Adoro la zucca!!!

ma anche la farinata, far incontrare questi due magici ingredienti è stato naturale e istintivo, il risultato è andato oltre le aspettative, la dolcezza della zucca ingentilisce il sapore della farina di ceci, la consistenza della farinata risulta morbida e avvolgente, un esperimento da rifare, rifare, rifare sino a quando riuscirò ad acquistare zucche!!!

Ingredienti:
150 gr di farina di ceci
300 di acqua gasata
250 gr di zucca cotta a cubetti
sale integrale, pepe nero, rosmarino essiccato tritato

Ingredienti per l’hummus
250 gr ceci cotti
zenzero fresco a piacere
anacardi  al naturale (una manciata)
menta fresca a piacere
sale integrale a piacere
succo di limone a piacere

Procedimento:
La sera precedente preparate la pastella, in una ciotola versate la farina di ceci, aggiungete l’acqua miscelando con una frusta per eliminare eventuali grumi, coprite la ciotola e conservate in frigorifero tutta la notte.
Il giorno seguente versate la zucca in un piatto e schiacciatela grossolanamente con una forchetta, in modo da ridurre la dimensione dei cubetti e formare una purea rustica, salatela, aggiungete un cucchiaino di rosmarino essiccato e mescolate.
Riprendente la pastella, con un cucchiaio eliminate l’eventuale schiumetta che si è formata in superficie, salatela e pepatela, aggiungete la zucca e mescolate accuratamente.
Preriscaldate il forno a 200°, versate la pastella di ceci in una teglia del diametro 24 cm foderata con carta e forno abbondantemente oliata, infornate e cuocete per 20 minuti circa, girate la farinata su una seconda teglia e infornate nuovamente per altri 10 minuti in questo modo otterrete una doratura uniforme. Se non volete fare il secondo passaggio in forno prolungate la cottura a 10 minuti.
Sfornate e fate intiepidire.

Mentre cuoce la farinata preparate l’hummus, potete tranquillamente utilizzare la ricetta che preferito, vi lascio la mia variante in assoluto il nostro preferito.
In una robot o nel boccale del frullatore ad immersione versate gli anacardi sciacquati, aggiungete i ceci, lo zenzero tagliato a piccoli pezzetti, il sale e il succo di limone.
Frullate aggiungendo acqua a piacere sino ad ottenere la consistenza che desiderate.
Assaggiate, aggiustate di sapore e unite la menta in foglie, frullate nuovamente.
Trasferite l’hummus in un contenitore e conservatelo in frigorifero sino al momento di consumarlo.
Ecco un piatto semplice, nutriente e gustoso, l’hummus allo zenzero abbinato alla  farinata di zucca regala sensazioni uniche.

Adoro gli sformatini di cereali

Mi piace tantissimo prepararli, gustarli, ma sopratutto presentarli: trovo che siano perfetti, bellissimi e buonissimi.
Sono semplici da realizzare e oltre a permettere di utilizzare le parti meno nobili degli ortaggi, sono comodi e d’effetto per gli ospiti: il risultato è in ogni caso assicurato.
Per gli Sformatini di quinoa e cavolfiore ho utilizzato il gambo e le foglie del cavolfiore, ma potete utilizzare la parte che preferite e se lo desiderate, variare ortaggi.

Ingredienti per 4 sformatini:
250 gr di quinoa
250 gr di cavolfiore cotto
sale integrale, pepe bianco a piacere
estratto di zenzero o zenzero essiccato
basilico essiccato o altra pianta aromatica
20 gr di farina di ceci o altro legume a scelta

Ingredienti per la salsa:
250 gr di zucca cotta
estratto di zenzero a piacere
sale integrale a piacere

Ingredienti per le polpette:
Composto degli sformatini avanzato
150 gr di farina di ceci
300 ml di acqua
sale integrale a piacere

Procedimento:
Sciacquate abbondantemente la quinoa, versatela in una casseruola coprendola con acqua, incoperchiate e portate a cottura.
Dopo circa 15 minuti scoprite, aggiungete il cavolfiore cotto e tritato, mescolate e aggiungete poca acqua se necessaria.
Terminate la cottura della quinoa mescolando, fate asciugare il composto quinoa/cavolfiore, aggiungete la farina di ceci, insaporite con lo zenzero e le erbe aromatiche scelte, salate e completate la preparazione: dovete ottenere un composto morbido, ma compatto.
Suddividetelo negli stampini scelti pressando la quinoa, fate raffreddare completamente e riposare in frigorifero qualche ora; se lo desiderate potete prepararli il giorno precedente.
Se come me vi avanza della quinoa e desiderate trasformarla in polpettine, versate in una casseruola  la farina di ceci e l’acqua fredda, con una frusta mescolate con cura eliminando eventuali grumi, aggiungete la quinoa e ponete la casseruola sul fuoco; fate cuocere sino a quando otterrete una sorta di polenta; assaggiate e aggiustate di sapore. Fate riposare e raffreddare in un contenitore per qualche ora, poi formate le polpettine che passerete in forno o friggitrice ad aria insieme agli sformatini.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa: in una casseruola ponete la zucca tagliata a cubotti e frullatela aggiungendo poca acqua alla volta sino a raggiungere la densità desiderata; scaldatela e salatela leggermente, insaporitela con lo zenzero e tenetela al caldo sino al momento di utilizzarla.
Prima di servire gli sformatini di quinoa, sformateli su una teglia e passateli in forno a 200°C per circa 15 minuti o in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti o comunque sino a doratura.

Per servire disponete uno strato di salsa sul fondo del piatto e adagiate uno sformatino di quinoa; se lo desiderate potete completare con qualche polpettina di quinoa.

Nulla è lasciato al caso

Quando realizzo queste preparazioni, ogni singolo ingrediente viene scelto con cura, ogni ortaggio ha le proprie caratteristiche, sapore e consistenza e solo l’unione studiata crea la magia.
Avevo deciso di cucinare il Jack Fruit in insalata e volevo esaltarne la consistenza; considerando che il sapore è abbastanza neutro, caratteristica simile al tofu, desideravo un piatto unico, che regalasse sensazioni uniche, dove si percepissero distintamente le note aromatiche del sedano rapa, la dolcezza della zucca e l’acidità del pomodoro, per poi fondersi e giocare con le papille gustative.

Ho pensato di scrivervi la ricetta descrivendo ogni singolo passaggio per rendere più semplice la comprensione e la realizzazione.

Ingredienti:
180 gr di Tofu al naturale
200 gr di Jack Fruit
300 gr di sedano rapa
500 gr di zucca
300 gr di pomodori ramati (circa 4)
5-6 foglie di basilico fresco
sale integrale, pepe bianco, origano essiccato a piacere

Procedimento:
Il giorno precedente prepariamo tutti gli ingredienti, partiamo dal tofu; dopo averlo estratto dalla confezione, sciacquatelo e adagiatelo in un contenitore, copritelo con una soluzione di acqua e limone e lasciatelo riposare/marinare in frigorifero sino al giorno seguente.
Sbucciate e tagliate la zucca a dadini di circa 8 mm di lato, cuocetela al vapore tenendola al dente è importante non cuocerla troppo, trasferitela in un contenitore e conservatela in frigorifero sino al giorno seguente, stessa operazione con il sedano rapa, ma dopo averlo cotto al vapore e trasferito in un contenitore, spruzzatelo con il succo di 1/2 limone per evitare che annerisca.
Lavate i pomodori, incidete a croce il polo opposto al picciolo, portate a bollore poca acqua, immergete i pomodori e fateli bollire per qualche minuto, appena vedrete la buccia aprirsi, scolateli e passateli immediatamente sotto l’acqua fredda, lo sbalzo termico farà staccare la buccia, sbucciateli e riduceteli a dadini di circa 8 mm di spessore avendo cura di eliminare tutti i semi, conservate anche i pomodori in un contenitore sino al giorno seguente.
Il giorno seguente estraete il Jack Fruit dalla confezione adagiatelo in un colino e sciacquatelo abbondantemente, trasferitetelo in una ciotola capiente, unite tutti gli ortaggi (sedano rapa, zucca, pomodori) qualche foglia di basilico tritata grossolanamente e il Tofu scolato e tagliato a dadini, salate e insaporite con il pepe e l’origano.
Mescolate accuratamente, assaggiate e versate in una teglia forno, cuocete a 180°C per circa 15 minuti mescolando gli ortaggi almeno 2 volte.

