Veloci, semplici e… buonissimi!!!

Ecco il dolce perfetto per ogni occasione, ma sopratutto quando vi coglie quella voglia di…, ma non avete tempo, non avete voglia di ricette complicate, ma sopratutto quando desiderate coccolarvi con un dolce sano e buonissimo.
I Speedy muffin sono nati proprio così: domenica mattina e un insolita voglia di una colazione dolce, ma non zuccherosa, ed ecco che in pochi minuti i miei Speedy muffin erano in forno e dopo 10 minuti sfornavo questi piccoli e coccolosi muffin!!!

La friggitrice ad aria è sicuramente un bel incentivo, i tempi di cottura si riducono drasticamente, sopratutto perchè in cinque minuti la preriscaldo, ma non fatevi scoraggiare da questi piccoli dettagli: vi assicuro che la bontà dei Speedy muffin giustifica ampliamente l’uso del forno.

Ingredienti per 17 muffin di 4 cm di diametro:
200 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di mais fioretto
20 gr di farina di semi di lino
2 vasetti di yogurt di soia al naturale 250 gr
il succo e la scorza di un limone
50 gr di sciroppo d’acero
50 ml di Maraschino (liquore alla ciliegia)
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
180/200 ml circa di acqua gasata
composta di ciliegie per il ripieno

Procedimento:
In una ciotola capiente versate le farine, lo sciroppo d’acero, il succo e la scorza del limone e i due vasetti di yogurt di soia, mescolate, unite il Maraschino e il bicarbonato.
Unite poca acqua alla volta impastando con una spatola e muovendo l’impasto dal basso verso l’alto, dovete ottenere un composto morbido e colloso.
In ultimo unite il cremor tartaro e impastate con cura per distribuirlo uniformemente.
Preriscaldate il forno a o la friggitrice ad aria a 180°C, per la friggitrice basteranno 5 minuti.
Riempite gli stampi da muffin scelti per metà, adagiate un cucchiaino di composta di ciliegie al centro e completate con altro impasto.
Spolverizzate la superficie con una spolverata leggera di zucchero di canna (facoltativo).
Adagiate gli stampini su una placca forno e infornate cuocendo per 15 minuti circa, se invece utilizzate la friggitrice ad aria sarà necessario procedere a due cotture distinte, adagiate i muffin nel cassetto e cuocete per circa 10 minuti.
Prima di sfornare, sia che utilizziate la friggitrice ad aria che il forno, fate la prova stecchino.
Sfornate e con delicatezza sformate i muffin, adagiateli su una gratella e fateli raffreddare completamente.

Gustate senza rimorsi, fatevi avvolgere dalla loro morbida e avvolgente golosità!!!

Nota: divertitevi a variare la farcitura a piacere, potete utilizzare qualsiasi gusto di marmellata e sostituire il liquore alla ciliegia con altro liquore, ma se lo desiderate potete anche ometterlo.

Nuovo esperimento… nuova torta!!!

La friggitrice ad aria continua a darmi grandi soddisfazioni, la sto testando in diverse preparazioni ed ogni volta mi stupisco della sua versatilità.
Ormai il forno da attore principale si è ritrovato rilegato ad un ruolo secondario, ogni tanto riesce a dire qualche battuta ma ormai la nuova arrivata ha preso possesso della scena.
E’ perfetta per moltissime cotture e preparazioni, come sostituto del forno, per la cottura a vapore e ovviamente come friggitrice.
La Torta senza glutine di zucca e castagne è la conferma della versatilità di questo piccolo elettrodomestico, ho acquistato una piccola teglia con chiusura a cerniera di 18 cm di diametro, perfetta per la dimensione del cassetto della friggitrice e per la distribuzione del calore, la teglia in silicone risulta poco idonea per le torte mentre funzionano benissimo i pirottini di silicone..

La Torta di zucca e castagne è un tripudio di sapori autunnali, un mix equilibrato di zucca e castagne, impreziosito dalle spezie.

Ingredienti:
200 gr di zucca cotta (varietà a scelta)
100 gr di castagne cotte
150 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di castagne
50 gr di amido di mais
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino i noce moscata
una macinata di pepe bianco
50 gr di succo d’acero
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bustina di cremor tartaro
150 ml circa di acqua gasata

Procedimento:
Versate in una ciotola la zucca e le castagne, schiacciatele con una forchetta sino a ridurli in una purea grossolana.
Aggiungete le farine e l’amido di mais, unite le spezie, il succo d’acero e poca acqua alla volta sino a ottenere un composto colloso e corposo.
Unite il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro, mescolate accuratamente con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Consiglio di non utilizzare strumenti elettrici per gli impasti senza glutine, le farine legano più facilmente.
Preriscaldate per 5 minuti la friggitrice ad aria a 180°C
Versate il composto in una teglia a cerniera del diametro di 18 cm e spolverizzate la superficie con poco zucchero di canna. Per sformarla più facilmente foderate il fondo con carta forno e oliate i bordi.
Posizionate la teglia nel cassetto della friggitrice ad aria e procedete con la cottura cuocendo a 180°C per circa 25 minuti.
Se utilizzate il forno, infornate a 190°C a forno caldo cuocendo per 25 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, regola da adottare sempre sia che utilizziate la friggitrice ad aria che il forno tradizionale.
Sfornate, eliminate il cerchio dello stampo e fate raffreddare completamente prima di gustarla!!!
Buonissima… le spezie esaltano il dolce della zucca e delle castagne donando alla torta una nota aromatica irresistibile.

Se anche voi siete curiosi o felici possessori di una friggitrice ad aria, potete iscriversi al gruppo FB

E… se dico Nonna Papera?

A quanti di voi suscita dolci ricordi?
Scommetto che guardavate con golosità le super torte di Nonna Papera e il desiderio nascosto di rubarne una fetta.
E’ arrivato il momento di smettere di desiderare, la classica, intramontabile, golosa, irresistibile e bellissima Torta di mele è arrivata.
Questa torta è frutto di studio e sperimentazione, volevo  la perfezione, doveva essere naturalmente dolce, morbida, umida, avvolgente e scioglievole, senza l’effetto sbricioloso, consistenza che spesso hanno i prodotti gluten free ottenuti da abbinamenti improbabili di ingredienti e farine.
La mia Torta di mele allo yogurt è assolutamente perfetta, il risveglio sarà una dolce coccola  e il fine cena si tingerà di golosità.

Semplice e veloce da realizzare, sono certa che non riuscirete a smettere di mangiarla e di sfornarla.

Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di riso
20 gr di farina di semi di lino
1 vasetto di yogurt di soia 125 ml
3 piccole mele golden
il succo e la scorza di 1/2 limone 
1 limone
50 gr di concentrato di dattero (o altro dolcificante a scelta)
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
300 ml circa di acqua gasata

Procedimento:
Lavate e affettate 2 mele, distribuitele in una ciotola, copritele con il succo di un limone e lasciatele riposare mentre procedete alla realizzazione della torta.
In una ciotola capiente versate le farine, unite lo yogurt di mele il succo e la scorza di 1/2 limone, il concentrato di dattero, mescolate.
Lavate e tagliate a dadini 1 mela unitela all’impasto, aggiungete il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio.
Mescolate e unite poca acqua alla volta sino ad ottenere un impasto morbido e colloso.
La quantità di acqua potrebbe variare leggermente, dipende dalla qualità delle farine.
Preriscaldate il forno a 190°C.
Distribuite l’impasto in una tortiera del diametro di 20 cm, affondate le fettine di mela sulla superficie del dolce, partendo dalla circonferenza esterna sino ad arrivare al centro del dolce.
Spolverizzate leggermente con zucchero di canna e infornate.
Cuocete per circa 40/45 minuti, coprite la superficie della torta con un foglio di alluminio senza farlo entrare in contatto con il dolce, scoprite gli ultimi 10 minuti di cottura.
Prima di sfornare fate la prova stecchino.

Sfornate, togliete immediatamente il dolce dallo stampo per evitare che si formi umidità sul fondo, se dovesse risultare leggermente umido fate raffreddare in forno spento.

Servite… e gustate, vi assicuro che tornerete bambini e rivredete Nonna Papera

Basilico limone, basilico cannella, basilico anice.
Tre varietà intriganti e curiose di basilico, tre nuovi aromi, tre ricette originali, ma sopratutto una nuova scoperta.

Il trittico di basilico aromatizzato mi ha conquistato, il loro profumo è inebriante e curioso, appena si odorano la mente si accende e mille ricette si formano, idee su come sfruttare al meglio il loro originale profumo.
Dopo aver ricettato il basilico limone e il basilico cannella è arrivato il momento di esaltare il basilico anice.
Nell’impasto dei dolci l’aroma del basilico regala il meglio di sé, aromatizza senza essere invadente, il suo aroma impreziosisce di sfaccettature intriganti l’impasto.
Il basilico anice non ha tradito le aspettative, nei Muffin senza glutine ha dato il meglio di sé, basilico e anice che insieme arricchiscono un semplice impasto di aroma e sapore unico e originale.

I muffin senza glutine si possono in ogni caso realizzare anche senza il basilico anice, è possibile aromatizzarli e impreziosirli con aromi o spezie, da provare con estratto di vaniglia, cannella, cardamomo o limone.

Ingredienti:
180 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina di riso
20 gr di farina di semi di lino
1 vasetto di yogurt bianco di soia 125 ml
un ciuffo di basilico anice
40 gr di sciroppo di riso
350 ml circa di acqua gasata
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti per la glassa:
250 gr di zucchero di canna a velo
40 ml di acqua

Procedimento:
Versate nel boccale del frullatore ad immersione lo yogurt di soia, unite le foglie di basilico e frullate.
In una ciotola capiente versate le farine, unite lo yogurt al basilico, lo sciroppo di riso e amalgamate con cura.
Aggiungete il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e poca alla volta l’acqua, mescolate accuratamente gli ingredienti con movimenti dal basso verso l’alto.
Ricordate che la quantità di acqua potrebbe variare a seconda della farina, non tutte le farine hanno la stessa assorbenza, versatene poca alla volta e aggiungetela solo se necessario, dovete ottenere un composto colloso.
Preriscaldate il forno a 190°C.
Distribuite il composto nei pirottini scelti, io ho utilizzato pirottini di 4 cm di diametro ottenendo 14 muffin.
Adagiate gli stampi su una teglia e infornate cuocendo per circa 15/20 minuti.
Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Sfornate e sformate i muffin con delicatezza, adagiateli sulla teglia e infornateli nuovamente per 2-3 minuti, solo il tempo per far asciugare il fondo del muffin.
Sfornate e fate raffreddare completamente i muffin, portate quasi a bollore l’acqua prevista per la glassa. 
Riempite una ciotola con lo zucchero a velo di canna, versate l’acqua calda e mischiate sino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Ora potete decidere se allungare la glassa rendendola molto fluida oppure potete utilizzarla densa e zuccherosa.
Personalmente ho unito altra acqua calda sino ad ottenere una glassa molto fluida, volevo solo lucidare i muffin senza renderli troppo dolci.

Le dosi indicate sono per la glassa allo zucchero classica, ovviamente utilizzando lo zucchero di canna non risulterà bianca, ma sarà leggermente dorata simile al caramello.

Nota: consiglio sempre per gli impasti senza glutine di non utilizzare elettrodomestici, no frullatore, sbattitore, planetaria ecc.
Le farine legano meglio se vengono amalgamante con movimenti manuali.

La voglia di sperimentare non mi abbandona mai…

sopratutto con un ingrediente nuovo ed insolito.
Curiosi abbiamo acquistato alcune piantine di basilico dal profumo diverso e intrigante, dopo aver sperimentato il basilico limone, eccomi a provare il basilico cannella.
Il mix basilico e cannella è davvero insolito, il profumo di cannella prevarica leggermente ammorbidendo le note del basilico.
Volevo sfruttare queste note aromatiche così originali in una preparazione nuova e sopratutto desideravo esaltare il sapore di questa pianta straordinaria.

Ed ecco dei Biscottini davvero…. curiosi, insolito il sapore e la consistenza ma, a dispetto dell’aspetto non proprio conforme il sapore conquista al primo assaggio al punto che, smettere di mangiarli, è davvero impossibile.

Ingredienti:
200 gr di farina di grano saraceno
50 gr di amido di mais
50 gr di farina di mandorle
300 gr di mele golden
50 gr di sciroppo d’acero (o altro dolcificante a scelta)
25 foglie di basilico cannella
1/2 bustina di cremor tartaro

Procedimento:
Lavate le mele tagliatele a tocchetti e tritatele grossolanamente insieme al basilico, in una ciotola capiente miscelate le farine, unite le mele tritate, lo sciroppo d’acero e il lievito.
Amalgamate inizialmente con una spatola, successivamente con le mani.
Le mele rilasceranno l’acqua di vegetazione e legherà l’impasto che risulterà morbido, ma modellabile.
Preriscaldate il forno a 180°C formate i biscotti, potete modellarli con le mani, oppure come nel mio caso utilizzare una sac a poche, adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta forno e infornate per circa 10 minuti.
Prima di sfornare controllate la cottura: i biscotti si devono staccare facilmente dalla teglia e devono risultare leggermente dorati.

Fate raffreddare completamente e gustate!!! Si conservano in un contenitore con coperchio ermetico.

Nota: potete realizzare i Biscottini aggiungendo le spezie che preferite, perfetti con cannella, cardamomo, limone, vaniglia ecc

Assaggio questa Torta strepitosa ed esclamo… sono un genio!!!

