Capresi di castagne e cioccolato

Uno dei miei dolci preferiti era la Caprese al cioccolato: morbida, cioccolatosa e golosa.

Un dolce difficile da replicare in versione vegan, la sua particolarità è la quasi totale assenza di farina o amidi, la struttura del dolce è data dall’alto contenuto di uova.
Le versioni vegan riescono solo ad avvicinarci alla consistenza dell’originale e sarà davvero impossibile ritrovare le sensazioni gustative del dolce classico.
Personalmente non lo ritengo un difetto, mi piace sperimentare e creare dolci nuovi e con nuovi e golosi punti di forza.
Le Capresi di castagne e cioccolato sono nate proprio con questo scopo: ritrovare la consistenza morbida e cioccolatosa dell’originale senza avere la presunzione di volerla imitare.
Volevo un dolce morbido e cioccolatoso, desideravo mordere la mia Caprese di castagne e cioccolato, chiudere gli occhi e… sciogliermi in una smorfia di puro godimento.

Ed ecco la Caprese di castagne e cioccolato, nata come coccola golosa e peccaminosa, dolce e… irresistibile.

Ingredienti:
200 gr di castagne cotte
20 gr di cacao amaro
50 gr di mandorle
50 gr di cioccolato fondente al 70%
150 gr di farina di castagne
400 ml di acqua gasata
zucchero di foresta per guarnire*

Procedimento:
Se utilizzate le castagne cotte sottovuoto, dopo averle tolte dalla confezione, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina, con un robot da cucina tritatele grossolanamente.
Versate il trito in una ciotola capiente, tritate grossolanamente e separatamente le mandorle e il cioccolato fondente, unitelo alle castagne, aggiungete il cacao amaro e la farina di castagne.
Amalgamate gli ingredienti prima di aggiungere l’acqua.
Unite l’acqua poca alla volta: potrebbe essere necessario variare di poco la quantità; mescolate con una spatola con movimento dal basso verso l’alto: il composto deve risultare morbido e colloso, una sorta di densa pastella.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Distribuitelo negli stampi scelti, io ho utilizzato stampi per crostatine del diametro di 10 cm ed ho ottenuto 10 piccole Capresi di castagne al cioccolato.
Completate cospargendo le Capresi con una spolverata di zucchero di foresta o zucchero di canna a piacere.
Infornate e cuocete per 15-20 minuti
Prima di sfornare fate la prova stecchino e toccate la superficie delle capresi: devono risultare ancora leggermente umide, ma in ogni caso sode.

Sfornate, fate raffreddare completamente e… assaggiate godendo del magico goloso boccone.

• al link informazioni dettagliate sullo zucchero di Foresta