Raw-mousse di carote e mele

Una Mousse morbida e avvolgente, le carote e le mele protagoniste assolute mantengono il solo sapore vivo e naturale.
Ho voluto creare un dessert crudo, regalando la sensazione di dolce avvolgenza che solo una Mousse sa donare.

Per realizzare queste strepitose mousses, ho utilizzato la polpa del frutto di baobab cruda in polvere, acquistata per caso con l’intenzione di assumerla regolarmente, ma poi dimenticata….
Utilizzata in questa ricetta ho scoperto che oltre ad essere un superfood con proprietà benefiche è anche un ottimo addensante: assorbe i liquidi e si gonfia.
Pochi e semplici ingredienti, niente cottura, nessun elettrodomestico ricercato… e pochi minuti di lavoro.
Sembra incredibile, ma basta davvero tutto questo per realizzare e gustare piccole, gratificanti e sane mousses di carote e mele.

Ingredienti per le mousse:
4 carote medie
1 mela intera
la buccia di due mele
50 gr. di uvetta (ammollata)
2 cucchiaini colmi di polpa di baobab
cannella in polvere q.b.
succo di limone q.b.

Ingredienti per la salsa di mele:
2 mele (senza buccia)
succo di limone q.b.
1 cucchiaino colmo di baobab

Procedimento:
In un robot da cucina inserire le carote lavate e spazzolate e poco succo di limone. Tritare sino a ridurre le carote in un trito finissimo.
Aggiungere la mela intera, accuratamente lavata, la buccia di altre due mele, il baobab, l’uvetta ammollata, sciacquata e strizzata e un pizzico di cannella in polvere.
Tritare sino ad ottenere un composto abbastanza compatto e cremoso.
Non ho frullato la mousse, volevo in ogni caso mantenere una consistenza leggermente rustica.
Foderare con pellicola per alimenti degli stampini  a tronco di cono, con questa dose ho realizzato sei mousses.
Riempire gli stampini con la mousse, assestare il composto con l’aiuto di un cucchiaio e battendo delicatamente il fondo degli stampini sul piano lavoro.
Coprire con la pellicola in eccesso e far riposare in frigorifero qualche ora, o comunque sino al momento di servire.
Nel boccale del frullatore inserire le due mele private della buccia (utilizzata per la mousse) e dei semi.
Aggiungere il succo di 1/2 limone, un cucchiaino colmo di baobab, frullare sino ad ottenere una salsa cremosa, vellutata, consistente.

Ho preferito non dolcificare: volevo creare un contrasto di consistenze e di sapore tra la mousse e la salsa. In ogni caso, se utilizzate mele dolci, non risulterà aspra.
La Mousse risulta leggera e delicata, personalmente non amo i dolci Raw per la presenza di troppa frutta secca, preferisco i gusti più puliti, leggeri e poco burrosi. La Mousse di carote e mele soddisfa egregiamente le mie esigenze: un dolce appagante, morbido e naturalmente dolce.
Servire: scartare le mousse, capovolgere gli stampini al centro del piatto e sfilarli, con delicatezza liberare la mousse dalla pellicola. La mousse manterrà la forma e risulterà compatta, ma morbida.
Completare con un cucchiaio di salsa di mele.
Fantastici: dolci, delicati, aromatici, morbidi, appaganti….

Semplici e veloci, un dessert delicato e dolce, irresistibili.