Sfornate, fate intiepidire qualche minuto e servite: il mix di sapori e consistenze vi sorprenderà.

Quando le fredde e umide giornate non ci abbandonano, solo un piatto caldo e confortante ci illumina la serata.

In famiglia adoriamo questi semplici e classici piatti, ma per realizzare un umido davvero straordinario è necessario seguire qualche piccolo passaggio; niente paura, sono piccoli stratagemmi, ma che assicurano il risultato finale.

Seguite senza paura la ricetta e scoprirete come stupire i vostri commensali con semplicità.

Ingredienti:
400 gr di lenticchie cotte
400 gr di zucca delica (o altra varietà a scelta)
100 gr di salsa al pomodoro
una manciata di funghi secchi ammollati
1 cipollotto
sale integrale, salsa di soia Tamari, pepe bianco, zenzero in polvere a piacere
1 cucchiaio di farina di lenticchie rosse

Procedimento:
Lavate e affettate finemente il cipollotto, versatelo in una larga casseruola, unite i funghi secchi tritati, aggiungete 2 cucchiai di acqua, incoperchiate e portate a cottura sino a quando il cipollotto risulterà morbido.
Aggiungete la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti di 1 cm di lato, salate e insaporite con una macinata di pepe, incoperchiate e fate cuocere per almeno 5 minuti: la zucca dovrà risultare parzialmente cotta, aggiungete le lenticchie, la salsa al pomodoro e l’acqua necessaria per coprire tutti gli ingredienti.
Mescolate con cura, salate e insaporite con la salsa di soia, il pepe, lo zenzero.
Incoperchiate e fate cuocere sino a quando la zucca risulterà ben cotta, mescolate ogni tanto e se dovesse essere necessario aggiungete altra acqua.
A fine cottura assaggiate e aggiustate di sapore.
Ora è arrivato il momento del tocco dello chef: per creare un umido gustoso e avvolgente è necessario che gli ingredienti siano legati da un fondo morbido; in una tazzina sciogliete 1 cucchiaio di farina di lenticchie rosse con un due o tre cucchiai di acqua, create una “pappetta” che verserete nelle lenticchie, mescolate con cura e fate cuocere la farina per almeno 7/10 minuti, mescolate con cura e se l’umido di lenticchie e zucca dovesse risultare troppo asciutto aggiustate la densità aggiungendo poca acqua.

Servite caldissime accompagnando il tutto con polenta o purè, ecco il vostro super comford food servito!!!

Era da tempo che non li preparavo più… ed è un vero peccato: sono buonissimi!!!

Per la nuova versione degli gnocchi di tofu e zucca ho volutamente evitato di utilizzare farine di difficile reperibilità: volevo renderli più semplici e veloci da realizzare.
Semplici perchè gli ingredienti sono pochi e sempre presenti nella nostra dispensa, veloci perchè basta un robot da cucina e una sac a poche.
Se lo desiderate potete evitare di passarli in forno, basterà saltarli in padella con salsa al pomodoro, ma vi consiglio di provarli gratinati, sono straordinari… vi sorprenderanno!!!

Ingredienti:
350 gr di tofu al naturale
550 gr di zucca
130 gr di amido di mais
80 gr di farina di ceci
basilico essiccato o altra erba aromatica a scelta
sale integrale a piacere
pepe bianco a piacere

Ingredienti per la salsa:
zucca
sale integrale a piacere
pepe bianco a piacere
per completare gomasio

Procedimento:
Come prima operazione cuocete la zucca, consiglio di cuocerla con la buccia al forno; avvolgete con carta forno la zucca e cuocetela sino a quando risulta morbida, in questo modo risulterà più asciutta e riuscirete ad eliminare la buccia con facilità.
Tagliate il tofu a pezzettoni e distribuitelo nel robot da cucina, aggiungete la zucca e tritate sino a ridurli in una purea che verserete in una ciotola capiente.
Aggiungete la farina di ceci e l’amido di mais, con una spatola amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un composto corposo e leggermente colloso.
Salate, insaporite con pepe e basilico e assaggiate.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro amido di mais.
Prima di procedere alla formazione degli gnocchi fate la prova cottura.
In una casseruola portate a bollore l’acqua salata e provate a cuocere poco impasto, formate con due cucchiaini qualche piccola quenelle e appena cotte prelevate e valutate la densità e il sapore.
A questo punto potete procedere alla formazione di tutti gli gnocchi; riempite con il composto una sac a poche e con una forbice formate diretta gli gnocchi nella casseruola con l’acqua in ebollizione.
Appena cotti scolateli e trasferiteli in una o più teglie leggermente oliate e fateli raffreddare completamente.
Se non li consumate tutti potete distribuirli nei sacchetti per alimenti e congelarli.
Preparate la salsa, cuocete la zucca a pezzetti in una casseruola con poca acqua, a cottura frullatela salate e insaporite con una generosa spolverata di pepe bianco, regolate la densità in base ai vostri gusti.
In una ciotola condite i vostri gnocchi di tofu e zucca con la salsa, distribuiteli in una teglia e spolverizzate la superficie con il gomasio.
Preriscaldate il forno a 190°C o la friggitrice ad aria, infornate e cuocete per 15 minuti, nella friggitrice ad aria basteranno 10 minuti.

Sfornate e servite… morbidi avvolgenti, ma sopratutto buonissimi!!! Un piatto unico e straordinario.

Sono stanca di incertezze climatiche, ho voglia d’estate!!!

Purtroppo sul clima non ho nessun potere, devo pazientare e accontentarmi delle prime giornate di sole, ma in attesa del caldo, del sole e delle lunghe giornate posso godere dei sapori estivi, chiudere gli occhi e sognare.

Il Tofu al profumo d’estate è un’anticipazione d’estate golosa e sfiziosa e non è necessario utilizzare ortaggi fuori stagione, possiamo tranquillamente gustarci un piatto “estivo” con gli ultimi ortaggi invernali.

Ingredienti:
200 gr di porri
150 gr di zucca
200 gr di topinambur
320 gr di tofu al basilico
50 gr di olive taggiasche

Ingredienti da utilizzare a proprio gusto:
salsa di soia Tamari
succo di zenzero
succo di limone
sale integrale
pepe bianco
fiori di basilico essiccati e tritati (facoltativo) *

Procedimento:
Lavate, sbucciate e riducete a cubetti di circa 8 mm la zucca, versateli in una larga padella antiaderente, salate leggermente, aggiungete poca acqua, incoperchiate e portate a cottura; nel frattempo sbucciate con un pelapatate i topinambur, immergeteli in acqua acidulata, sciacquateli e riduceteli a cubetti di dimensioni simili alla zucca e aggiungeteli alla zucca in padella e proseguite la cottura.
Lavate e riducete a rondelle di circa di 5 mm i porri, uniteli alle verdure e portate il tutto a cottura a fiamma moderata e tegame coperto.
Scoprite a fine cottura per far asciugare l’eventuale acqua di vegetazione, assaggiate insaporite con poca salsa di soia, succo di zenzero e poco succo di limone, fate insaporire gli ortaggi mescolando, salate, pepate e a fine cottura aggiungete il basilico essiccato.
Ritirate tutti gli ortaggi in un piatto, nel frattempo riducete a cubetti di circa 8 mm il tofu, versatelo nella stessa padella utilizzata per gli ortaggi, salate leggermente, insaporite con succo di zenzero e a fiamma moderata fate insaporire e dorare leggermente.
Unite gli ortaggi, le olive taggiasche sciacquate e fate insaporire a fiamma vivace e mescolando.
Proseguite per qualche minuto, assaggiate e aggiustate di sapore se necessario, spegnete e dopo un breve riposo servite.
Un mix davvero sfizioso e invitante, il tofu al basilico è davvero molto gustoso e basta davvero poco per sognare il sole e il caldo estivo!!!

