Asparagi – Un mese con salutiamoci

di

Maggio, il sole tiepido scalda le giornate, il tepore ci porta all’aria aperta, le passeggiate tra il verde e il cielo limpido accompagnano i nostri momenti liberi.
Maggio il mese dei germogli, la natura fiorisce e ci regala splendidi doni: gli asparagi, i protagonisti del mese per la raccolta Salutiamoci, sono tra questi.

logo salutiamociGustosi germogli ricchi di proprietà nutrizionali, bellissimi e buonissimi sono tra gli ortaggi più gettonati in cucina.
La loro vita è breve, li possiamo gustare solo per il mese di Maggio, meglio approfittarne .
Bianchi, verdi, viola e rosa, possiamo scegliere se gustare asparagi più delicati dal colore bianco oppure dal sapore più deciso, il verde, ma anche il viola con una punta di amaro in più o il rosa pungente.
Depurativi e diuretici perfetti per purificarci in questo periodo di transizione; un unica precauzione a chi soffre di problemi renali: non abusarne.
Ottimi sia crudi che cotti, l’importante è tenerli al dente per poter apprezzare, oltre al sapore, la consistenza.
Sul sito di Salutiamoci potete trovare un interessante e approfondito articolo, ricco di informazioni precise e dettagliate.
Salutiamoci vuole stimolare a cucinare qualcosa di buono, bello e sopratutto sano. Spinge a scoprire nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondisce la conoscenza del rapporto cibo e salute.
Da maggio del 2012 Salutiamoci raccoglie proposte, bellissime ricette, gustose preparazioni nel rispetto della nostra salute.
E’ un onore per me ospitare la raccolta, ho sempre partecipato con passione, ho cercato e ricettato tantissimi ingredienti; ora è arrivato il mio turno e sono doppiamente felice: avrò l’occasione di ammirare le vostre preparazioni, ricche di squisiti germogli, uno tra i miei ortaggi preferiti, gli Asparagi.

TABELLA SALUTIAMOCI-AQueste indicazioni sono state liberamente tratte dal libro: “Prevenire i tumori mangiando con gusto” – Villarini/Allegro
* nb: Si SCONSIGLIA l’uso dei seguenti prodotti se NON biologici: farina integrale e prodotti integrali in genere, cereali per la prima colazione, miso, salsa di soia, malto.
logo salutiamociLe regole del gioco stanno tutte in questa tabella che indica quali alimenti non sono permessi in quanto non salutari, quali permessi, ma non consigliati, e quali sono consigliati.
Vi invito tutti a verificare la tabella e magari a stamparla ed appenderla in cucina, perché non si tratta solo di una cosa da guardare per partecipare a questa iniziativa, ma degli utilissimi consigli per fare gli acquisti e per scegliere cosa portare in tavola.
Se poi non vi trovate in casa ingredienti della colonna degli alimenti non permessi.. beh, complimenti, siete già ad un ottimo punto!
Ma come partecipare?
Se possiedi un blog:
posta una ricetta realizzata secondo la tabella e contenente l’ingrediente chiave di questo mese;
per riconoscibilità riporta nel tuo post:
1 – il logo di Salutiamoci,
2 – il link al blog di Salutiamoci!,
3 – il link a questo post;
quindi linka la tua ricetta tra i commenti di questo post per permetterci di non disperdere le ricette.
Se non possiedi un blog:
scrivi direttamente una mail a ledeliziedifeli@fastpiu.it in modo che possa avere il piacere di unire la tua ricetta alla raccolta mensile (purché realizzata secondo la tabella).

In questo periodo gli Asparagi sono spesso presenti sulla mia tavola, mi piace ricettarli: sono versatili e bellissimi.
Dell’asparago si scarta pochissimo, sono facili e veloci da pulire, basta utilizzare un pelapatate e sbucciare la parte inferiore del germoglio. Lavarli accuratamente e scartare solo la parte più coriacea (la parte terminale) circa 1 cm.
Niente scuse, Maggio il mese degli asparagi, approffitiamone.

