Un piatto fresco, gustoso e ricco di sapore e colore.
Ingredienti:
2 carote
2 cetrioli
½ rapa rossa (barbabietola)
¼ sedano rapa
½ melone
125 gr di tofu
olio extravergine d’oliva
salsa di soia (tamari)
coriandolo in polvere
olio di lino
spirulina q.b.
Procedimento:
Tagliate il tofu a cubetti di circa 5 mm di lato, fateli marinare per qualche ora in una soluzione di olio extravergine d’oliva, salsa di soia, coriandolo in polvere e acqua fredda.
Versate il tofu con la marinata in una padella antiaderente, fatelo cuocere a fuoco dolce, fate assorbire la marinata e dorare il tofu.
Lavate gli ortaggi, sbucciate i cetrioli, le carote e il sedano rapa.
Tagliate a julienne la rapa rossa, le carote e il sedano rapa, tenete gli ortaggi separati sino al momento di comporre il piatto.
Tagliate i cetrioli a spaghetto, con uno scavino ricavate delle sfere dalla polpa di melone, riducete a cubetti la parte rimasta.
Componete il piatto, uno per commensale, disponete sul fondo uno strato di barbabietola, proseguite con i cubetti di melone, il cetriolo, la carote e terminate con il cavolo rapa.
Posizionate le sfere di melone sun fianco dei piatti formando un motivo decorativo, disponente i cubetti di tofu sugli ortaggi e ultimate con una spolverata di spirulina.
Condite leggermente con olio di lino bio estratto a freddo e servite.