Nota: Ogni anno quando il mio basilico inizia a fiorire, raccolgo gelosamente i fiori, li faccio essiccare e successivamente li trito con il macinacaffè, li conservo in vasetti di vetro: il loro profumo è strepitoso, forte e persistente. Se vi è possibile createvi la vostra piccola scorta d’estate.

* Potete sostituire il basilico essiccato con basilico fresco tritato e un pizzico di origano essiccato.

Ecco il nostro piatto preferito, perfetto sempre in ogni occasione e con ogni accompagnamento.

Adoro prepararlo, ma ancor di più gustarlo; mi piace improvvisare ogni volta un nuovo abbinamento e spesso lo utilizzo come piatto svuotafrigo.
Quando ho qualche piccolo avanzo di contorni in frigorifero li sfrutto proprio per realizzare il risotto e spesso… si trasforma in un super risotto.
Ho voluto realizzare questo post proprio per aiutare chi spesso afferma che il riso integrale è impegnativo da cucinare, ma sopratutto vuole essere un esempio di come, con semplicità e pochi ingredienti, si possono realizzare grandi piatti.
Potete utilizzare gli stessi ortaggi che ho utilizzato io, oppure potete seguire la procedura di cottura (cottura non cottura) e svuotare il vostro frigorifero, in ogni caso realizzerete un super risotto.

Ingredienti:
160 gr di riso Baldo integrale
200 gr di verdure cotte nel mio caso mix di zucca e topinambur
50 gr di funghi shiitake trifolati
1 cucchiaino di aceto di mele
sale integrale a piacere
erba cipollina a piacere (anche disidratata)
pepe bianco a piacere
scorza di limone grattugiata (anche essiccata)

Procedimento:
Versate il riso in un colino, sciacquatelo abbondantemente sotto il getto di acqua fredda, versatelo nella casseruola, coprite con pari quantità di acqua, incoperchiate e fate bollire per 5 minuti.
Scoprite, aggiungete le verdure cotte e i funghi, mescolate, fate riprendere il bollore per qualche minuto, spegnetelo, non scoperchiate la casseruola  e ignorate il risotto.
Applicate a piacere la cottura non cottura in base alle vostre esigenze, io spesso preparo il riso al mattino prima di andare al lavoro così la sera trovo il riso quasi pronto; oppure al mattino presto per poi terminare la preparazione a pranzo.
Al momento di terminare la preparazione, scoprite la casseruola, assaggiate e valutate il grado di cottura del vostro riso, il chicco si presenterà ancora croccante, ma cedevole, aggiungete poca acqua e a tegame coperto portate a cottura, serviranno circa 10 minuti.
Scoprite, assaggiate e valutate il sapore, se avete utilizzato verdure riciclate sicuramente saranno già saporite, aggiungete il sale e insaporite con erba cipollina e pepe, la scorza di limone e l’aceto.
Mescolate, fate asciugare e insaporire, valutate in base alle vostre preferenze la densità del risotto, meglio non farlo asciugare troppo: il riso integrale tende a “tirare” raffreddandosi.

Spegnete, fare riposare qualche minuto e servite.

Perchè il cucchiaino di aceto di mele? Non scandalizzatevi, con alcuni ingredienti aggiungere una leggera nota di acidità esalterà il sapore degli ingredienti e renderà equilibrato il sapore.In questo caso la dolcezza della zucca sovrastava il sapore dei topinambur e dei funghi; è bastato un goccio di aceto di mele per equilibrare il tutto ed esaltare la sapidità naturale degli ingredienti.

Nuovo esperimento… nuova torta!!!

La friggitrice ad aria continua a darmi grandi soddisfazioni, la sto testando in diverse preparazioni ed ogni volta mi stupisco della sua versatilità.
Ormai il forno da attore principale si è ritrovato rilegato ad un ruolo secondario, ogni tanto riesce a dire qualche battuta ma ormai la nuova arrivata ha preso possesso della scena.
E’ perfetta per moltissime cotture e preparazioni, come sostituto del forno, per la cottura a vapore e ovviamente come friggitrice.
La Torta senza glutine di zucca e castagne è la conferma della versatilità di questo piccolo elettrodomestico, ho acquistato una piccola teglia con chiusura a cerniera di 18 cm di diametro, perfetta per la dimensione del cassetto della friggitrice e per la distribuzione del calore, la teglia in silicone risulta poco idonea per le torte mentre funzionano benissimo i pirottini di silicone..

La Torta di zucca e castagne è un tripudio di sapori autunnali, un mix equilibrato di zucca e castagne, impreziosito dalle spezie.

Ingredienti:
200 gr di zucca cotta (varietà a scelta)
100 gr di castagne cotte
150 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di castagne
50 gr di amido di mais
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino i noce moscata
una macinata di pepe bianco
50 gr di succo d’acero
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bustina di cremor tartaro
150 ml circa di acqua gasata

Procedimento:
Versate in una ciotola la zucca e le castagne, schiacciatele con una forchetta sino a ridurli in una purea grossolana.
Aggiungete le farine e l’amido di mais, unite le spezie, il succo d’acero e poca acqua alla volta sino a ottenere un composto colloso e corposo.
Unite il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro, mescolate accuratamente con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Consiglio di non utilizzare strumenti elettrici per gli impasti senza glutine, le farine legano più facilmente.
Preriscaldate per 5 minuti la friggitrice ad aria a 180°C
Versate il composto in una teglia a cerniera del diametro di 18 cm e spolverizzate la superficie con poco zucchero di canna. Per sformarla più facilmente foderate il fondo con carta forno e oliate i bordi.
Posizionate la teglia nel cassetto della friggitrice ad aria e procedete con la cottura cuocendo a 180°C per circa 25 minuti.
Se utilizzate il forno, infornate a 190°C a forno caldo cuocendo per 25 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, regola da adottare sempre sia che utilizziate la friggitrice ad aria che il forno tradizionale.
Sfornate, eliminate il cerchio dello stampo e fate raffreddare completamente prima di gustarla!!!
Buonissima… le spezie esaltano il dolce della zucca e delle castagne donando alla torta una nota aromatica irresistibile.

Se anche voi siete curiosi o felici possessori di una friggitrice ad aria, potete iscriversi al gruppo FB

Semplicemente scenografica e golosa!!!

Non servono elenchi infiniti di ingredienti, passaggi estenuanti ed elettrodomestici impossibili: bastano pochi e semplici ingredienti per realizzare una torta straordinariamente bella, ma sopratutto buonissima!!!