Sul blog ci sono tantissime ricette con gli asparagi, non vi linko le varie preparazioni, voglio giocare con voi,  per il mese di Maggio cucinerò e mangerò gli Asparagi.
Chiudo questo lunghissimo post con la ricetta del cuore.
gnocchi di tofu con asparagiGli Gnocchi di tofu sono tra i nostri piatti preferiti, in questa versione hanno incontrato gli asparagi ed è stato amore al primo assaggio.
Gli gnocchi risultano morbidi e gustosi, gli asparagi utilizzati crudi nell’impasto si esaltano e non disperdono la loro bontà.
Un buon piatto di gnocchi per un pranzo leggero e completo.

GNOCCHI DI TOFU E ASPARAGI

gnocchi di tofu con asparagi

Ingredienti per la salsa:
200 gr. di asparagi bio

Ingredienti per gli gnocchi:
200 gr. di asparagi bio
250 gr. di tofu al naturale bio
150 gr. di farina di riso integrale
4 cucchiaini di farina di semi di carrube bio
un pizzico di senape in grani
sale integrale dolce di Romana q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
Sbucciare (con il pelapatate) la parte finale degli asparagi, lavarli accuratamente.
Conservare gli asparagi migliori per la salsa degli gnocchi.
Tagliare a piccoli dadini 200 gr. di asparagi.
In un robot da cucina tritarli accuratamente, aggiungere il tofu a pezzetti e tritare, unire la farina di riso, la senape, poco sale e amalgamare.
Si deve formare un composto perfettamente amalgamato.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, unire la farina di semi di carrube e tritare nuovamente per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e azionare nuovamente il robot: l’olio aiuterà il tofu a staccarsi perfettamente.
La densità del composto dipende dall’acqua emessa dagli asparagi, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di farina di riso.
Estrarre il composto, a questo punto sarà compatto e plasmabile.
Farlo riposare in frigorifero per almeno 30 min. in un contenitore a chiusura ermetica.
Infarinate la spianatoia con la farina di riso.
Riprendere il composto dei gnocchi, suddividerlo in quattro parti.
Formare i classici salsicciotti, tagliare a piccoli tocchetti e con l’aiuto di una forchetta formare i classici gnocchi.
Cuocerli in acqua bollente salata, farli bollire per qualche minuto.
Estrarli con una schiumarola e farli raffreddare su una teglia leggermente oliata.
Consiglio di provare a cuocere uno o due gnocchi per valutare la giusta densità del composto, se necessario aggiungere poca farina ed impastare.
A questo punto tutta la preparazione si può suddividere, utile in caso di ospiti, gli gnocchi e la salsa si possono conservare in frigorifero sino al giorno dopo. L’importante è che gli gnocchi siano completamente freddi prima di ritirarli in un contenitore per alimenti, e conservarli in frigorifero.
Tagliare 200 gr. di asparagi a piccoli dadini, le punte più grosse tagliarle a metà verticalmente.
In una larga padella cuocere gli asparagi, aggiungere un pizzico di sale, un goccio d’acqua e farli cuocere al dente.
gnocchi di tofu con asparagiUnire gli gnocchi, se necessario aggiungere ancora poca acqua, coprire la padella e far scaldare per qualche minuto, scoprire, assaggiare, aggiungere poco olio extravergine d’oliva e mantecare delicatamente.
gnocchi di tofu con asparagi
Servire caldi.
gnocchi di tofu con asparagi

 Le vostre ricette:

Antipasti:
Antipasto raw con asparagina e fragole – Il Mondo di Cì
Insalata ricca di asparagi e carciofi – Il blog della Daria
Asparagi e carciofi in insalata con menta e aceto balsamico – Granosalis
Cestini di carasau con asparagi, mango e pinoli – La balena volante
Asparagi selvatici sott’olio – La Tana del Riccio
Antipasto con dischi di polenta, verdure all’erba aglina su salsa di pane e rucola – Cuoca Mattarella
Asparagi scottati con salsa agrodolce – Sogni Golosi di una piccola cucina naturale
Insalata di asparagi con dressing allo zenzero – Briggishome
Bruscansi sotto aceto di Pietro – Briggishome

