Croccante dolce e salato raw

A volte basta poco, una illuminazione, un frullatore, un caco e in poche ore un irresistibile croccante di pistacchi è pronto.

Quando l’ho assaggiato ho esclamato: geniale!!! Ma perchè non ci ho pensato prima e mi sono vista alla ricerca disperata di cachi per realizzarne altri con mandorle, nocciole, semi di sesamo e tutto quello che la fantasia ti suggerisce.
Abbiamo apprezzato e spazzolato il Croccante di Pistacchi, ma la versione salata ci ha conquistati, un mix irresistibile.
Si percepisce appena il dolce del frutto, il sapore del condimento è predominante e assolutamente irresistibile.
Cachi, semi di girasole e sesamo, poco succo di lime, un pizzico di senape e poco sale… sarà l’inizio di tanti croccanti differenti.
Si conservano a lungo, volendo anche in frigorifero (perderanno solo un poco di croccantezza) pratici da portare con sè, d’effetto per essere offerti e irresistibilmente buoni.

Ingredienti per il croccante ai pistacchi:
1/2 caco
100 gr di pistacchi di Bronte al naturale

Ingredienti per il croccante ai semi:
50 gr di semi di sesamo bianco
50 gr di semi di sesamo nero
50 gr di semi di girasole
1 caco
sale integrale a piacere
1 cucchiaino di semi di senape tritati
il succo di 1/2 lime

Procedimento:
Come prima operazione sarà necessario lasciare in ammollo per qualche ora i pistacchi, privateli della pellicina e asciugateli con carta da cucina.
Nel boccale del frullatore ad immersione versate il caco lavato e tagliato a pezzetti, eliminate solo le parti di buccia rovinata.
Frullate il caco sino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Versate i pistacchi in una ciotola e aggiungete la sola polpa di caco sufficiente per amalgamare i pistacchi.
Non esagerate con la quantità, vi avanzerà circa la polpa di 1/2 caco che potrete tranquillamente gustare come dessert.
Stendete il composto ottenuto in un cesto dell’essiccatore foderato con carta forno.
Con una spatola cercate di creare uno strato uniforme e di stendere i pistacchi.
Inserite nell’essiccatore e procedete con l’essiccazione per circa 24 ore.
Dopo circa 2 ore, con un coltello affilato incidete la superficie formando dei rettangoli e dopo circa 12 ore, staccate il croccante ancora morbido dalla carta forno, giratelo sul lato opposto, eliminate la carta e adagiate i pezzetti direttamente sulla griglia, proseguite per altre 12 ore.
Il tempo può variare a seconda delle proprie preferenze, se lo preferite più morbido basteranno 18-20 ore.

Per il croccante salato il procedimento da seguire è uguale a quello ai pistacchi, con la sola variante che non sarà necessario ammollare i semi, basterà sciacquarli velocemente e tamponarli con carta da cucina.
In questo caso servirà la polpa di un caco intero, dopo aver sperimentato la preparazione con i pistacchi ho aumentato le dosi  sicura del risultato.
Consiglio di oliare la carta forno, basterà spennellare la superficie con poco olio dal sapore delicato, il Croccante al pistacchio non presenta difetti, si stacca senza problemi, mentre il Croccante ai semi tende ad attaccarsi alla carta forno, nonostante questo piccolo deterrente non ci siamo fermati, con pazienza abbiamo staccato i residui di carta e abbiamo gustato il nostro Croccante ai semi.

E’ stato un onore far assaggiare a Roberta questi deliziosi sfizi, la sua approvazione mi ha appagata, a volte basta davvero poco per scoprire l’acqua calda.
Sfornate e gustate senza indugio…. vi conquisterà.

p.s.: Nella versione ai semi il succo del lime aumenta la salinità, non sarà necessario utilizzare molto sale; il lime, a differenza del limone, risulta più morbido, la nota agra è appena accennata, perfetto per contrastare il dolce del caco.
Provate a sperimentare la vostra combinazione di sapori, di semi o frutta secca, ad ogni infornata avrete un croccante sempre diverso e stuzzicante.

Grazie Ipazia (Annalisa) per il dono prezioso.
Con grande maestria ha dipinto la tovaglietta che mi ha donato, con orgoglio vi mostro un opera d’arte straordinaria, la userò spesso come sfondo per le mie fotografie. Grazie Ipazia ♥