Ingredienti per uno stampo a ciambella di 17 cm di diametro:
120 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di mais fioretto
20 gr di farina di semi di lino
1 vasetto di yogurt bianco di soia (125 ml)
20 gr di cacao amaro
40 gr di sciroppo di riso e altro dolcificante a scelta
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
220 ml di acqua gasata

Ingredienti per il ripieno:
120 gr di zucca cotta
10 albicocche secche annollate

Ingredienti per la copertura:
100 gr di cioccolato fondente al 50%
1 goccio di latte vegetale

Procedimento:
Per il ripieno ponete nel boccale del frullatore ad immersione le albicocche sgocciolate e la zucca a pezzetti, frullate sino ad ottenere una purea omogenea.
Tenetela da parte sino al momento di utilizzarla.
In una ciotola versate le farine, aggiungete lo yogurt di soia, lo sciroppo di riso e miscelate.
Unite poca acqua alla volta sino  ad ottenere un composto corposo, denso e colloso: potrebbe essere necessario variare la quantità di acqua, dipende dalla varietà di farine.
Aggiungete il cremor tartaro e il bicarbonato, mescolate con cura con movimenti dal basso verso l’alto.
Oliate e infarinate lo stampo a ciambella, nel frattempo preriscaldate la friggitrice ad aria.
Versate metà composto nello stampo, adagiate sull’impasto il ripieno cercando di affondarlo il più possibile nel composto e di lasciare liberi i bordi.
Coprite con la seconda metà di impasto, livellate e infornate nella friggitrice ad aria o nel forno caldo con modalità ventilata.

Cuocete nella friggitrice ad aria per 10 minuti a 170°C poi proseguite per altri 10 minuti a 180°C.
Nel forno cuocete per 20-25 minuti a 180°C. Prima di sfornare fate la prova stecchino sia per la cottura in forno che nella friggitrice.
Fate intiepidire, poi sformate il dolce capovolgendo lo stampo su una gratella per dolci.
Fate raffreddare completamente prima di glassarla.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con un goccio di latte vegetale quindi versatelo sulla ciambella.
Mettete la ciambella in frigorifero per il tempo necessario a far rassodare il cioccolato.
Servite… ammirando il contrasto di colori e sapori, il dolce del ripieno bilancia il sapore amarognolo del grano saraceno e del cacao.

Ho acquistato incuriosita una varietà di zucca a me sconosciuta.

La descrizione riportava la scritta al “Sapore di castagna”,  coltivata in Italia e da amante della zucca,  nonostante l’insolita stagionalità, non ho saputo resistere: l’ho acquistata desiderosa di assaggiarla.

Dopo una breve ricerca in rete non sono riuscita a trovare informazioni precise, l’unica attendibile è che fa parte della famiglia della Hokkaido, ed in effetti la forma è decisamente uguale, cambia solo il colore della buccia.
Ho pubblicato la fotografia in FB sperando di trovare chi l’avesse già assaggiata e tra i molti commenti in tanti hanno confermato la mia ricerca, mentre altri mi hanno consigliato di trasformarla in gnocchi di zucca e castagne.
Avevo già pensato a ricettarla e realizzare  squisiti gnocchi, ma prima di tutto era necessario assaggiarla.
Metà l’ho cucinata al forno, semplicemente tagliata a spicchi, insaporiti con salsa di soia, salvia e rosmarino e passata al forno.
All’assaggio la zucca mi ha riservato una piccola delusione: buona, dolce, ma il sapore di castagna era solo un leggero aroma.
Ed ecco che trasformarla in gnocchi e castagne, nonostante non proprio di stagione, era il mio prossimo obbiettivo: esaltare il leggero aroma e trasformarlo in sapore.

Realizzare questi gnocchi è davvero semplice, l’importante è cuocere al forno la zucca per ottenere una polpa asciutta e corposa e nella fase successiva è importante smorzare la nota troppo dolce della farina di castagne utilizzando spezie piccanti e aromatiche come il pepe e la noce moscata, ma anche poco aceto, assolutamente necessario per equilibrare i sapori.

Ingredienti per gli gnocchi:
400 gr di zucca cotta
120 gr di farina di castagne
70 gr di amido di mais
1 cucchiaio di aceto di mele
sale integrale a piacere
una macinata abbondante di pepe bianco
noce moscata

Ingredienti per la salsa:
90/100 gr di farina di castagne
200 ml di latte di soia
300 ml di acqua
succo di zenzero fresco
1 macinata abbondante di pepe bianco
sale integrale a piacere
timo essiccato a piacere

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzettoni la zucca, avvolgeteli in carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
La zucca deve risultare molto morbida. Sfornatela e fatela raffreddare completamente.
Con una forchetta raschiate la polpa dalla buccia, versatela in una ciotola e schiacciatela.
Aggiungete la farina di castagne, l’amido di mais e amalgamate utilizzando una spatola.
Unite l’aceto, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti: il composto deve risultare corposo e colloso.
Portate ad ebollizione in una casseruola acqua salata, versate il composto dei gnocchi in una sac a poche e spremetela direttamente nella casseruola.
Tagliate con una forbice l’impasto della misura che desiderate, procedete pochi gnocchi alla volta, fateli bollire qualche minuto prima di scolarli con una schiumarola, adagiateli su una teglia leggermente oliata e proseguite sino ad aver esaurito tutto l’impasto.
Consiglio prima di procedere alla cottura di tutti gli gnocchi, di fare una prova, cuocete solo un paio di gnocchi, prelevando l’impasto con un cucchiaino scolateli e assaggiateli. In questo modo avete la possibilità di valutare consistenza e sapore.
Lasciate raffreddare gli gnocchi smuovendoli con le mani, in questo modo non si attaccheranno.
Procedete con la preparazione della salsa.
In una casseruola versate la farina di castagne, aggiungete il latte vegetale e l’acqua, stemperate con una frusta per eliminare eventuali grumi, salate, insaporite con lo zenzero e abbondante pepe.
Ponete sul fuoco e sempre mescolando fate cuocere per qualche minuto sino a quando si sarà addensata.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sapore; fuori dal fuoco unite il timo e mescolate.
Versate la quantità che desiderate di salsa in una larga padella, unite gli gnocchi e fate scaldare e insaporire a fiamma moderata per qualche minuto.
Consiglio di utilizzare almeno 2/3 di salsa, durante il passaggio in padella si asciugherà e si addenserà, se dovesse essere necessario allungate con poca acqua.

Servite gli gnocchi caldi e gustateli assaporando il mix di sapori straordinario.

In questa preparazione il pepe è una spezia importante, ha il magistrale ruolo di equilibrare i sapori: smorzerà la nota dolce della castagna e della zucca esaltando i sapori.

Adoro le torte salate, mi piace la loro rusticità, la leggerezza e sopratutto il gusto.

Il ripieno è l’ingrediente principale: viene raccolto, trattenuto e offerto su un piatto edibile di squisita pasta brisè.
Possiamo tranquillamente utilizzare il ripieno che preferiamo, è indispensabile divertirsi a creare abbinamenti nuovi o rielaborare ricette collaudate.
Per questa Brisè di ceci mi sono divertita ad abbinare due ingredienti fantastici: la ricotta di canapa e la zucca; il sapore nocciolato della canapa contrasta leggermente con la dolcezza della zucca; il porro con la sua nota leggermente piccante, bilancia i sapori che insieme si fondono per offrire un unica e meravigliosa sensazione di appagamento.
Per la Brisè ho semplicemente creato una variante alla Brisè rustica di ceci, ho scelto di sostituire la farina di mais con la farina di grano saraceno, la decorazione sulla superficie è a scelta, potete chiudere il ripieno con un secondo disco di Brisè sino a creare un guscio croccante oppure decorare la superficie utilizzando le formine dei biscotti.

L’importante è divertirsi a creare e lodarsi nel gustare la bontà racchiusa in un semplice disco di pasta brisè.