Ed è solo l’ennesima volta che mi congratulo con me stessa, ogni tanto scoperchiavo la casseruola dove stava cuocendo la torta e la ammiravo orgogliosa.
La cottura in pentola mi stupisce, sembra impossibile, ma anche senza il forno si possono cuocere torte perfette e… nel caso di dolci gluten free, molto più buoni.
La cottura in pentola permette di mantenere il giusto grado di umidità, l’impasto non rischia di asciugarsi troppo e di risultare eccessivamente friabile.
Ed ecco che una torta semplice dall’aspetto rustico tipicamente da colazione, si trasforma in un goloso dolce di fine pasto, leggera, ma golosa, morbida e appagante.
Io che non amo particolarmente i dolci, non ho resistito: all’assaggio ho fatto il bis; il pompelmo si armonizza con la farina di castagne rendendola discreta e non invasiva, le gocce di cioccolato e i cramberry stuzzicano il palato con differenti consistenze e dolcezza.
In poche parole… anzi pochissime Strepitosa!!! E vogliamo mettere la comodità di cuocerla in pentola? Si cuoce da sola, non deve essere controllata e a fine cottura potrete solo gustare il meglio.

Se lo desiderate potete cuocerla in forno, per questa cottura consiglio di ridurre il diametro dello stampo, ma ricordate che risulterà leggermente più asciutta.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro:
200 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di castagne
50 gr di mandorle con la buccia
1 pompelmo 150 gr circa
50 gr di cramberry disidratati
50 gr di concentrato di dattero o altro dolcificante a scelta
50 gr di gocce di cioccolato fondente o cioccolato fondente tritato
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio 350 ml di acqua gasata

Procedimento:
Sciacquate abbondantemente le mandorle, versatele nel boccale del frullatore ad immersione.
Sbucciate a vivo il pompelmo, tagliatelo a pezzi e unitelo alle mandorle, frullate  sino ad ottenere una crema che in ogni caso rimarrà leggermente rustica.
Ammollate i cramberry, sciacquateli e strizzateli.
In una ciotola capiente, versate le farine, unite il concentrato di dattero, le gocce di cioccolato, i cramberry ed in ultimo la purea di pompelmo.
Mescolate accuratamente, unite il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e l’acqua necessaria, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un composto morbido e colloso.
Oliate la pentola scelta per la cottura, distribuite poco olio su tutta la superficie, bordi compresi.
Versate il composto, smuovete dolcemente la pentola per assestare il composto. Ponete uno spargifiamma su fornello di medie dimensioni, incoperchiate la pentola e ponete sul fuoco.
Cuocete per circa 40 minuti, dopo circa 30 minuti scoperchiate e controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
Se risulta ancora leggermente umida proseguite la cottura, a fine cottura distribuite sulla superficie una spolverata di zucchero di canna, incoperchiate per 5 minuti successivamente proseguite senza coperchio per altri 10 minuti.
Il passaggio dello zucchero sulla superficie è facoltativo, serve per lucidare il dolce, lo zucchero si scioglierà, ma verrà assorbito totalmente dal dolce durante il raffreddamento.

A cottura, lasciate riposare 10 minuti quindi togliete il dolce dal tegame, capovolgete la pentola su un piatto per poi rigirarla nuovamente su un secondo piatto, è meglio evitare di far raffreddare completamente la torta nella pentola per evitare che lo zucchero si rapprenda e renda difficoltosa l’operazione.

Fate raffreddare completamente…. e poi gustate senza limiti!!!
Semplicemente squisita.

Melanzane nei Muffin al cacao e noci?

Nessun effetto speciale, solo il desiderio di sperimentare un ortaggio inusuale in un ruolo alternativo.
Ed ecco che la Melanzana diventa la protagonista principale nei Muffin di melanzane al cacao e noci.
Era da tempo che desideravo mettere alla prova le Melanzane in un dolce lievitato, la tipica ed originale Parmigiana al cioccolato della Costiera Amalfitana mi ha sempre attirata, anche se a dir la verità non potrei mai cimentarmi nel replicarla in versione vegan.
Per essere fedeli il più possibile all’originale, le melanzane vanno rifritte e successivamente farcite con un abbondante dose di crema al cioccolato. Anche se amo le melanzane, fritte proprio non le gradisco, la loro consistenza le rende spugnose e proprio come una spugna assorbono l’olio e i condimenti risultando per i miei gusti troppo pesanti.

Mentre l’utilizzo delle melanzane nei Muffin ha un doppio vantaggio: sfruttando la consistenza spugnosa e corposa l’impasto risulta morbido ed elastico  trasformandosi in un pregio e il sapore leggermente amarognolo e piccante è una caratteristica piacevole  che abbinata allo zenzero e alle noci  rendono questi Muffin davvero irresistibilmente golosi.

Ingredienti:
400 gr di melanzane cotte (varietà: melanzane bianche)
50 gr di cacao amaro
125 gr di farina di grano saraceno
125 gr di farina di riso
50 gr di sciroppo di riso
1 cucchiaino di zenzero in polvere
50 gr di noci tritate grossolanamente
200 ml circa di acqua gasata
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bustina di cremor tartaro

Ingredienti per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente al 50%
noci tritate a piacere

Procedimento:
Lavate e affettate le melanzane, disponete le fette senza sovrapporle su una o più teglie foderate con carta forno e fatele cuocere in forno caldo.
Le melanzane devono risultare cotte, ma ancora sode e compatte.
Fatele raffreddare completamente, se lo desiderate potete cuocerle il giorno precedente e conservarle in frigorifero sino al momento di utilizzarle.
Inserite le melanzane nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete il cacao e e frullatele sino ad ottenere una purea omogenea.
In una ciotola capiente versate le farine, lo sciroppo di riso, lo zenzero e le noci, aggiungete la purea di melanzane e cacao e amalgamate gli ingredienti con una spatola.
Unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio, mescolate e aggiungete poca acqua alla volta sino ad ottenere un composto corposo e cremoso.
La quantità di acqua potrebbe variare, dipende dalla varietà di melanzane usate e dal l’umidità delle stesse.
Distribuite il composto negli stampi da muffin, io ho usato stampi in silicone del diametro superiore di 10 cm e inferiore di 6 cm.  ed ho ottenuto 6 muffin.
Riempite gli stampi sino al bordo, la lievitazione non sarà eccessiva, l’impassto non deborderà dallo stampo.
Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 20 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare i muffin.
Appena sfornati, proteggetevi le mani, ma sformateli per evitare che si formi condensa all’interno dello stampo.
Fateli raffreddare completamente prima di glassarli.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sui muffin, cospargete con granella di noci e fate raffreddare completamente; potete porre i muffin 30 minuti in frigorifero per far solidificare il cioccolato.

Teneteli a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirli.

Gustateli a qualsiasi ora…. perfetti per chiudere il pasto, ma altrettanto golosi e leggeri per iniziare la giornata alla grande con una golosissima colazione!!!

Mi piace stupire e stupirmi con effetti speciali…!!!

