Una delle mie ricette preferite, adoro prepararli e sopratutto gustarli.
Gli Sformatini di cereali sono semplici da preparare, comodi e perfetti per un evento importante.
Si possono preparare il giorno precedente e procedere con la gratinatura poco prima di servirli; in questo modo oltre che avvantaggiarvi in cucina, il riposo li rende più gustosi.
In questo caso ho voluto utilizzare il grano saraceno e il cavolfiore: volevo un mix dal sapore caldo e avvolgente.
Il grano saraceno risulta leggermente viscido e colloso, perfetto per legare gli ortaggi e creare piatti originali e alternativi.
Ingredienti:
150 gr di grano saraceno
200 gr di cavolfiore ridotto a cimette
20 gr di farina di ceci o altra farina di legumi
1 cm circa di zenzero fresco tritato
il succo di 1 limone
sale integrale a piacere
origano essiccato a piacere
Ingredienti per la purea:
50 gr di olive verdi
80 gr di cavolfiore
Procedimento:
Lavate accuratamente il cavolfiore, dividetelo a cimette e pesatelo preparando le due quantità necessarie per realizzare gli Sformatini.
Sciacquate accuratamente il grano saraceno, versatelo in una casseruola, copritelo con pari volume di acqua, incoperchiate e fatelo cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, nel boccale del frullatore ad immersione, frullate 80 gr di cavolfiore con le olive.
Aggiungete al grano saraceno 200 gr di cimette di cavolfiore e la purea di cavolfiore e olive.
Mescolate con cura, aggiungete altra acqua sino a coprire completamente gli ingredienti, incoperchiate e cuocete per circa 15 minuti.
Scoprite, controllate la cottura del grano saraceno, salate e insaporite aggiungendo lo zenzero, il succo del limone e l’origano, mescolate con cura.
Aggiungete la farina di ceci, mescolate e cuocete sino ad ottenere un composto compatto e colloso.
Il grano saraceno deve risultare ben cotto e asciutto, proseguite la cottura facendo asciugare il grano saraceno e cuocere la farina di ceci: se il composto dovesse presentarsi troppo asciutto, unite uno o due cucchiai d’acqua.
Versate il grano saraceno negli stampini scelti leggermente oliati, io ho utilizzato stampi in silicone a tronco di cono di 7 cm di diametro alla base e 9 cm nel lato superiore.
Compattate il grano saraceno e livellate la superficie, fate raffreddare a temperatura ambiente, poi fate riposare qualche ora in frigorifero.
Se lo desiderate potete realizzare gli sformatini il giorno precedente e riservare il passaggio in forno al momento di servirli.
Preriscaldate il forno a 180°C, rivestite con carta forno una teglia, capovolgete gli sformatini di Grano Saraceno sulla teglia, cospargete la superficie con noci tritate e infornate cuocendoli per circa 10-15 minuti.
Gli sformatini devono dorarsi e scaldarsi, sfornateli, fateli intiepidire qualche minuto e servite.
Un piatto semplice e appagante: morbidi, avvolgenti e sfiziosi.
Perfetti in caso di ospiti, avrete la possibilità di servire un piatto originale senza passare ore in cucina.