Ingredienti per la brisè
180 gr di farina di ceci
50 gr di farina di grano saraceno
20 gr di farina di semi di lino
il succo e la scorza di 1/2 limone
sale integrale a piacere
un pizzico di bicarbonato
180/190 ml di acqua gasata

Ingredienti per il ripieno:
350 gr di ricotta di canapa
200 gr di zucca cotta
150 gr di porri cotti
sale integrale a piacere
succo di zenzero a piacere
il succo di 1 limone
santoreggia essiccata e tritata a piacere

Procedimento:
Il giorno precedente preparate il ripieno, dopo aver preparato e fatto riposare la ricotta di canapa, versatele in una casseruola e schiacciatela con una forchetta, in una robot da cucina tritate finemente i porri e uniteli alla ricotta di canapa, senza lavare il robot tritate grossolanamente la zucca e unitela alla ricotta e porri.
A fiamma moderata mescolate con cura amalgamando gli ingredienti, unite uno o due cucchiai d’acqua, solo il necessario per poter mantecare con cura la ricotta.
Salate, insaporite con lo zenzero e il succo di limone.
Continuate la cottura per pochi minuti, il necessario per amalgamare i sapori e creare un composto ben amalgamato e compatto.
A fuoco spento insaporite con santoreggia essiccata e tritata.
Conservate il ripieno in un contenitore per alimenti e fatelo riposare in frigorifero sino al giorno seguente.
Al momento di preparare la pasta brisè, versate le farine in una ciotola, unite il succo e la scorza del limone, il sale e il bicarbonato.
Unite poca acqua alla volta impastando inizialmente con una spatola poi con le mani.
Dovete ottenere un impasto morbido e leggermente elastico, modellabile e non appiccicoso, molto simile ad una pasta frolla.
Modellate, utilizzando circa 2/3 dell’impasto, un disco di pasta su un foglio di carta forno, arrotolatelo sul mattarello e con delicatezza posatelo nella teglia scelta per la cottura della Brisè.
Io ho scelto di utilizzare uno stampo del diametro di 22 cm di carta forno, in ogni caso ho oliato leggermente la superficie e i bordi dello stampo.
Foderate perfettamente lo stampo, risalendo sui bordi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate il ripieno nel guscio di pasta brisè e livellatelo.
Con la pasta avanzata formate la decorazione da adagiare sulla superficie, potete scegliere di creare le classiche strisce decori creativi utilizzando le formine dei biscotti.
Preriscaldate il forno a 180°C, a temperatura infornate e cuocete per circa 20 minuti, al termine controllate utilizzando uno stecchino, se necessario proseguite per altri 5-10 minuti coprendo la superficie con un foglio di alluminio per evitare che la Brisè di ceci con canapa e zucca si scurisca troppo.
Sfornate, fate intiepidire e servite.

Buonissima anche il giorno dopo, fredda…. da frigorifero.

Il Tofu si odia o si ama… sono molti a trovarlo gommoso, amaro, insapore o all’opposto con un sapore troppo marcato e spiacevole.

Noi lo apprezziamo e ogni tanto mi piace ricettarlo ed esaltarne le doti.
La sua principale caratteristica è l’essere insapore e anche i prodotti più “fagiolosi” diventano delicati e morbidi con una semplice bollitura in acqua e limone e successiva marinatura.
Questo piccolo trucco vi permetterà di insaporirlo e impreziosirlo con ortaggi e aromi, esaltandone il gusto.
La cottura riveste un ruolo altrettanto importante: cuocendolo al cartoccio ci permette di far assorbire al tofu il sapore degli ortaggi e l’umidità rilasciata dagli stessi lo renderà morbido e avvolgente.

Per questa ricetta ho scelto ortaggi di stagione, porri e zucca un abbinamento perfetto per scaldare la serata e gustare un piatto unico, gustoso e appetitoso.

Prima di lasciarvi alla ricetta del Tofu con i porri al cartoccio ho l’onore di annunciarvi che quest’anno farò parte delle blogger digital partner del FoodNova che si svogerà a Rimini il 16/19 Novembre 2019 la fiera del senza glutine per sezione Expo Veg.

Ingredienti:
500 gr di tofu al naturale
400 gr di porri
300 gr di zucca
un cucchiaino scarso di sale integrale
pepe bianco a piacere
estratto di zenzero a piacere
timo essiccato a piacere
1 limone

Procedimento:
Il giorno precedente adagiate il tofu in una casseruola, copritelo di acqua, spremete il limone e versatene il succo nell’acqua del tofu,  aggiungete anche i due mezzi limoni spremuti.
Incoperchiate e fate bollire per 10 minuti.
Fate intiepidire, successivamente trasferite il tofu in un ampio contenitore, coprite con l’acqua acidulata di bollitura e conservate in frigorifero sino al giorno seguente.
Lavate e tagliate a metà i porri, riduceteli a fettine sottili e versateli in una grande insalatiera.
Sbucciate e lavate la zucca, riducetela a piccoli cubetti di circa 5 mm di lato, uniteli ai porri.
Prelevate il tofu dalla marinatura, tagliatelo a metà nel senso dello spessore e successivamente riducetelo a piccoli cubetti, poco più grandi della zucca.
Aggiungetelo agli ortaggi e amalgamate.
Salate e insaporite la preparazione aggiungendo una macinata di pepe bianco, estratto di zenzero e timo essiccato.
Con le mani distribuite il condimento e massaggiate con delicatezza gli ingredienti.
Preparate un grande foglio di carta forno e distribuitevi il tofu con i porri.
Se lo desiderate potete suddividerli in due fogli.
Chiudete a caramella la carta forno, fermando le estremità con spago da cucina.
Avvolgete il tutto in un foglio di carta d’alluminio e adagiatelo su una teglia.
Preriscaldate il forno a 180°C  a temperatura infornate e cuocete per circa 20/25 minuti, prima di sfornare aprite leggermente il cartoccio e verificate la cottura degli ortaggi.
Devono risultare cotti, ma ancora leggermente croccanti.
Spegnete il forno e lasciate il tofu nel forno spento e sportello socchiuso per altri 10 minuti.
Sformate e servite, direttamente dal cartoccio o versando il tofu in una teglia.

Se desiderate preparate il Tofu al cartoccio con qualche ora di anticipo, potete disporlo su una teglia adatta alla tavola e prima di servirlo scaldarlo per 5 minuti in forno a 180°C.
Il Tofu risulta morbido e gustoso, avrà assorbito il sapore degli ortaggi esaltato dagli aromi e spezie.

Ingredienti inusuali… tuttavia l’insolito abbinamento farina di ceci e zucca funziona alla grande, dalla loro unione nascono questi golosissimi Frollini di ceci e zucca.

Era da tempo che volevo provare a realizzare i Frollini con la farina di ceci, tempo fa ho testato la farina di lenticchie con ottimi risultati, ma la farina di ceci mi lasciava un pochino perplessa: temevo che il suo sapore prevaricasse.

Mi sono dovuta ricredere, sopratutto abbinata alla zucca il risultato è andato oltre ogni aspettativa.

Ingredienti:
200 gr di farina di ceci
100 gr di purea di zucca (varietà Delica)
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 gr di zucchero di foresta
1 bustina di cremor tartaro

Procedimento:
Come operazione principale cuocete la zucca, consiglio di cuocerla al forno, avvolta da carta forno e successivamente da alluminio, in questo modo otterrete una zucca cotta e asciutta.
I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni della zucca, per accelerarli consiglio di ridurla a cubetti.
A cottura frullatela (senza aggiungere liquidi) e fatela raffreddare.
In una ciotola capiente versate la farina di ceci, unite la cannella, la purea di zucca, lo zucchero di foresta e il cremor tartaro, amalgamate gli ingredienti utilizzando una spatola, successivamente impastate a mano e unite (solo se necessario) uno o due cucchiai di acqua gasata.
Impastate sino ad ottenere un panetto dalla consistenza simile ad una pasta frolla.
Avvolgetelo in pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Spolverizzate la spianatoia con farina di mais, adagiate il panetto sulla spianatoia e con il mattarello tiratelo sino ad ottenere un rettangolo di pasta dello spessore di circa 5 mm.
Preriscaldate il forno a 180°C
Con una formina ritagliate l’impasto ricavando i biscotti, adagiateli su una o più teglie foderate con carta forno, infornateli e cuoceteli per circa 10 minuti, controllate a metà cottura e girate le teglie.