Dopo aver sperimentato con successo la farina di ceci con prodotti dolci: Torcetti morbidi di ceci e mais e salati, Brisè rustica di ceci era arrivato il momento di andare oltre e passare direttamente ai ceci.
Sono certa di aver attirato la vostra attenzione e curiosità e sono convinta che lo stupore aumenterà dopo aver provato e assaggiato i Fiori di ceci e vi assicuro che il nostro legume preferito vi sorprenderà con la sua versatilità.
I ceci si sono trasformati in dolci, golosi e irresistibili frollini. Il sapore e la consistenza sono davvero unici, è assolutamente impossibile riconoscere il protagonista dei Fior di ceci, all’assaggio risulteranno morbidi e avvolgenti, coccolando con delicatezza il palato e deliziando le papille gustative.

Un vero trionfo, una golosa coccola da concedersi senza pensieri.

Ingredienti:
400 gr di ceci cotti (se in scatola, scolati e sciacquati)
50 gr di farina di grano saraceno
50 gr di zucchero di cocco o canna
il succo di 1 limone
100 gr di cioccolato fondente tritato

Procedimento:
In un robot da cucina tritate il cioccolato fondente sino ad ottenere un trito irregolare.
Versatelo in una ciotola e tenetelo da parte, senza lavare il robot tritate finemente i ceci cotti, non aggiungete liquidi, se necessario smuovete il composto con una spatola e proseguite l’operazione: dovete ottenere un trito fine e omogeneo.
Versateli in una grande ciotola, aggiungete la farina di grano saraceno, lo zucchero di cocco e il succo del limone.
Amalgamate con le mani, mescolando e impastando gli ingredienti, aggiungete il cioccolato tritato e impastate sino ad incorporare gli ingredienti ed ottenere un composto modellabile e leggermente elastico.
Preriscaldate il forno a 180°C/190°C  e foderate con carta forno una o più teglie.
Ora potete procedere al confezionamento dei cookies, potete scegliere se realizzare la classica forma rustica e irregolare oppure stendere il composto con uno spessore di 5-6 mm su un foglio di carta forno e ritagliarlo con uno stampino.
Personalmente ho scelto di creare dei cookies più “raffinati” giusto per aumentare l’effetto sorpresa e stupore, ma se volete velocizzare l’operazione scegliete tranquillamente la versione più veloce e pratica.
Prelevate una piccola porzione di “impasto” con la quale formerete una pallina che successivamente appiattire.
Se volete rendere i vostri frollini ancor più morbidi basta aggiungere uno o due cucchiai di acqua all’impasto e disporlo sulla teglia utilizzando un cucchiaio.
Infornate e cuocete per circa 10 minuti, prima di sfornare controllate la cottura, attendete qualche minuto che il Fior di ceci si raffreddi prima di assaggiarlo, appena sfornato risulta molto più morbido.

Conservateli in un contenitore chiuso a temperatura ambiente, si conservano diversi giorni, ma sono certa che non dureranno molto…. troppo buoni!!!

Provateli a colazione, perfetti inzuppati, ma altrettanto golosi come fine pasto goloso o come spezza fame proteico.

Forno addio!!!
Questo dolce potrebbe farvi abbandonare il nostro caro amico forno.

La Rovesciata di mele in pentola mi ha conquistata, estasiata, sorpresa, ma sopratutto ha demolito la convinzione che per sfornare dolci perfetti fosse necessaria la cottura in forno con tutte le precauzioni e attenzioni del caso.
La semplicità e la bontà di questa torta vi sorprenderanno, con titubanza ne assaggerete una fettina e vi farete conquistare dalla dolce copertura di mele che addolcisce il palato e si fonde armoniosamente con l’impasto.
Morbidezza, dolcezza, friabilità e croccantezza sono perfettamente armonizzati per regalare sensazioni uniche… e non vi limiterete ad una sola fettina!!!

La Rovesciata di mele in pentola è semplice e veloce richiede solo qualche piccola precauzione.
L’impasto non deve essere troppo alto, valutate con attenzione la dimensione della pentola, l’altezza del dolce è fondamentale per garantirne la cottura, ma sopratutto per equilibrare gli ingredienti ed offrire il meglio.

Ho scelto di utilizzare zucchero di foresta per creare il morbido caramello che avvolge le mele, se desiderate ottenere un caramello dorato utilizzate zucchero di canna chiaro, io sinceramente ho preferito optare per un gusto più aromatico e deciso.

Ingredienti:
2 mele biologiche con la buccia
50 gr di zucchero di foresta*
1 cucchiaino di cannella
200 gr di farina di grano saraceno
50 gr di amido di mais
50 gr di mandorle tritate grossolanamente
50 gr di uvetta ammollata
1 bustina di cremor tartaro
la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato
300 ml di acqua gasata

Procedimento:
Lavate e riducete a piccoli cubetti le mele, versatele nella casseruola scelta, io ho utilizzato una pentola dotata di coperchio del diametro di 24 cm, aggiungete lo zucchero di foresta o di canna e fate cuocere a tegame scoperto per qualche minuto: lo zucchero deve sciogliersi senza caramellare.
Spolverizzate le mele con la cannella, mescolate e fate intiepidire.
Nel frattempo preparate l’impasto, in una ciotola miscelate la farina di grano saraceno con l’amido di mais, aggiungete le mandorle e l’uvetta ammollata e strizzata.
Unite poca acqua presa dal totale e mescolate, unite il lievito e il bicarbonato di sodio e aggiungete l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e corposo.
Aggiungete poca acqua alla volta, a volte potrebbe essere necessario modificare di poco la quantità indicata, dipende dalla farina utilizzata.

Con delicatezza versate la pastella sulle mele, facendo attenzione a non spostarle, ponete la casseruola sul fuoco, se lo possedete consiglio di utilizzare uno spargifiamma*, vi permetterà di diffondere uniformemente il calore su tutto il fondo della pentola.

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, al termine fate la prova stecchino.

Alla vista e al tatto il dolce sarà sodo e compatto e i bordi si saranno staccati leggermente dalle pareti della pentola.
Fate riposare qualche minuto a tegame scoperto, poi con decisione capovolgete la torta sul piatto da portata, non preoccupatevi nel caso qualche cubetto di mela rimanga nella pentola, basta prelevarlo e posizionarlo sul dolce, quando sarà fredda sarà perfetto.
Fate raffreddare e gustate… sono certa che la sorpresa iniziale si trasformerà in pura soddisfazione.
Ora anche d’estate quando le temperatura ci impediscono di accendere il forno possiamo gustarci la nostra torta… ma sopratutto divertirci a personalizzarla variando la frutta di copertura.

* Lo spargifiamma è economico e comodissimo, consiglio di acquistarlo è utile nelle lunghe cotture e per la polenta.
* Il colore dello zucchero di foresta caratterizza la doratura delle mele, se desiderate un caramello più dorato utilizzate zucchero di canna chiaro.

