Delizie in fiore – raw

Il mattino ha l’oro in bocca… ma non solo ci dà la possibilità di fare un escursione nell’orto e raccogliere meravigliosi e freschissimi fiori di zucca.

A casa con il bottino  decido di sfruttare al meglio la refurtiva, niente di meglio che servire deliziosi e irresistibili fiori di zucca farciti.

Ingredienti:
100 gr di fiori di zucca
erba cipollina a piacere

Ingredienti per il ripieno:
100 gr di ricotta di anacardi
1 zucchina
5 fiori

Ingredienti per la ricotta di anacardi:
150 gr di anacardi al naturale
il succo di un limone
1 pizzico di sale
una macinata di pepe bianco

Procedimento:
E’ necessario pianificare la preparazione della ricotta di anacardi: la sera precedente mettete in ammollo gli anacardi.
Il giorno seguente scolateli, sciacquateli e versateli nel boccale del frullatore ad immersione.
Unite il succo del limone, il sale, il pepe e frullate, se necessario aggiungete poca acqua sino ad ottenere una crema morbida e avvolgente.
Ritirate la ricotta in un contenitore e conservatela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
In rete troverete moltissime versioni della ricotta di anacardi, molte prevedono l’aggiunta di semi di sesamo, altre lievito in scaglie o aglio. Noi preferiamo la versione semplice, morbida e avvolgente, non faccio scolare la ricotta nella fuscella, la gustiamo al naturale morbida e avvolgente come condimento o complemento.
Per il ripieno:
In un robot tritate finemente la zucchina e i fiori. Versate 100 gr di ricotta di anacardi in una ciotola, aggiungete il trito di ortaggi, amalgamate, assaggiate e, se necessario, aggiungete poco sale.
Con delicatezza aprite i fiori di zucca, eliminate il pistillo e sciacquateli, poneteli su un canovaccio a far asciugare.
Apriteli e farciteli con il ripieno di ricotta e ortaggi.

Chiudeteli con un filo di erba cipollina confezionando dei graziosi pacchetti.

Ponete i fiori di zucca sui vassoi dell’essiccatore foderati con carta forno, fateli asciugare per un paio d’ore utilizzando il programma “crudo”.
Servite e gustate.

Il passaggio nell’essiccatore non è necessario, i fiori risulteranno leggermente più morbidi ma egualmente buoni.