Gnocchi di cavolo navone

Il Cavolo Navone ortaggio misterioso, sconosciuto… solo sino a questo momento!!!
Meraviglioso Cavolo Navone.

La sensazionale scoperta l’ho fatta a “Fai la cosa Giusta”; appena arrivati abbiamo incontrato la meravigliosa esposizione: di Orti del Lago, azienda agricola biologica di Castelvenzago di Lonato BS.
Oltre agli ortaggi comuni aveva in vendita delle vere e proprie novità.
Io adoro le novità… soprattutto quando si tratta di ortaggi antichi e riscoperti.
Ci siamo fermati immediatamente ad ammirare l’esposizione, ho chiesto informazioni e ho acquistato immediatamente qualche ortaggio. Ormai sono diverse settimane che Fai la cosa Giusta è terminata, ma mi sono presa il tempo necessario per poter studiare e sperimentare il Cavolo Navone, ho seguito il consiglio dell’espositore, l’ortaggio dura a lungo, anche mesi se ben conservato.

Insieme al Cavolo Navone ho acquistato anche Il Cavolo Riccio, la Radice di cicoria di Chiavari, la Radice di prezzemolo.

(a sinistra il cavolo riccio a destra la radice di prezzemolo)

(a sinistra la radice di cicoria di Chiavari a destra il cavolo navone)

Il Cavolo Riccio, l’ho cotto in una padella con pochissima acqua, a fine cottura l’ho insaporito con olio e poco sale; il sapore è simile alle foglie del broccolo, la foglia rimane consistente e corposa, il sapore è delicato e dolce: squisito.
La Radice di cicoria di Chiavari l’ho gustata cruda, tagliata a julienne e condita con olio extravergine d’oliva e un goccio di acidulato umeboschi. E’ molto amara, deliziosamente amara,  Fausto non l’ha gradita proprio perché il suo sapore è deciso e forte, a me è piaciuta tantissimo…..
Anche la Radice di prezzemolo l’abbiamo gustata cruda, condita solo con poco olio extravergine d’oliva e poco sale rosso delle Hawaii, aromatica, leggermente amara, gustosa e molto saziante.
A differenza della radice di cicoria di Chiavari, ha conquistato anche il palato di Fausto, peccato non avere la possibilità di gustarla nuovamente!!!
L’unico rimpianto è proprio questo, ed ora che ho apprezzato questi ortaggi misteriosi, dove li posso trovare? Mi mancheranno sicuramente, ma non mi farò trovare impreparata se mi capitasse nuovamente l’occasione, speriamo che capiti ancora!!!
Quando ho chiesto informazioni sul Cavolo Navone, mi è stato descritto come un ortaggio buonissimo, delicato, dalla consistenza simile alla patata.

Sono partita proprio da questa descrizione, consistenza simile alla patata quindi gnocchi!!!
Alla fine del post un resoconto dettagliato delle prime impressioni e sensazioni durante la preparazione degli gnocchi di Cavolo Navone.

Ingredienti:
700 gr di cavolo Navone (crudo – al netto)
100 gr di farina di riso
sale dolce di Romagna q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
zenzero fresco q.b.

Procedimento:
Sbucciare il cavolo Navone, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo a vapore. Deve cuocersi perfettamente senza disfarsi.
Ancora caldo frullarlo senza aggiungere liquidi, versare il composto in una capace ciotola, unire la farina di riso, salare e amalgamare gli ingredienti.
Il composto sarà consistente, ma non abbastanza da formare i classici gnocchi sulla spianatoia.
Chi lo desidera può aumentare la quantità di farina per rendere il composto più asciutto, personalmente ho preferito fare la prova in acqua e dopo aver valutato la resa finale, ho scelto di formare gli gnocchi direttamente nella pentola con l’ausilio di una sac-a-poche.
In questo caso basta riempire la sac-a-poche con l’impasto e, direttamente sulla pentola con l’acqua in ebollizione, formare dei piccoli gnocchetti.
Cuocerli a più riprese, con la schiumarola estrarli dall’acqua e farli raffreddare in una teglia leggermente oliata.
Gli gnocchi si possono preparare in anticipo e conservarli in frigorifero sino al momento di utilizzarli.
Prima di gustarli, saltarli in padella con olio aromatizzato alla salvia e poco zenzero fresco grattugiato.

Ho scelto di non utilizzare salse per condire gli gnocchi, non volevo coprire il sapore del cavolo Navone; scelta vincente: sono così buoni che vale proprio la pena di gustarli al naturale.

Questa non è una vera e propria ricetta, è un esperimento…. Questa volta ho indossato i panni del Tenente Colombo, con il taccuino in mano ho preso appunti durante la preparazione degli gnocchi.
Mi sono scritta le impressioni, le considerazioni personali durante tutta la preparazione.

Frida mi ha prestato il suo formidabile fiuto….!!!

Il Cavolo Navone somiglia ad una grossa rapa, la buccia scura e sottile si asporta con facilità.
Dopo averlo sbucciato, ho notato che sulla superficie c’erano diversi puntini, con un coltellino ho analizzato i piccoli forellini, ho trovato qualche piccolo ospite, ma solo in superficie, la polpa è abbastanza compatta, i piccoli ospiti si sono limitati alla superficie.
Dopo averlo tagliato a pezzi l’ho annusato e assaggiato.
Il profumo è simile alla rapa, mentre il sapore è più simile al cavolfiore.
La polpa tende ad ossidarsi e con la cottura si scurisce leggermente, assume un colore molto simile alla patata.
Da cotto il sapore è leggermente amarognolo, aromatico ma delicato.
Inizialmente ho tentato di cuocerlo al forno al cartoccio, per mantenerlo il più asciutto possibile. Ma dopo oltre 30 minuti di cottura il cavolo Navone era ancora crudo.
Ho ripiegato sulla cottura a vapore per accelerare i tempi e arricchire l’ortaggio di umidità.
Una volta cotto ho provato a passarlo con lo schiacciapatate, ma è stato un tentativo vano, neanche l’incredibile Hulk sarebbe riuscito nel tentativo, allora ho provato con il robot da cucina, ma anche in questo caso il risultato non mi soddisfaceva, si è tritato senza problemi, ma la polpa è rimasta ruvida e grossolana.
Dopo due tentativi “inutili” e la cucina ormai ridotta ad un campo di battaglia, mi sono armata del mio fidato frullatore ad immersione. Pochi istanti e il purè di cavolo Navone è pronto!!!
Mi sono divertita a sperimentare, un po’ meno a ripulire tutto….!!!
Sono comunque molto soddisfatta dell’esperimento, ora sono pronta a cucinare e gustare il secondo cavolo Navone, ma soprattutto ci siamo gustati gli Gnocchi di Cavolo Navone!!!

Squisitamente buoni….