Ingredienti inusuali… tuttavia l’insolito abbinamento farina di ceci e zucca funziona alla grande, dalla loro unione nascono questi golosissimi Frollini di ceci e zucca.

Era da tempo che volevo provare a realizzare i Frollini con la farina di ceci, tempo fa ho testato la farina di lenticchie con ottimi risultati, ma la farina di ceci mi lasciava un pochino perplessa: temevo che il suo sapore prevaricasse.

Mi sono dovuta ricredere, sopratutto abbinata alla zucca il risultato è andato oltre ogni aspettativa.

Ingredienti:
200 gr di farina di ceci
100 gr di purea di zucca (varietà Delica)
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 gr di zucchero di foresta
1 bustina di cremor tartaro

Procedimento:
Come operazione principale cuocete la zucca, consiglio di cuocerla al forno, avvolta da carta forno e successivamente da alluminio, in questo modo otterrete una zucca cotta e asciutta.
I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni della zucca, per accelerarli consiglio di ridurla a cubetti.
A cottura frullatela (senza aggiungere liquidi) e fatela raffreddare.
In una ciotola capiente versate la farina di ceci, unite la cannella, la purea di zucca, lo zucchero di foresta e il cremor tartaro, amalgamate gli ingredienti utilizzando una spatola, successivamente impastate a mano e unite (solo se necessario) uno o due cucchiai di acqua gasata.
Impastate sino ad ottenere un panetto dalla consistenza simile ad una pasta frolla.
Avvolgetelo in pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Spolverizzate la spianatoia con farina di mais, adagiate il panetto sulla spianatoia e con il mattarello tiratelo sino ad ottenere un rettangolo di pasta dello spessore di circa 5 mm.
Preriscaldate il forno a 180°C
Con una formina ritagliate l’impasto ricavando i biscotti, adagiateli su una o più teglie foderate con carta forno, infornateli e cuoceteli per circa 10 minuti, controllate a metà cottura e girate le teglie.

Prima di sfornare verificate che i frollini si stacchino facilmente dalla carta forno.
Sfornateli quando saranno ancora leggermente morbidi, tendono ad asciugarsi durante il raffreddamento.

Fateli raffreddare completamente e…. divorateli!!!

Era l’11 agosto 2010 quando la mitica Camiria Tredicine, Una V nel piatto   pubblicava la ricetta della Marronata al cioccolato.

Ricordo che l’avevo provata e apprezzata moltissimo, ed era diventata un must e per quasi tutto l’inverno successivo, in frigorifero non mancava mai.
Erano anni che non la preparavo, ma oggi, presa dalla nostalgia dei bei vecchi tempi, dalla condivisione amichevole dei propri esperimenti, dall’energia che ci univa ho sentito il desiderio di dedicare 15 minuti del mio tempo ad una crema davvero fantastica.
Solo 15 minuti di tempo per realizzare la Crema di castagne al caffè ed avere oltre che ad un dolce al cucchiaio davvero goloso, anche una crema spalmabile da gustare sul pane.
Ho variato pochissimo la ricetta originale ed ho realizzato due versioni: una aromatizzata con il caffè, l’altra con cicoria solubile.

Caffè e cicoria hanno bilanciato il sapore dolce della farina di castagne e nonostante abbia sostituito lo zucchero con lo sciroppo di riso la Crema di castagne al caffè è risultata dolce e  la versione al caffè più delicata e chiara rispetto di quella alla circoria.

A voi la scelta… se amate il sapore dolce e riconoscibile delle castagne optate per la versione al caffè.

Ingredienti per la crema di castagne al caffè:
200 ml di caffè
300 ml di acqua
50 gr di sciroppo di riso
200 gr di farina di castagne
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti per la crema di castagne alla cicoria:
30 gr di cicoria solubile sciolta in 500 ml di acqua
50 gr di sciroppo di riso
200 gr di farina di castagne

Procedimento:
In una casseruola versate setacciandola la farina di castagne, unite lo sciroppo di riso e aggiungete il liquido scelto, frustando per evitare la formazione di grumi.
Ponete la casseruola sul fuoco dolce e portate a bollore sempre frustando, la crema tende a far grumi, e… purtroppo sarà impossibile evitarlo.
Fate cuocere per circa 10 minuti, nel caso dovesse risultare troppo soda aggiungete poca acqua calda.
Se nonostante i vostri sforzi si sono formati dei grumi, con un frullatore ad immersione frullatela e successivamente fate cuocere per altri 5 minuti.
Versate la crema calda nei vasetti nel caso desideriate utilizzarla come alternativa alla marmellata, oppure in coppette.
Nel caso dei vasi chiudeteli da caldi e capolveteli facendoli raffreddare, ne aumenterete il tempo di conservazione, anche se durerà davvero pochissimo
Mentre se desiderate servirla come dolce al cucchiaio, fatela raffreddare poi spolverizzate la superficie con poca cannella.

Conservatela in frigorifero (anche la versione invasata), tenetela a temperatura ambiente 30 minuti prima di consumarla.

La sua versatilità rendono la Crema di castagne al caffè davvero speciale, golosa, avvolgente… sarà davvero difficile resisterle!!!

Bentornati Waffel

Tempo fa avevo acquistato la piastra per waffel, ma purtroppo dopo, qualche utilizzo, si era rovinata ed era diventato impossibile utilizzarla; delusa non l’ho riacquistata, sostituendo i waffel con i pancake, che adoro sia in versione dolce che salata, ma i waffel sono davvero speciali: la forma e lo spessore contribuiscono ad arricchirli.
Ora con lo stampo in silicone ci riprovo; la piastra, rispetto alla cottura in forno, offre un risultato differente: i waffel risultano morbidi internamente con una leggera crosticina esterna, mentre utilizzando lo stampo in silicone e la cottura in forno rimangono morbidi e leggermente umidi; personalmente preferisco la versione da forno, di cui ho gradito la consistenza e il sapore assolutamente spettacolare e sopratutto la velocità di cottura, molto più comoda, basta infornarli e attendere 10 minuti.
Per inaugurare il nuovo stampo da waffel ho utilizzato la stessa ricetta che uso per i pancake modificando di poco la consistenza, ed inoltre…. ho creato una deliziosa crema al cocco per accompagnare i miei waffel che magicamente si sono trasformati da dolce per colazione in golosa guarnizione.