Prima di sfornare verificate che i frollini si stacchino facilmente dalla carta forno.
Sfornateli quando saranno ancora leggermente morbidi, tendono ad asciugarsi durante il raffreddamento.

Fateli raffreddare completamente e…. divorateli!!!

Adoro la zucca… e quando mi capita una zucca davvero speciale cerco di valorizzarla e di godere al massimo della sua straordinaria consistenza, sapore e colore.

Sul blog ci sono altre ricette simili, sia in versione salata che dolce, ma avevo voglia di rifare e modernizzare le ricette già presenti, creando una preparazione veloce, semplice e sopratutto golosissima!!!
La dolcezza della zucca, l’aroma della cannella e l’amaro del cioccolato fondente si fondono per regalare una sensazione unica.
Pochi e semplici ingredienti per realizzare questi irresistibili dolcetti; la forma ricorda i famosi pasticcini “Fiamme al cioccolato”, ma il sapore sono certa  vi sorprenderà… e sarà davvero impossibile non farsi trasportare e coinvolgere totalmente.

Ingredienti:
500 gr di zucca se possibile Mantovana, Piacentina o Delica
50 gr di amido di mais
50 gr di zucchero di Foresta* o zucchero di canna
100 gr circa di cioccolato fondente al 50%

Procedimento:
Lavate e riducete a fette la zucca senza sbucciarla, sarà più semplice eliminare la scorza dopo la cottura.
Avvolgete le singole fette di zucca in carta forno e successivamente in fogli di alluminio, adagiatele su una teglia e cuocetele in forno caldo a 190°C per circa 15-20 min. La zucca sarà perfettamente cotta quando si disferà con facilità al solo tocco della forchetta.
Fatela intiepidire il necessario per riuscire a maneggiarla, eliminate la scorza e ponetela nel boccale del frullatore ad immersione.
Frullatela senza aggiungere acqua, smuovetela con una spatola e cercate di ottenere una purea omogenea.
Versate la purea in una ciotola, aggiungete l’amido di mais, lo zucchero di Foresta e con una spatola amalgamate perfettamente il composto.
Versatelo in una sac a poche con punta a stella del diametro di 1,5 cm, formate delle piccole piramidi di purea di zucca direttamente su una teglia foderata con carta forno.
Infornate in forno caldo a 180°C e cuocete per circa 15 minuti.
Gli Spumoncini di zucca devono asciugarsi esternamente, ma rimanere morbidi internamente, si possono considerare cotti quando si staccheranno con estrema facilità dalla teglia.
Sfornate e fate raffreddare ponendo la teglia su una gratella.
Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e fatelo colare direttamente sui Spumoncini di zucca.
Fate raffreddare e successivamente riposare in frigorifero sino al momento di consumarli.
Estraeteli dal frigorifero almeno 30 minuti prima di gustarli.

La polpa morbida della zucca, il guscio croccante di copertura si fondono regalandovi sensazioni uniche.

Domani è Natale, non avete ancora pensato al dolce? Volete offrire una vera e propria delizia? Desiderate stupire gli ospiti? Gli Spumoncini di zucca al cioccolato sono perfetti!

Perchè lo zucchero di Foresta, per chi volesse approfondire lascio questo link dove è possibile trovare tutte le informazioni, ma oltre ad essere un dolcificante ecologico e sostenibile il suo sapore si esalta nelle preparazioni dolci sopratutto in dolci al cucchiaio o con una lista di ingredienti “corta”.

Adoro il magico incontro tra la zucca e le verdure estive, mi sembra di aprire una piccola finestra sull’autunno portandomi il calore e il sole dell’estate.

Le prime zucche di mio padre si abbinano perfettamente agli ultimi ortaggi dell’orto, i sapori e le consistenze si fondono ed esaltano il sapore non sempre gradito del Tempeh.

Un piatto unico straordinario, solare, vivace, fresco e appagante… una preparazione semplice, ma di grande effetto e qualche piccolo consiglio per apprezzare il Tempeh.

Ingredienti:
250 gr di Tempeh (un panetto)
150 gr di melanzane (varietà a scelta)
120 gr di zucchine (varietà a scelta)
350 gr di zucca (varietà a scelta)
150 gr di pomodori
1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
1 limone
succo di zenzero a piacere
sale integrale a piacere
pepe bianco a piacere
origano essiccato a piacere

Procedimento:
Il giorno precedente, tagliate il panetto di tempeh in quattro parti, dividendolo a metà sia di spessore che di dimensione.
Adagiatelo in un pentolino, irroratelo con il succo del limone, unite anche i mezzi limoni spremuti, coprite con acqua e fate bollire a fiamma moderata per 5 minuti.
Fate raffreddare completamente, successivamente ritiratelo in un contenitore, copritelo con l’acqua di cottura e fatelo riposare in frigorifero sino al giorno seguente.
Lavate e riducete a cubetti le melanzane e le zucchine cercando di ottenere una dimensione simile, cuocetele in una larga padella separatamente, senza aggiungere nulla, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso. In questo modo rilasceranno l’acqua di vegetazione rimanendo croccanti.
Sbucciate e riducete a cubetti di dimensioni simili alle zucchine e alle melanzane, la zucca.
Cuocetela in padella seguendo lo stesso metodo utilizzato per gli ortaggi precedenti.
Potete tranquillamente utilizzare la stessa padella.
Ritirate gli ortaggi su un grande piatto e fateli raffreddare.
Nella stessa padella versate il tempeh ridotto a cubetti, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, incoperchiate e fate cuocere a fiamma moderata.
Dopo 10 minuti scoprite, fate assorbire tutta l’acqua, insaporite con poco succo di zenzero e una spolverata di sale.
Proseguite la cottura facendolo dorare leggermente.
Ritiratelo su un piatto da utilizzare in seguito.
Lavate e tagliate i pomodori a cubetti, eliminate i semi e riducete la polpa a piccoli cubetti. Nella stessa padella versate i capperi dissalati, unite i pomodori a cubetti, salate e pepate, fate saltare a fiamma vivace per 5 minuti cercando di non cuocere troppo i pomodori.
Unite il Tempeh, fate insaporire mescolando per qualche minuto, successivamente unite tutti gli ortaggi.
A fiamma vivace e mescolando, amalgamate gli ingredienti, assaggiate, se necessario aggiustate di sapore e insaporite unendo altro succo di zenzero.
A fuoco spento spolverate con origano essiccato tritato.
Servite…. e gustate!!!

La preparazione sembra lunga e laboriosa, ma in realtà è molto semplice, si sporca solo una padella e non richiede particolari attenzioni.
Potete avvantaggiarvi cuocendo gli ortaggi il giorno precedente (tranne di pomodori) e dimezzare i tempi di preparazione.

Golosamente irresistibili, morbidi, appaganti muffin senza glutine con zucca.

