre variet\u00e0 di riso differenti ed ogni volta sono state un successo. Era arrivato il momento di testare altri cereali, volevo mettere alla prova il grano saraceno: stesso procedimento per le crespelle di riso, stesse dosi, stesso risultato…. buonissime, … Leggi tutto<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":[],"categories":[3,16,23,40,43],"tags":[681,682,756,545,597],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10779"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10779"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11341,"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10779\/revisions\/11341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ledeliziedifeli.net\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}