Ingredienti:
150 gr di farina di castagne
300 ml di acqua gasata
un pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti per la crema:
70 gr di farina di cocco*
20 gr di amido di mais
70 ml di acqua
2 cucchiaini di agar agar

Procedimento:
La sera precedente in una ciotola stemperate la farina di castagne con l’acqua, coprite e lasciate riposare una notte in frigorifero.
Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione della crema da terminare il giorno successivo.
In una casseruola versate la farina di cocco, l’amido di mais, l’agar agar, aggiungete l’acqua stemperando con una frusta.
Ponete la casseruola sul fuoco e fate bollire per 5 minuti sino a quando si addensa leggermente.
Versate la crema in un contenitore, fate raffreddare e successivamente riposare in frigorifero sino al giorno successivo.
Il giorno seguente, preriscaldate il forno a 190°C,  riprendete la pastella dei waffel, mescolatela, aggiungete la cannella e il bicarbonato  e versatela nello stampo, infornate e cuocete per circa 10 minuti. Per rendere più stabile lo stampo in silicone consiglio di adagiarlo su una teglia.
Sfornate, controllate che la superficie si sia solidificata e nel caso proseguite la cottura per altri 5 minuti, girate lo stampo da waffel sulla teglia sformando i waffel, infornate nuovamente per altri 5 minuti. Con questo secondo passaggio si asciugheranno in superficie.
Continuate la cottura di altri waffel sino a terminare la pastella.
Riprendete la crema, montatela con un frusta elettrica per qualche minuto.
Ora potete decidere se servirla in accompagnamento ai waffel o servirla in coppetta. In ogni caso dopo averla montata potete conservarla in frigorifero sino al momento di utilizzarla.

I waffel sono perfetti, il sapore della castagna li rende golosi e irresistibili anche da soli o semplicemente accompagnati da una marmellata delicata.

* Per la crema ho utilizzato farina di cocco, da non confondere con il cocco rapè, la farina è finissima.
Se non trovate la farina di cocco potete usare il cocco rapè, frullandola dopo averla fatta cuocere e prima di farla raffreddare e riposare, i liquidi andranno regolati in base all’ingrediente utilizzato.

Spesso le prime ore della domenica mattina sono dedicate alla panificazione, pianifico il rinfresco della pasta madre, il sabato impasto e faccio lievitare tutta la notte  in frigorifero.

Alle prime ore della domenica mattina,  dopo aver lasciato a temperatura ambiente qualche ora l’impasto, mi concedo il piacere di manipolare, modellare, creare.
La radio mi fa compagnia spezzando il silenzio della casa, senza fretta cospargo di farina la spianatoia, adagio l’impasto e dopo aver eseguito un paio di giri di pieghe lo stendo, lo cospargo di granella di nocciole e cacao in polvere ed ecco…. che dopo la cottura le mie golosissime Chiocciole alla nocciola sono pronte.

Il loro profumo invade la casa, impossibile resistere al richiamo di una golosa e avvolgente colazione, la dolce sveglia della domenica attende di essere gustata!!!

Ingredienti:
150 gr di pasta madre rinfrescata
1 cucchiaino di sciroppo di riso
350 gr di farina di tipo 1
150 gr di farina di kamut
2 cucchiai di sciroppo di riso
300/350 ml di acqua
Nocciole tritate e cacao amaro a piacere

Procedimento:
In una ciotola capiente o nella planetaria versate la pasta madre, aggiungete il cucchiaino di sciroppo di riso, poca acqua presa dal totale e ammorbiditela.
Aggiungete le farine precedentemente miscelate, lo sciroppo di riso e poca acqua, impastate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio, elastico e ben idratato.
Ritiratelo in una ciotola, copritelo con pellicola per alimenti e fate lievitare circa 6 ore a temperatura ambiente o tutta la notte in frigorifero.
Riprendete l’impasto, se la lievitazione è avvenuta in frigorifero fatelo acclimatare qualche ora prima di lavorarlo.
Adagiate l’impasto su una spianatoia infarinata, senza impastarlo fate un paio di giri di pieghe e con delicatezza stendetelo con il mattarello formando un grande rettangolo di 5 mm di spessore.
Cospargetelo con un abbondante trito di nocciole e una generosa spolverata di cacao amaro.
Arrotolate l’impasto partendo dal lato lungo, senza stringere avvolgete morbidamente l’impasto.
Ritagliatelo in piccole porzioni di 5 cm circa di lunghezza, con il manico di un cucchiaio di legno, schiacciate i rotolini al centro, facendo rialzare le due estremità.
Adagiate le chiocciole su una o due teglie preventivamente foderate con carta forno, spennellate la superficie con poco latte vegetale e fate riposare per circa 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 250°C a temperatura infornate e abbassate il forno a 190°C, fate cuocere per circa 20 minuti.
Controllate la cottura: le chiocciole non devono scurirsi troppo.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

La colazione è servita…. e l’avanzo potete conservarlo tranquillamente in frigorifero o in congelatore.

L’ennesima interpretazione dei famosissimi biscotti del Dott. Franco Berrino.

Dopo averli provati è davvero impossibile non rifarli… non rifarli e sopratutto divertirsi a personalizzarli.
Ormai sono entrata nel tunnel dei Biscotti con tre ingredienti, li faccio spesso ed ogni volta mi diverto a collaudare nuovi abbinamenti.
Hanno un unico difetto, finiscono subito!!! Sono buonissimi, leggeri e appaganti, limitarsi ad un assaggio è davvero impossibile.
In questa nuova versione ho scelto di eliminare le mandorle per sfruttare la mia produzione di mele essiccate, i nuovi Dolcetti all’avena hanno sostituito le precedenti versioni, la mela disidratata ne aumenta la dolcezza e la fragranza.
Promossi a pieni voti li realizzo spesso basta preparare il composto la sera precedente e al mattino in pochi minuti si confezionano.

Si potrebbero tranquillamente chiamare: 3 ingredienti 5 minuti!!!

Ingredienti:
200 gr di fiocchi di avena bio (senza glutine)
50 gr di mele essiccate tritate bio
50 gr di uvetta disidratata bio
400/450 ml di acqua

Procedimento:
La sera precedente versate in una ciotola gli ingredienti (non è necessario far rinvenire l’uvetta).
Aggiungete  l’acqua necessaria, la quantità di acqua è variabile a seconda del grado di assorbimento dei fiocchi e del risultato che desiderate ottenere.
Se preferite dolcetti morbidi abbondate leggermente (senza esagerare), oppure limitate la dose al minimo indispensabile per bagnare i fiocchi di avena.
Mescolate con cura, coprite la ciotola con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero tutta la notte.
La mattina seguente, preriscaldate il forno a 190°C, con un cucchiaio, o con la sac a poche se volete velocizzare l’operazione, formate dei piccoli tondi di impasto direttamente sulla teglia foderata con carta forno.
Se usate la sac a poche, prima di infornare modellate i biscotti con le mani inumidite, abbassando la punta.
Infornate e cuocete per circa 15 minuti sino a doratura.
Sfornate, fate raffreddare completamente e… gustate!!!

Buonissimi, leggeri e irresistibili.

Mi alzo e sento il bisogno di…. una bella coccola.

Assecondo la mia rara voglia di dolce mattutino per sfornare una nuova torta.
Una torta speciale, morbida e avvolgente, rustica e…. arricchita dalla originale marmellata di Pompelmo dal sapore amaro/acidulo.
In mancanza della marmellata di pompelmo consiglio di utilizzare la marmellata di more, fragole o frutti di bosco per equilibrare il sapore leggermente amarognolo della farina di grano saraceno.

