Panelle di Favino ai porri

Un’amica, un dono, una ricetta!

Grazie ad Elisa ho avuto l’opportunità di conoscere un nuovo legume, ho cercato link di approfondimento da inserire nel post ma non è stato semplice trovare informazioni, appena inserisco Favino in google mi rimanda a Pierfrancesco Favino, noto attore e doppiatore, continuando la ricerca mi imbatto in informazioni marginali e tutte  relative al consumo animale, riesco solo ad estrapolare poche interessanti notizie e scopro che, da poco, si sta recuperando questo straordinario legume, dalle interessanti caratteristiche nutrizionali, simili alla Fava e con un alto contenuto proteico.
La farina è chiara, si scurisce durante la cottura, il sapore è piacevolmente amarognolo, con una leggera nota tostata.
Assaggiando la polentina di cottura ho insaporito equilibrando il sapore: la polentina risulta morbida e collosa da calda con il raffreddamento si compatta.
Ho preferito la cottura in forno anzichè la tradizionale frittura per panelle gustose e leggere impreziosite dalla dolcezza dei porri.

Ingredienti:
200 g di farina di favino
1/2 litro di acqua
sale integrale a piacere
pepe bianco a piacere
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
maggiorana essicata a piacere
2 grossi porri
5/6 olive verdi

Procedimento:
Lavate accuratamente i porri, affettate finemente la parte verde, versatela in una padella antiaderente, coprite con due cucchiai di acqua, incoperchiate e portate a cottura, dovranno risultare morbidi, se necessario aggiungete poca acqua e proseguite la cottura.
Fateli raffreddare poi tritateli a coltello ottenendo un trito grossolano.
Riducete la parte bianca dei porri a 4-5 mm di spessore, versateli in una larga padella antiaderente, aggiungete due cucchiai d’acqua e fate appassire a fuoco dolce.
Non coprite la padella, i porri devono ammorbidirsi mantenendosi croccanti, mescolate spesso e se necessario aggiungete poca acqua.
A cottura salate, aggiungete le olive ridotte a pezzetti, insaporite con una macinata di pepe, unite un cucchiaio di olio e mescolate. Spolverate con la maggiorana e amalgamate.

Portate a bollore l’acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e appena inizia a fremere, togliete dal fuoco e versate la farina di favino mescolando con un frusta, rimettete sul fuoco e mescolando portate a cottura. Sarà necessario mescolare continuamente, la farina tende ad attaccarsi sul fondo, ma la cottura sarà veloce, in circa 20 minuti otterrete un composto colloso e corposo.
Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungete i porri tritati, mescolate e incoroporateli perfettamente, continuate la cottura sino a quando il composto si staccherà dalle pareti della casseruola.
Versate la polentina in una teglia oliata, nel mio caso una teglia quadrata di circa 20 cm di lato, fate raffreddare completamente.
Preriscaldate il forno a 180°C, sformate e tagliate la polentina a trancetti, disponete le panelle su una teglia foderata con carta forno e fatele dorare in forno a 180°C  per 15 minuti circa girandole a metà cottura.
Le panelle devono risultare dorate e croccanti in superficie.
Se lo desiderate potete confezionare le panelle con qualche ora di anticipo, conservandole in frigorifero sino al momento di infornarle.