La mia predilezione per i piatti salati mi ha fatto trascurare le piccole golosità dolci come i muffin ; era da tempo che non sperimentavo nuove ricette senza glutine, meglio approfittarne quando una domenica mattina ti svegli con la luna giusta.
Ed eccomi che miscelo, assaggio e valuto la consistenza dell’impasto, dopo la cottura resisto alla tentazione di assaggiarli, voglio renderli ancora più golosi.
Dopo pranzo non resistiamo, il primo muffin viene diviso, giusto un assaggio, ma è davvero impossibile resistere… sono troppo buoni.
Ora tocca a voi provare a resistere…

Ingredienti:
350 gr di zucca cotta
50 gr di mandorle
200 ml di acqua
200 gr di farina di sorgo
50 gr di farina di tapioca
20 gr di semi di lino tritati
2 cucchiai di sciroppo di riso
50 gr di uvetta ammollata
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
230/250 ml di acqua gasata
Cioccolato fondente a piacere

Procedimento:
Nel boccale del frullatore ad immersione inserite la zucca a pezzetti, le mandorle e l’acqua.
Frullate sino ad ottenere una purea omogenea e morbida.
In una grande ciotola, versate la farina di sorgo, la farina di tapioca e i semi di lino, amalgamate, unite la purea di zucca e mescolate.
Aggiungete lo sciroppo di riso, l’uvetta sciacquata e strizzata dall’acqua di ammollo, mescolate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido.
In ultimo unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio. Mescolate con cura.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Suddividete il composto negli stampini da muffin, io ho utilizzato stampini in silicone di 4 cm di diametro e ho ottenuto 15 muffin.

Riempite gli stampini sino al bordo, gli impasti senza glutine lievitano poco.
Infornate e cuocete per circa 20 minuti; prima di sfornare fate la prova stecchino.
Sfornate, sformate i muffin dagli stampini e adagiateli su una teglia da forno, infornate nuovamente per 4-5 minuti per far asciugare il lato a contatto con lo stampo.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla superficie dei muffin.

Se pensate di congelare i muffin meglio evitare di completarli con il cioccolato, sono irresistibili anche al naturale.

E’ davvero difficile non sperimentare nuovi ingredienti con un ‘amica così speciale….

Elisa mi vizia e quando ne ha la possibilità mi fa provare nuovi ed interessanti prodotti, come una bimba mi accendo, inizio a pensare e a fantasticare su come sfruttarli ed interpretarli.
La farina di zucca che mi ha donato un paio di mesi fa è stata la miccia che ha acceso una bomba gigantesca.
L’ho testata ed apprezzata ma non solo…. l’ho spudoratamente copiata; da allora la mia dispensa si è arricchita di “farine” di ortaggi: zucchine, pomodori, zucca, mele, capperi… e non è ancora finita, tutto quello che non viene consumato viene ridotto in farina!!!
Per questa preparazione ho utilizzato la farina di zucca delle Le farine Magiche, che consiglio a chi non ha l’essiccatore e non può autoprodurla.
Sulla confezione si legge che 100 g di farina di zucca corrispondono a 600 g di zucca fresca, potete quindi immaginarvi la bontà di questi Taralli, lenticchie, zucca alla salvia…. un abbinamento vincente ed irresistibile per un prodotto unico.

Ingredienti per circa 60 taralli circa:
150 gr di farina di lenticchie
50 gr di farina di mais fioretto
50 gr di farina di zucca
cipolla essiccata tritata autoprodotta a piacere
sale integrale a piacere
salvia essiccata tritata autoprodotta a piacere
100 ml circa di acqua gasata

Procedimento:
In una ciotola versate le farine miscelate, aggiungete la cipolla, il sale, la salvia, amalgamate con cura.
Unite l’acqua aggiungendone poca alla volta e impastate sino ad ottenere un impasto morbido e leggermente colloso.
Infarinate la spianatoia con poca farina di mais, lavorate brevemente l’impasto, ricavate dei rotolini del diametro di circa 5 mm. Tagliateli della misura scelta chiudeteli ad anello ricavando i taralli.
Preriscaldate il forno a 180°C, adagiate i taralli su una o più teglie foderate con carta forno, infornate e cuocete per circa 10-12 minuti.

Prima di sfornare toccate i taralli: al tatto devono risultare ancora leggermente morbidi, si asciugheranno durante il raffreddamento diventando mediamente croccanti.
Fate raffreddare completamente e….. sono certa che anche voi non riuscirete a resistere, sono una vera e propria tentazione.

L’olfatto è il primo senso che interagisce con questa preparazione: l’aroma della cannella invita all’assaggio, l’incontro con il ripieno speziato rende questo piatto equilibrato e invitante.

La vita è fatta di metamorfosi, tutto si muove e con noi le nostre ricette, una mia vecchia ricetta in una nuova versione, ho esaltato l’aroma del ripieno e semplificato la preparazione.
Un risultato sorprendente, ricetta perfetta per stupire i commensali e deliziarli con gusto e leggerezza.

Ingredienti:
400 g di zucca
150 g di lenticchie rosse cotte
2/3 porri di medie dimensioni
1 cipolla rossa
2 cucchiaini di timo essiccato
un cucchiaino colmo di Masala indiano
1 cucchiaino di sale integrale
mezzo cucchiaino di curcuma
una macinata di pepe bianco
olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la salsa di zucca:
300 g di zucca netti
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale integrale
una grattugiata di noce moscata
una macinata di pepe bianco
sale integrale
olio di semi di zucca

Procedimento:
Tagliate la zucca prevista per i Triangolini a fette lasciando la scorza, avvolgete ogni singolo fetta in un foglio di carta forno. Cuocetela in forno caldo a 180°C per 20-30 min.
Prima di sfornare verificate la cottura: la zucca deve risultare morbida.
Sfogliate il porro cercando di ricavare dalle foglie esterne delle strisce intere. Si dovranno ottenere circa 14 foglie. Utilizzate due o più porri di piccole dimensioni.
Lavate accuratamente le foglie di porro, cuocetele a vapore sino a quando non saranno morbide.
Stendetele su uno strofinaccio pulito e fatele asciugare.
Tagliate a rondelle sottili i cuori dei porri.
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in una larga padella, aggiungete i porri a rondelle, un goccio d’acqua e portate a cottura.
Sbucciate la zucca cotta al forno e, schiacciandola con una forchetta, riducetela in un purè grossolano, unitela alla cipolla e porri, aggiungete le lenticchie e l’acqua necessaria per amalgamare gli ingredienti.
Insaporite con il masala indiano, la curcuma, il pepe e il sale.
Amalgamate con cura e fate insaporire il ripieno.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sapore: si devono percepire tutte le spezie, se necessario aggiustate il sapore, in ultimo aggiungete il timo essiccato, amalgamate, se necessario fate asciugare per qualche istante, completate con un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva.
Fate raffreddare il composto, ritiratelo in un contenitore adatto alla conservazione e riponete in frigorifero sino al momento di utilizzarlo.
Sbucciate e tagliate a cubetti la zucca prevista per la salsa, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla rossa, in una casseruola cuocete la zucca e la cipolla con poca acqua.
A cottura frullate, allungate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida e cremosa dalla densità simile alla besciamella.
Rimettete la casseruola sul fuoco, salate, insaporite aggiungendo la noce moscata, la cannella e il pepe.
Fate insaporire per qualche istante, assaggiate: la cannella con la sua nota dolce prevale e dona una piacevole nota dolce alla salsa.
Fate riposare sino al momento di utilizzarla.
Riprendete le foglie di porro e il ripieno.
Su una spianatoia disponete le foglie di porro in verticale, posizionate una piccola porzione di ripieno all’estremità della foglia.

Chiudete formando un triangolo,

proseguite avvolgendo il ripieno con la foglia di porro,

alla terza piega, quando tutti i lati del triangolino saranno chiusi, tagliare la foglia di porro e piegare l’estremità sotto l’ultima piega.

I ritagli si possono conservare ed utilizzare per un passato di verdure o un brodo vegetale.
Adagiate i triangolini sul fondo di una larga padella, versate un goccio d’acqua, coprite e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata.

L’acqua deve evaporare e i triangolini dorarsi leggermente.

Prima di servire scaldate la salsa di zucca, versatene un mestolino sul fondo dei piatti, distribuitelo uniformemente e completate con i triangolini di porro, terminate con un goccio di olio di semi di zucca.

Semi di zucca e acqua, gli ingredienti di partenza….

l’arrivo: un panetto corposo e compatto, simile per consistenza all’hemp-fu o tofu dal sapore straordinario di semi di zucca.