Primi piatti:
Riso rosso con besciamella alla senape e asparagi gratin – Cuoca Mattarella
Crepes agli asparagi con dadolata di carote e prezzemolo – Luckynori
Riso venere al curry con punte di asparagi – Luckynori
Insalata di riso lungo agli asparagi e porri – Il Mondo di Cì
Minestra di riso integrale con asparagi – Il Mondo di Cì
Minestra ligure con asparagina – Il Mondo di Cì
Spaghetti integrale agli Asparagi Selvatici – Ricette al verde
Lasagne agli asparagi e pesto di rucola e menta – Ho Sposato un Vegetariano
Quinoa con fave , pomodorini e asparagi – Cardamomo&Co
Insalata di farro, con asparagi, fave e piselli – Broccolo&Carota
Acquacotta con asparagi – Cuoca Mattarella
Riso rosso agli Asparagi – Le delizie di Feli
Crema di asparagi e cipollotti al latte di mandorle – La Tana del Riccio
Basmati asparagi e fragole – La Tana del Riccio
Tagliolini saraceni agli asparagi – La Tana del Riccio
Couscous ai fiori con asparagi con asparagi in crema di rabarbaro – Parole Vegetali
Quinoa con gambi di asparagi – Broccolo e Carota
Orzotto agli “asparagi selvatici” – Il Mondo di Cì
Pata di mais all’avocado – Golosità Vegane
Nido di Asparagi – Golosità Vegane
Riso venere agli asparagi – Golosità Vegane
Spatzle ai gambi di asparagi – La Tana del Riccio
Miglio con verdure al masala – Ricette Vegolose
Crema di asparagi – Un’arbanella di basilico
Cuscus crudista primaverile – La Taverna degli Arna
Gnocchi allo zafferano con asparagi – La tana del riccio
Tagliolini alle ortiche con asparagi e nocciole – Cincia del bosco
Quinoa con fragole, asparagi e fave, con maggiorana e sesamo – Peanut cooks
Panzanella senza glutine agli asparagi – Il Blog della Daria
Risotto con i bruscansi – Briggishome

Contorni:
Insalatine fitoalimurgiche – Il Mondo di Cì
Insalate con spinaci – Il Mondo di Cì
Insalata di asparagi con vinaigrette al balsamico, senape e nocciole – La Tana del Riccio

Secondi:
Sandwich di pesce sciabola e asparagi al lemon grass e menta – Acquaviva scorre
Cannelloni di tofu light – Parole Vegetali

Piatti unici:
Gnocchi di tofu e asparagi – Le delizie di Feli
Asparagi mimosa – Paciocchi di Francy
Tartare di asparagi – Parole Vegetali
Asparagi bianchi marinati – Le delizie di Feli
Pizza con pasta acida, pesto di asparagi, mandorle e olive – Cuoca Mattarella
Tartin agli Asparagi Selvatici – Ricette al verde
Bocconcini di Ricotta e Asparagi Selvatici – Ricette al verde
Mopur e tu? – Una Zucchina tra due fuochi
Raw-polpette con pesto di asparagi – Le delizie di Feli
Soufflè agli Asparagi – Cuoca Mattarella
Sformatini morbidi di asparagi – Parole Vegetali
Uova strapazzate – Golosità Vegane
Tempeh speziato con asparagi – Le delizie di Feli
Spalmabile di tofu e asparagi….. finisce in pizza – Broccolo&Carota

Dolci:
Coppa di Asparagi e lamponi al cioccolato – La Taverna degli Arna

Ricette che potrebbero interessarti

127 commenti su “Asparagi – Un mese con salutiamoci”

  2. wow che delizia! non ho mai provato a mettere il tofu nell’impasto degli gnocchi, restano piu’ compatti rispetto a quelli di patate immagino, non vedo l’ora di provare! si potranno congelare prima di cuocerli come gli altri no? fa sempre comodo averne una scorta per i “momenti bui”!

    Rispondi

    • Grazie carissima, l’impasto di questi gnocchi è tutto tofu, poca farina e tanti asparagi. proprio per questo non ho mai provato a congelarli, da crudi sopratutto, forse riesci da cotti. Ma ti assicuro che sono talmente veloci che val la pena di preparli e mangiarli, la quantità è per tre persone o due persone affamate, considerato piatto unico. Nel robot in pochi minuti avrai i tuoi gnocchi 🙂

      Rispondi

  3. Sai quanto amo gli asparagi.. parteciperò di sicuro..
    Intanto ti avviso che ho letto questo post questa mattina presto ed avevo voglia di gnocchi già dalle 8!! 😉

    Rispondi

    • Anch’io amo gli asparagi… per me ospitare questo mese Salutiamoci è un piacere, avrò l’occasione di ammirare e assaporare le vostre ricette!!! Ti aspetto…..
      Amo far colazione con gli avanzi della cena, questi sono perfetti!!!

