Basilico limone, basilico cannella, basilico anice.
Tre varietà intriganti e curiose di basilico, tre nuovi aromi, tre ricette originali, ma sopratutto una nuova scoperta.
Il trittico di basilico aromatizzato mi ha conquistato, il loro profumo è inebriante e curioso, appena si odorano la mente si accende e mille ricette si formano, idee su come sfruttare al meglio il loro originale profumo.
Dopo aver ricettato il basilico limone e il basilico cannella è arrivato il momento di esaltare il basilico anice.
Nell’impasto dei dolci l’aroma del basilico regala il meglio di sé, aromatizza senza essere invadente, il suo aroma impreziosisce di sfaccettature intriganti l’impasto.
Il basilico anice non ha tradito le aspettative, nei Muffin senza glutine ha dato il meglio di sé, basilico e anice che insieme arricchiscono un semplice impasto di aroma e sapore unico e originale.
I muffin senza glutine si possono in ogni caso realizzare anche senza il basilico anice, è possibile aromatizzarli e impreziosirli con aromi o spezie, da provare con estratto di vaniglia, cannella, cardamomo o limone.
Ingredienti:
180 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina di riso
20 gr di farina di semi di lino
1 vasetto di yogurt bianco di soia 125 ml
un ciuffo di basilico anice
40 gr di sciroppo di riso
350 ml circa di acqua gasata
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
Ingredienti per la glassa:
250 gr di zucchero di canna a velo
40 ml di acqua
Procedimento:
Versate nel boccale del frullatore ad immersione lo yogurt di soia, unite le foglie di basilico e frullate.
In una ciotola capiente versate le farine, unite lo yogurt al basilico, lo sciroppo di riso e amalgamate con cura.
Aggiungete il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e poca alla volta l’acqua, mescolate accuratamente gli ingredienti con movimenti dal basso verso l’alto.
Ricordate che la quantità di acqua potrebbe variare a seconda della farina, non tutte le farine hanno la stessa assorbenza, versatene poca alla volta e aggiungetela solo se necessario, dovete ottenere un composto colloso.
Preriscaldate il forno a 190°C.
Distribuite il composto nei pirottini scelti, io ho utilizzato pirottini di 4 cm di diametro ottenendo 14 muffin.
Adagiate gli stampi su una teglia e infornate cuocendo per circa 15/20 minuti.
Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Sfornate e sformate i muffin con delicatezza, adagiateli sulla teglia e infornateli nuovamente per 2-3 minuti, solo il tempo per far asciugare il fondo del muffin.
Sfornate e fate raffreddare completamente i muffin, portate quasi a bollore l’acqua prevista per la glassa.
Riempite una ciotola con lo zucchero a velo di canna, versate l’acqua calda e mischiate sino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Ora potete decidere se allungare la glassa rendendola molto fluida oppure potete utilizzarla densa e zuccherosa.
Personalmente ho unito altra acqua calda sino ad ottenere una glassa molto fluida, volevo solo lucidare i muffin senza renderli troppo dolci.
Le dosi indicate sono per la glassa allo zucchero classica, ovviamente utilizzando lo zucchero di canna non risulterà bianca, ma sarà leggermente dorata simile al caramello.
Nota: consiglio sempre per gli impasti senza glutine di non utilizzare elettrodomestici, no frullatore, sbattitore, planetaria ecc.
Le farine legano meglio se vengono amalgamante con movimenti manuali.