Mi diverto a sperimentare e a scoprire sapori nuovi e coinvolgenti.
E’ difficile dare un’identità al prodotto ottenuto; chiamarla Ricotta di semi di zucca, non mi sembra corretto: la consistenza è simile a quella di un formaggio non stagionato; chiamarla tofu di zucca, non ci siamo…. il tofu è tofu.
Dopo attenta valutazione e lettura del significato di “formaggio“, considerando che la legge non specifica l’origine del latte da utilizzare, posso tranquillamente chiamarlo formaggio di semi di zucca, formaggio perchè è il risultato della coagulazione del latte di semi di zucca, ma il latte d’origine non è latte, la denominazione corretta è bevanda vegetale. Quindi….. prendo in prestito una definizione inglese e lo battezzo zucca cheese.
Mi pare renda l’idea, perchè la consistenza è proprio quella di un formaggio non stagionato, ma strepitosamente buono e gustoso.
Solo due ingredienti e il zucca cheese è pronto, perfetto da gustare al naturale, ma non solo: la consistenza lo rende un jolly perfetto.

Ingredienti per il zucca cheese:
200 gr di semi di zucca
1 litro di acqua
4 gr di nigari
1 cucchiaino di sale integrale

Ingredienti per le cipolle ripiene:
6 cipolle bianche
220 gr di zucca cheese
okara di zucca (un cucchiaino da caffè)
sale integrale a piacere
semi di coriandolo tritati a piacere
olio extravergine d’oliva a piacere
semi di zucca a piacere

Procedimento:
Per realizzare il latte e successivamente il zucca cheese il procedimento è uguale a quello della ricotta di mandorle.
Lasciate in ammollo una notte i semi di zucca, quindi frullateli o passateli all’estrattore, separando il latte dall’okara.
Ho passato i semi di zucca tre volte nell’estrattore ed ho ricavato solo un cucchiaino di okara, pochissimo e volendo lo si può unire al latte e coagulare.
Dopo che avrete realizzato il vostro latte di semi di zucca, potete procedere alla cagliatura, seguendo il procedimento della ricotta di mandorle ed utilizzando le stesse dosi di nigari otterrete un zucca cheese compatto e corposo.
A differenza del latte di mandorle o girasole, proprio come nel latte di canapa, il latte di semi di zucca inizierà a coagulare durante l’ebollizione.
Dopo averlo versato in un colino rivestito da un telo, strizzatelo e cercate di fargli perdere più acqua possibile.
Successivamente ritiratelo in una fuscella e fate risposare/sgocciolare per 24 ore in frigorifero.

Ora è possibile procedere alla realizzazione delle cipolle ripiene:

Sbucciate e lavate le cipolle, cuocetele a vapore intere per pochi minuti, devono ammorbidirsi, ma rimanere corpose e croccanti.
Fatele raffreddare, tagliate la parte superiore, estraete la polpa conservando i due strati esterni.
Se il fondo delle scodelline dovesse rompersi, utilizzate un pezzetto di cipolla prelevato dal cuore per chiudere la rottura.
Tritate a coltello la parte prelevata della cipolla, se dovesse essere troppa potete conservane una parte da destinare ad un altra preparazione.
In una ciotola miscelate la cipolla tritata con lo zucca cheese, insaporite con il sale e il coriandolo, amalgamate con cura, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sapore.
Riempite con il composto le scodelline di cipolle, decorate la superficie con i semi di zucca.
Distribuite le cipolle in una teglia, versate poca acqua sul fondo, completate con poco olio versato a filo sulle cipolle.
Coprite con un foglio di alluminio, cuocete in forno caldo a 180° per 10 min, scoprite e proseguite per altri 10 min.
Sfornate, fate intiepidire per qualche minuto, servite.
Strepitose, il zucca cheese è perfetto, consistenza e sapore. Pochi ingredienti per gustare un piatto originale e gustoso.
I semi di zucca in superficie si tostano e diventano croccanti offrendo un piacevole contrasto di consistenze.

La classica cipolla ripiena proposta in una versione più raffinata e leggera.
La zucca co-protagonista in tre differenti consistenze per soddisfare la vista, ma sopratutto il palato.

I Petali di cipolla ripieni conquistano al primo assaggio, impossibile limitarsi, la crema morbida e setosa avvolge i petali, il ripieno corposo e appagante si armonizza e si completa con la zucca a cubetti.

Ingredienti per il ripieno:
150 gr di lenticchie rosse (cotte)
200 gr di zucca
salvia tritata q.b.
sale integrale dolce di Romagna
cipolla cotta (gli “scarti” dopo aver ricavato di petali)
olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa:
200 gr di zucca
sale integrale dolce di Romagna
salvia tritata q.b.
acqua q.b.
olio extravergine d’oliva

Per completare:
Zucca a cubetti q.b.

Procedimento:
Lavare e sbucciare circa 700/800 gr di zucca, tagliarla a piccoli cubetti.
Distribuire la zucca su una teglia da forno di adeguate dimensioni, salare leggermente e coprire con un foglio d’alluminio senza far entrare in contatto con la zucca.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10-12 min. estrarre dal forno e controllare la cottura, se necessario proseguire qualche minuto.
La zucca deve cuocersi ma rimanere croccante e asciutta.
Sbucciare e lavare le cipolle.
Tagliarle a metà (da polo a polo), con delicatezza sfogliate le mezze cipolle.
Per agevolare l’operazione consiglio di effettuarlo sotto l’acqua fredda corrente, nel caso risultasse impossibile, cuocere a vapore le mezze cipolle e sfogliarle dopo averle raffreddate.
I tempi di cottura andranno adattati alle dimensioni della cipolla, in caso di petali di cipolla bastano pochi minuti.
Farle raffreddare adagiandole su un canovaccio pulito.
Conservare le foglie più grandi i cuori serviranno nel ripieno.
In un tegame versare le lenticchie con 200 gr di zucca cotta i “cuori” delle cipolle e le parti meno “belle”, insaporire con qualche fogliolina di salvia tritata e salare leggermente.
Frullare grossolanamente il composto: si deve ottenere un ripieno corposo ed amalgamato, rustico con qualche pezzetto di ortaggio.
Rimettere sul fuoco, far addensare per qualche minuto, il ripieno sarà denso e modellabile, se necessario proseguire la cottura sino alla consistenza desiderata, versare un goccio di olio extravergine d’oliva, amalgamare e far raffreddare.
In una casseruola versare 200 gr di zucca, insaporire con qualche fogliolina di salvia, poco sale e allungare con poca acqua.
Frullare, aggiungere l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida e avvolgente, la densità simile ad una besciamella.
Distribuire il ripieno sui Petali di cipolla, avvolgerlo e adagiare le cipolle ripiene su una teglia preventivamente foderata con carta forno.
Passare in forno caldo a 180° per 10-15 minuti le cipolle, si devono asciugare e scaldare.
Nel frattempo scaldare la salsa in una casseruola, assaggiare e aggiustare il sapore, insaporire i cubetti di zucca rimasti in una padella antiaderente.
Servire adagiando i Petali di cipolla nel piatto, nappare con la salsa di zucca e guarnire con la zucca a cubetti.

Gustare con avidità, le zucca regala sensazioni uniche: morbida e corposa nel ripieno, vellutata e delicata nella salsa terminando con sfiziosi e croccanti cubetti.
Oltre le foglie esterne delle cipolle si possono farcire anche le foglie interne più grandi: si otterranno delle bellissime barchette.

La quantità di zucca è indicativa, è possibile aumentare la dose per ottenere una quantità superiore di cubetti di zucca, adattate le quantità secondo le vostre esigenze personali.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta: Colesterolo “cattivo”? No grazie!