Adoro gli sformatini di cereali
Mi piace tantissimo prepararli, gustarli, ma sopratutto presentarli: trovo che siano perfetti, bellissimi e buonissimi.
Sono semplici da realizzare e oltre a permettere di utilizzare le parti meno nobili degli ortaggi, sono comodi e d’effetto per gli ospiti: il risultato è in ogni caso assicurato.
Per gli Sformatini di quinoa e cavolfiore ho utilizzato il gambo e le foglie del cavolfiore, ma potete utilizzare la parte che preferite e se lo desiderate, variare ortaggi.
Ingredienti per 4 sformatini:
250 gr di quinoa
250 gr di cavolfiore cotto
sale integrale, pepe bianco a piacere
estratto di zenzero o zenzero essiccato
basilico essiccato o altra pianta aromatica
20 gr di farina di ceci o altro legume a scelta
Ingredienti per la salsa:
250 gr di zucca cotta
estratto di zenzero a piacere
sale integrale a piacere
Ingredienti per le polpette:
Composto degli sformatini avanzato
150 gr di farina di ceci
300 ml di acqua
sale integrale a piacere
Procedimento:
Sciacquate abbondantemente la quinoa, versatela in una casseruola coprendola con acqua, incoperchiate e portate a cottura.
Dopo circa 15 minuti scoprite, aggiungete il cavolfiore cotto e tritato, mescolate e aggiungete poca acqua se necessaria.
Terminate la cottura della quinoa mescolando, fate asciugare il composto quinoa/cavolfiore, aggiungete la farina di ceci, insaporite con lo zenzero e le erbe aromatiche scelte, salate e completate la preparazione: dovete ottenere un composto morbido, ma compatto.
Suddividetelo negli stampini scelti pressando la quinoa, fate raffreddare completamente e riposare in frigorifero qualche ora; se lo desiderate potete prepararli il giorno precedente.
Se come me vi avanza della quinoa e desiderate trasformarla in polpettine, versate in una casseruola la farina di ceci e l’acqua fredda, con una frusta mescolate con cura eliminando eventuali grumi, aggiungete la quinoa e ponete la casseruola sul fuoco; fate cuocere sino a quando otterrete una sorta di polenta; assaggiate e aggiustate di sapore. Fate riposare e raffreddare in un contenitore per qualche ora, poi formate le polpettine che passerete in forno o friggitrice ad aria insieme agli sformatini.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa: in una casseruola ponete la zucca tagliata a cubotti e frullatela aggiungendo poca acqua alla volta sino a raggiungere la densità desiderata; scaldatela e salatela leggermente, insaporitela con lo zenzero e tenetela al caldo sino al momento di utilizzarla.
Prima di servire gli sformatini di quinoa, sformateli su una teglia e passateli in forno a 200°C per circa 15 minuti o in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti o comunque sino a doratura.
Per servire disponete uno strato di salsa sul fondo del piatto e adagiate uno sformatino di quinoa; se lo desiderate potete completare con qualche polpettina di quinoa.
