Riso nero con zucchinette ripiene

Affascinante, gustoso, aromatico, intrigante….. il riso nero è unico: la consistenza, il colore e il sapore lo rendono particolarmente gustoso e coreografico.
In questa ricetta i protagonisti sono due: il riso nero e la zucchina tonda; per l’occasione ho utilizzato zucchine di piccole dimensioni e ho volutamente ignorato la cottura in forno.

L’estate è ormai arrivata, anche se l’abbiamo attesa a lungo spesso il caldo ci vincola e ci limitiamo a piatti freschi e leggeri.
Ho abbinato l’aroma pungente dello zenzero con abbondante menta fresca, il mix offre un piacere unico, l’aroma della menta ci accompagna all’incontro con lo zenzero mitigando il sapore delle alghe, un insieme di sapori perfettamente armonizzati.
Le arame donano al riso una tonalità particolarmente intensa, il risultato è un riso croccante e assolutamente nero.

Questa ricetta è stata pensata proprio per poter gustare un piatto fresco e leggero, la preparazione si può tranquillamente suddividere in due giorni, niente corse ai fornelli!!!
Possiamo presentare un piatto coreografico e gustoso anche agli ospiti più esigenti senza spadellare troppo….

Ingredienti:
4 piccole zucchine tonde
150 gr di riso nero
1 presa di alghe arame
1 cm quadrato di zenzero fresco o in alternativa uno spicchio d’aglio
sale blu di persia
un rametto abbodante di menta fresca tritata a coltello
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
Lavare accuratamente le zucchine, tagliare la calotta superiore e con molta delicatezza svuotarle lasciando almeno mezzo centimetro di spessore nel contorno.
Lavare e ammollare le alghe in pochissima acqua, lavare il riso e farlo cuocere per assorbimento con la polpa delle zucchine ridotta a pezzetti, lo zenzero tritato (o lo spicchio d’aglio) e le alghe scolate e tritate.
Riutilizzare l’acqua delle alghe aggiungendola al riso.
Nel frattempo cuocete a vapore le zucchine con la loro calotta, si devono solo ammorbidire e rimanere croccanti.
Lavare e tritare a coltello le foglie di menta, a cottura ultimata del riso, assaggiare, salare il necessario, “mantecare” aggiungendo un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e, prima di spegnere il fuoco, unire la menta tritata.
Il riso nero ha la caratteristica che il chicco rimane croccante e slegato, il termine “mantecare” non è corretto, non si ottiene un riso legato e morbido.
A questo punto si possono ritirare le due preparazioni in frigorifero sino al momento di servire a tavola il riso.
Personalmente ho adottato questo sistema, ho cucinato il tutto la mattina prima di andare al lavoro, la sera sono bastati quindici minuti per portare a tavola il nostro Riso nero con zucchinette ripiene.
Riprendere le zucchine e riempirle, pressandolo,con il riso nero. In un tegame depositare le zucchine con la calotta a fianco, versare un goccio d’acqua sul fondo, coprire il tegame scaldare e far ammorbidire le zucchine per 15 minuti.

Versare il riso rimasto in una padella antiaderente, aggiungere un goccio d’olio extravergine d’oliva e scaldare a fiamma vivace per pochi minuti.
Servire distribuendo il riso nel piatto, completare con le zucchinette.

Da gustare tiepido…. zenzero e menta regalano una nota davvero unica.

Chi lo desidera può utilizzare l’aglio al posto dello zenzero a questo proposito consiglio di togliere lo spicchio dal riso dopo pochi minuti per non rischiare che il suo aroma copra e nasconda la freschezza della menta.