Ingredienti:
280 di pasta madre senza glutine
300 gr di farina di grano saraceno
20 gr di farina di lino
1 cucchiaino di sciroppo di riso
50 gr di concentrato di Dattero
300 ml circa di acqua
zenzero in polvere a piacere
marmellata di pompelmo o altro gusto a piacere
zucchero di canna a piacere per la guarnizione

Procedimento:
In una ciotola capiente, ammorbidite, con parte dell’acqua prevista, la pasta madre con lo sciroppo di riso.
Aggiungete le farine precedentemente miscelate, il concentrato di dattero e lo zenzero in polvere (se lo gradite).
Unite l’acqua necessaria per ottenere un composto colloso e corposo. Aggiungete l’acqua poca alla volta: potrebbe essere necessario modificare di poco la quantità indicata.
Amalgamate con cura l’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 5-6 ore, in un ambiente lontano da correnti d’aria, controllate la lievitazione spostando il primo strato d’impasto, nella parte sottostante si noterà la lievitazione.
Preriscaldate il forno a 250°C.
Riprendete l’impasto, con una spatola impastatelo brevemente e versatelo in una teglia (nel mio caso di silicone leggermente oliata) del diametro di 20 cm.
Infornate e abbassate la temperatura a 180-190°C.
Cuocete per 20 minuti, con attenzione aprite il forno e coprite il dolce con un foglio di carta d’alluminio senza farlo entrare in contatto con il dolce stesso e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Prima di sfornare fate la prova stecchino, se cotta sfornate e capovolgetela su un piatto, fatela raffreddare completamente capovolta.
In questo modo la parte che si sarà gonfiata si adatterà alla superficie d’appoggio mentre il fondo sarà perfettamente piano e decorabile.

Tagliate la torta a metà e farcitela con uno strato abbondante di marmellata, spennellate anche la superficie del dolce con poca marmellata e completate con una spolverata di zucchero di canna ridotto a velo.

Servite e gustate.
Perfetta a colazione ma non solo, leggera ed originale si presta ad ogni occasione.

Che ne dite di frollini veloci, pratici e buonissimi?

Era proprio quello che cercavo, avevo voglio di coccolarmi con un biscotto semplice e appagante ma senza sporcare troppi strumenti, desideravo solo soddisfare quella voglia di…. dolcezza!!!
Ed ecco che con pochi ingredienti ho sfornato dei deliziosi e sopratutto sanissimi cookies.

Ingredienti:
200 gr di carote
50 gr di mandorle
50 gr di uvetta disidratata ammollata
50 gr di sciroppo di riso
250 gr di fiocchi di grano saraceno
200 ml di acqua

Procedimento:
Lavate e spazzolate le carote, tagliatele a pezzettoni e tritatele con  un robot da cucina grossolanamente,  versatele in una ciotola capiente, tritate grossolanamente le mandorle e aggiungetele alle carote.
Unite l’uvetta strizzata, i fiocchi di grano saraceno, lo sciroppo di riso e amalgamate.
Aggiungete l’acqua necessaria per impastare gli ingredienti; se desiderate ottenere biscotti croccanti e asciutti diminuite il quantitativo di acqua.
Aiutandovi con le mani impastate gli ingredienti: dovrete ottenere un composto morbido e leggermente colloso.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Riprendete il composto, impastatelo brevemente e formate delle piccole palline roteando una piccola porzione di composto tra i palmi delle mani.
Appiattitele leggermente e adagiatele su una teglia foderata con carta forno.
Proseguite sino ad esaurire l’impasto.
Infornate e cuocete per circa 10 minuti, estraete la teglia dal forno, girate i Cookies dal lato opposto e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare completamente prima di gustare….. senza limitazioni!!!
I Cookies risultano poco dolci, se lo desiderate potete aumentare la quantità di sciroppo di riso.
Con queste dosi si ottengono dei frollini croccanti esternamente e dal cuore morbido; per realizzarli più asciutti e croccanti potete diminuire la quantità di liquidi e appiattirli maggiormente.
Conservateli in un contenitore chiuso: si manterranno per diversi giorni senza perdere consistenza, inoltre il sapore si intensificherà e risulterà più dolce.

Se lo desiderate prima di infornarli potete decorarli creando delle piccole fossette con i rebbi di una forchetta.

Che ne dite di una super colazione? Le sfogliatine di mele sono perfette per iniziare la giornata con dolcezza e leggerezza.

Adoro lavorare la pasta di pane e, quando il tempo lo consente, mi piace sperimentare nuove golosità destinate alla colazione.
Le Sfogliatine di mele sono dolcetti semplici e naturalmente dolci, gratificanti ma anche scenografici.
In poche parole perfetti per iniziare alla grande la giornata.

Ingredienti:
150 gr di pasta madre
350 gr di farina di farro integrale
150 gr di farina di grano duro
1 cucchiaio di sciroppo di riso
5 albicocche disidratate
1 mela piccola
300 ml circa di acqua
2/3 mele a fettine per completare

Procedimento:
Mettete in ammollo le albicocche disidratate almeno 4-5 ore, successivamente scolatele, sciacquatele e frullatele aggiungendo la mela a piccoli pezzi, unite poca acqua sino ad ottenere una purea morbida.
In una ciotola ammorbidite la pasta madre con lo sciroppo di riso e poca acqua, unite le farine precedentemente miscelate e la purea di mele/albicocche, amalgamate impastando e aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto elastico e morbido.
Riponete l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente o, comunque, sino a quando l’impasto non sarà aumentato di volume.
Riprendete l’impasto e adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata, senza impastarlo stendetelo ad uno spessore di 5-8 mm.
Ritagliate dei triangoli, praticate tre tagli nella parte alta del triangolo, adagiate tre fettine di mela sulla base e successivamente ripiegate la punta del triangolo sulle fettine di mela.
Adagiate le sfogliatine su una o più teglie foderate con carta forno, spennellate la superficie con poca acqua e completate con una spolverata di zucchero di canna chiaro.
Preriscaldate il forno a 200°C.
A temperatura, infornate e abbassate la temperatura a 180°C.
Cuocete per 10-15 minuti circa, controllate la cottura per evitare che le sfogliatine si scuriscano troppo.

Sfornate e fate raffreddare completamente prima di gustare con golosità.

Se lo desiderate potete congelarle: ponete le sfogliatine su un vassoio foderato con carta forno in congelatore, una volta congelate potete ritirare le sfogliane in un sacchetto per alimenti.

Golosamente irresistibili, morbidi, appaganti muffin senza glutine con zucca.