      Rispondi

  4. Oh, ecco il tuo turno! Anche qui gli asparagi sono amatissimi, specie quelli verdi (anche se tipici della mia zona sono quelli bianchi e ciocciotti). Spero di riuscire a portarti una ricetta che qui vengono divorati abbastanza al naturale e non faccio in tempo a elaborare ricette. I tuoi gnocchi sono fantastici!

    Rispondi

    • ….. il mio turno e sono emozionata e felice, sono contenta di ammirare le vostre ricette!!!! sono certa che riuscirai a ricettare gli asparagi, anche qui si mangiano crudi sono squisiti 😉 Io quest’anno ho rivalutato i bianchi di Verona, mi sono piaciuti tantissimo

      Rispondi

    • Bellissima ricetta, adoro il riso rosso, pensa che ho in programmazione una ricetta con il riso rosso e gli asparagi, totalmente diversa dalla tua… che in questo momento sto invidiando!!!! Mi hai fatto proprio venir voglia di un bel tortino di riso….. 🙂

      Rispondi
  9. Pingback: Festival Asparago Italiano | Le delizie di Feli

  10. Che bontà gli asparagi…il tuo piatto di gnocchi è un vero trionfo! Spero di riuscire a partecipare anche io questo mese, purtroppo ho un periodo un pò troppo impegnato 🙁 Buona domenica e a presto 😉

    Rispondi

    • Grazie mille, inserisco con piacere queste splendide e invitanti crepes. La panna di soia home made è facilissima, è un simil maionese…. garantisce ottimi risultati con ingredienti controllati 🙂

      Rispondi

  15. E finalmente tocca anche a te 🙂 golosissimi i tuoi gnocchi, fanno gola già solo dalla foto!
    Ti porto una ricettina semplice e un po’ di ricette dall’archivio http://ilmondodici.blogspot.it/2014/05/insalata-di-riso-lungo-agli-asparagi-e.html
    di un link ho specificato “la seconda ricetta”, la prima contiene una verdura decisamente non di stagione anche se si trova ormai quasi sempre, ho riletto tutti i post che ho linkato, anche se un po’ di corsa perchè tra poco devo scappare, spero non mi sia scappato niente… baci!

    Rispondi

    • Carissima…. ora tocca a me, e ti sto pensando!!!! molto intensamente 😉 Grazie per le ricette, tutte perfette e invitanti, anzi molto molto invitanti!!!! le inserisco nella raccolta e continuo a pensarti!!! Un abbraccio 🙂

      Rispondi

    • Questa splendida ricetta mi fa sorridere!!!!! ho in programmazione un riso rosso con asparagi praticamente identico al tuo, stessa presentazione e stessi colori……….. un caso di telepatia asparagina!!!! mi sa che gli asparagi ci stanno ispiarando ricette simili… e abbinamenti cromatici praticamente uguali. Grazie, inserisco con piacere questo splendido riso 😉

      Rispondi
  18. Pingback: Asparagi bianchi marinati | Le delizie di Feli

  22. Ciao Felicia, piacere di conoscerti! I tuoi gnocchi sono deliziosi e decisamente invitanti 😉
    Ti lascio il link del piatto che ho appena pubblicato: http://ricettealverde.blogspot.it/2014/05/spaghetti-integrali-agli-asparagi.html
    Di seguito due vecchie ricette aggiornate per la raccolta:
    http://ricettealverde.blogspot.it/2013/04/tatin-agli-asparagi-selvatici.html
    http://ricettealverde.blogspot.it/2012/04/bocconcini-di-ricotta-e-asparagi.html
    Grazie per l’ospitalità e a presto!

    Rispondi
  23. Pingback: Spaghetti Integrali agli Asparagi Selvatici | Food Blogger Mania

    • Grazie per la ricetta… la inserisco immediatamente. Sei gentilissima, ma davvero io non sono niente con la pasta madre, invidio chi si dedica con passione a lunghe lievitazioni, chi cura che l’alveolatura sia perfetta, chi fa pieghe e folding. Io cerco sempre di ottenere un buon risultato con il poco tempo che purtroppo ho…. tutto sommato riesco a soddisfare Fausto 😉

      Rispondi
  25. Pingback: Raw-polpette con pesto di Asparagi | Le delizie di Feli
  28. Pingback: insalata di farro con asparagi, fave, piselli | broccolo&carota
  32. Pingback: Riso rosso agli Asparagi | Le delizie di Feli
  34. Pingback: cestini di carasau con asparagi, mango e pinoli | la balenavolante
  36. Pingback: Crema di asparagi e cipollotti al latte di mandorla | la tana del riccio
  37. Pingback: Asparagi selvatici sottolio | la tana del riccio
  38. Pingback: Basmati asparagi e fragole | la tana del riccio
  39. Pingback: Insalata di asparagi con vinaigrette al balsamico, senape e nocciole | la tana del riccio
  40. Pingback: Salutiamoci: mangiare bene per stare bene – asparagi | la tana del riccio

  41. Finalmente eccomi!
    Per il momento ti porto un po’ di ricette dall’archivio, ma dovrei arrivare a portarti anche qualche preparazione inedita!
    http://latanadelriccio.wordpress.com/2014/05/17/salutiamoci-mangiare-bene-per-stare-bene-asparagi/
    È un sacco che ho adocchiato i tuoi gnocchi di tofu ma devo ancora provarli.. questa versione con gli asparagi mi ispira un sacco!
    Una domanda: avrei un buon piatto di gnocchi di patate (patate e farina semintegrale) agli asparagi, ma non sono sicura che possa andar bene per Salutiamoci! contenendo le patate tra gli ingredienti principali.. mi illumineresti? A presto!

    Rispondi

    • Quante belle ricette!!!!! grazie carissima le inserisco subito. Le patate sono tra ingredienti della colonna centrale (ingredienti permessi ma non consigliati) direi che puoi inserire la ricetta, una volta ogni tanto un bel piatto di gnocchi ce lo possiamo concedere!!! Ti aspetto con la nuova ricetta…. sono curiosa 😉

      Rispondi
  42. Pingback: Tagliolini saraceni agli asparagi | la tana del riccio

  44. ciao Feli! Gli ingredienti che uso io sono sempre e solo bio (ed quosolidali in caso di ingredienti “esotici”). Per me (come anche per te), è una cosa ovvia, per questo a volte mi dimentico di specificare. Domani mattina lo scrivo. Buona notte

    Rispondi

    • Hai proprio ragione…. so che si utilizzano solo ingredienti di prima qualità, so che tutte noi siamo attente alla provenienza, e come te, spesso mi sono scordata di indicarlo, per me è quasi superfluo specificarlo…. Questa è la parte difficile dell’ospitare Salutiamoci. 😉

      Rispondi
  45. Pingback: Maki con asparagi selvatici e caprino erborinato | ravanellocurioso
  46. Pingback: quinoa con gambi di asparagi | broccolo&carota

    • Come ogni anno faccio il pieno di asparagi!!!! la loro vita è così corta che ne faccio vere e proprie scorpacciate!!!! Nel frattempo arricchiamo la raccolta 😉 grazie carissima, un gustoso ed originale antipasto 🙂

      Rispondi
  51. Pingback: Spätzle ai gambi di asparagi e pesto di spinaci per Salutiamoci! | la tana del riccio
  56. Pingback: Tempeh speziato con asparagi | Le delizie di Feli
  59. Pingback: spalmabile di tofu e asparagi… finisce in pizza | broccolo&carota
  63. Pingback: Gnocchi allo zafferano con asparagi per Salutiamoci! | la tana del riccio
  68. Pingback: Ricette Asparagiose (it) | briggishome
  70. Pingback: Salutiamoci: Gli Asparagi e due menù a tema | Le delizie di Feli
  71. Pingback: Gnocchi di tofu e asparagi | Le delizie di Feli
  72. Pingback: cuscus crudista primaverile - La Taverna degli Arna
  73. Pingback: Cestini di carasau con asparagi, mango e pinoli

Lascia un commento