La mia predilezione per i piatti salati mi ha fatto trascurare le piccole golosità dolci come i muffin ; era da tempo che non sperimentavo nuove ricette senza glutine, meglio approfittarne quando una domenica mattina ti svegli con la luna giusta.
Ed eccomi che miscelo, assaggio e valuto la consistenza dell’impasto, dopo la cottura resisto alla tentazione di assaggiarli, voglio renderli ancora più golosi.
Dopo pranzo non resistiamo, il primo muffin viene diviso, giusto un assaggio, ma è davvero impossibile resistere… sono troppo buoni.
Ora tocca a voi provare a resistere…

Ingredienti:
350 gr di zucca cotta
50 gr di mandorle
200 ml di acqua
200 gr di farina di sorgo
50 gr di farina di tapioca
20 gr di semi di lino tritati
2 cucchiai di sciroppo di riso
50 gr di uvetta ammollata
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
230/250 ml di acqua gasata
Cioccolato fondente a piacere

Procedimento:
Nel boccale del frullatore ad immersione inserite la zucca a pezzetti, le mandorle e l’acqua.
Frullate sino ad ottenere una purea omogenea e morbida.
In una grande ciotola, versate la farina di sorgo, la farina di tapioca e i semi di lino, amalgamate, unite la purea di zucca e mescolate.
Aggiungete lo sciroppo di riso, l’uvetta sciacquata e strizzata dall’acqua di ammollo, mescolate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido.
In ultimo unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio. Mescolate con cura.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Suddividete il composto negli stampini da muffin, io ho utilizzato stampini in silicone di 4 cm di diametro e ho ottenuto 15 muffin.

Riempite gli stampini sino al bordo, gli impasti senza glutine lievitano poco.
Infornate e cuocete per circa 20 minuti; prima di sfornare fate la prova stecchino.
Sfornate, sformate i muffin dagli stampini e adagiateli su una teglia da forno, infornate nuovamente per 4-5 minuti per far asciugare il lato a contatto con lo stampo.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla superficie dei muffin.

Se pensate di congelare i muffin meglio evitare di completarli con il cioccolato, sono irresistibili anche al naturale.

Lavorare gli impasti lievitati mi rilassa ed è uno spettacolo vederli durante la cottura: l’impasto si trasforma, come in una favola: dal brutto anatroccolo in una splendida Angelica allo yogurt.

Ormai sul web esistono numerose versioni della famosissima torta Angelica, tutte scenografiche e spettacolari.
Avevo proprio voglia di creare la mia versione, leggera e accattivante, i colori e i sapori sono i protagonisti di questo spettacolare intreccio.
Soddisfatta del risultato ho atteso il parere dell’assaggiatore ufficiale… ha superato a pieni voti l’esame, promossa a golosa prima colazione.

Ingredienti:
150 gr di pasta madre
2 cucchiai di sciroppo di riso
180 gr di farina di farro integrale
300 gr di farina di kamut
20 gr di farina di semi di lino
250 gr di yogurt di soia al naturale
1 o 2 cucchiaini di curcuma
100 gr di cramberry disidratati ammollati

Per completare:
latte vegetale a piacere
zucchero di canna chiaro

Procedimento:
In una ciotola capiente, ammorbidite la pasta madre con lo sciroppo di riso e poca acqua, aggiungete le farine precedentemente miscelate e impastate brevemente aggiungendo poca acqua.
In una ciotola miscelate 125 gr di yogurt di soia con 1 cucchiaino di curcuma, aggiungetelo all’impasto e continuate ad impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico.
Adagiate l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare a temperatura ambiente per 5-6 ore o in frigorifero per 20-24 ore.
Personalmente ho scelto la lievitazione lenta in frigorifero, in caso decidiate di far lievitare l’impasto a temperatura ambiente tenete la ciotola in un luogo al riparo da correnti d’aria e controllate la lievitazione, i tempi potrebbero variare a seconda della vostra pasta madre.
Terminata la lievitazione riprendete l’impasto e adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, schiacciatelo con le mani e praticate in paio di giri di pieghe, successivamente stendetelo con il matterello sino a circa 8 mm di spessore.
In una ciotola amalgamate i rimanenti 125 gr di yogurt di soia con un cucchiaino di curcuma, spalmate lo yogurt sull’impasto, cospargete con i mirtilli strizzati e arrotolate partendo dal lato lungo e formando un lungo salsiciotto.
Con un coltello affilato tagliatelo a metà senza arrivare in fondo, lasciando almeno 6-8 cm di margine.
Intrecciate le due metà del salsiciotto tenendo il lato tagliato verso l’alto.

Avvolgete l’intreccio a spirale partendo dal punto non tagliato, dovrà rimanere al centro del dolce.
Adagiate il dolce in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta forno, di 24 cm di diametro.
Spennellate la superficie con poco latte vegetale e completate con una spolverata di zucchero di canna chiaro.

Fate riposare 30-35 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 250°C, infornate e abbassate la temperatura a 180°C/190°C cuocete per circa 30 minuti.
Controllate la superficie: se tende a scurirsi troppo coprite con un foglio di carta d’alluminio.
Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Fate raffreddare completamente e servite.

Straordinario l’effetto morbido e soffice dell’impasto con la leggera croccantezza esterna. Bellissimo effetto scenografico grazie al semplice gioco cromatico della curcuma.

Solo 4 ingredienti per questi irresistibili dolcetti.

Veloci, versatili, personalizzabili, via libera alla fantasia e alla sperimentazione per creare la nostra versione preferita.
Io ho trovato la mia, naturalmente dolce e appagante una vera e propria coccola golosa, perfetti per la colazione ma….. sono certa che anche voi aprirete spesso il contenitore per soddisfare quella piccola voglia di dolce!!!

Ingredienti:
150 gr di fiocchi d’avena senza glutine
50 gr di uvetta ammollata
50 gr di mandorle tritate finemente
300 ml di estratto di mela

Procedimento:
Versate i fiocchi d’avena in una grande ciotola, coprite con l’estratto e fate riposare e gonfiare per almeno 1 ora.
Se lo desiderate potete ammollare l’avena la sera precedente e conservarla in frigorifero.
Riprendete l’avena, aggiungete l’uvetta e le mandorle tritate, amalgamate con cura.
Preriscaldate il forno a 180°C, con due cucchiai prelevate poco composto alla volta e adagiatelo formando dei mucchietti su una teglia foderata con carta forno.
Infornate e cuocete per 10 minuti, estraete la teglia, girate i dolcetti dal lato opposto e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Estraete dal forno e fate raffreddare completamente prima di assaggiarli….. assaggiarli…. assaggiarli!!!!
Con la quantità di liquido indicata si ottengono dei dolcetti morbidi, se desiderate realizzare dei dolcetti più asciutti e croccanti diminuite la quantità di liquido o aumentate la quantità di fiocchi di avena.
Tutti gli ingredienti complementari sono sostituibili, potete utilizzare succo di frutta, acqua o tisane al posto dell’estratto, cioccolato, mirtilli, albicocche (ridotte a pezzetti) o altra frutta disidratata al posto dell’uvetta, nocciole, noci, anacardi al posto delle mandorle.

Divertitevi… facilissimi e buonissimi…