Adoro gli sformati: riso, mais, saraceno, quinoa, miglio…. tutti perfetti, gustosi, invitanti e sani.
Basta un cereale, legumi e verdure per portare a tavola un piatto completo.
Gli sformati sono comodi, perfetti per il pranzo fuori casa, la colazione…. e se avanzano il giorno dopo sono ancor più buoni…
In questo gustoso Sformato di miglio ho volutamente scelto l’abbinamento zucca-akuzi rossi-miglio.
Ho voluto creare un piatto leggero, gustoso e sano.
Gli Azuki rossi sono ricchi di minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. I fagioli Azuki sono poi naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine. Aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei nostri reni.
La zucca, forse l’ortaggio più amato, è un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarotene, delle vitamine A, B ed E, quest’ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti.
Il miglio è ricco di vitamine: B1, B2, B3, B5 e B6, vitamina E in piccola percentuale e vitamina K.
Tra gli aminoacidi questi i principali : acido glutammico, acido aspartico, alanina, arginina, cistina, serina, valina, triptofano, prolina ed isoleucina.
Niente scuse…. possiamo gustare tranquillamente una doppia porzione di sformato di miglio.
Ingredienti:
150 gr. di miglio
160 gr. di azuki rossi (pesati cotti)
300 gr. di zucca Delica di Ferrara (pesata cruda)
1 piccola cipolla dorata
sale integrale dolce di Romagna
qualche fogliolina di salvia e un piccolo rametto di rosmarino
2 cm. quadrati di zenzero fresco
dado vegetale autoprodotto
30 gr. di farina di mais fioretto + altra per la teglia
Procedimento:
Lavare e tritare la cipolla, farla appassire in una casseruola con poca acqua.
Lavare accuratamente il miglio, lavare, sbucciare e tagliare a piccoli cubetti la zucca.
Tritare la salvia, il rosmarino e lo zenzero, riunire nella casseruola tutti gli ingredienti preparati.
Coprire con acqua, senza esagerare se necessario ne aggiungerete altra. Cuocere coprendo la casseruola.
Dopo 10 min. circa, controllare il livello dell’acqua, salare e insaporire con il dado vegetale, aggiungere gli azuki rossi, amalgamare con cura e portare a cottura.
Aggiungere solo l’acqua necessaria, a cottura il miglio dovrà presentarsi asciutto.
Far intiepidire per qualche minuto.
Unire la farina di mais, amalgamare e cuocere per qualche minuto sino ad ottenere on composto corposo e asciutto, simile alla polenta.
Versare un cucchiaio circa d’olio extravergine d’oliva, amalgamare con cura.
Oliare e infarinare con la farina di mais una teglia con bordo a cerniera, versare il miglio, distribuirlo uniformemente e livellare la superficie.
Cospargere la superficie con un velo di farina di mais e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
A cottura, estrarre lo sformato e capovolgerlo su di una teglia foderata con carta forno, infornare per pochi minuti: si asciugherà la parte inferiore e si formerà una golosa e gustosa crosticina.
Sfornare far intiepidire e servire.
Buonissimo, morbido e avvolgente, la fragrante copertura offre un contrasto piacevole e gustoso.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Daria – Il Blog della Daria – Integralmente
Il dramma da me è che non riesco mai ad avanzare nulla, golosa sempre di tutto il cibo! L’unica cosa è invitare amici a mangiare assieme e con questi sformati che gran figurone che farei. Grazie!
Anche a me capita spesso….. a volte cucino maggior quantità di risotto nella speranza di farne polpette con l’avanzo… invece non riesco mai!!!! Per questi sformati preparo apposta gli ingredienti, e spero avanzi lo sformato il giorno dopo per gustarlo freddo e riposato, troppo buono!!! Hai ragione sono piatti perfetti in caso di invitati, comodi e d’effetto 😉
E’ proprio vero, questi sformati sono una goduria! Anche a me capita raramente di avanzare, però spesso preparo gli ingredienti appositamente…
Come in questo caso preparo gli ingredienti proprio per lo sformato… è difficile avere avanzi, spero di avere avanzo di sformato….. mi piace tantissimo il giorno dopo. 🙂 Mi piace troppo la consistenza e il mix di sapori che si fondono. Buona giornata 🙂
Ricetta versatile e golosa…mi sa proprio che te la copierò quanto prima 😉 Grazie per l’ispirazione, un abbraccio!
Grazie a te carissima, sei gentilissima 😉
Ottima ricetta: ho cambiato il legume e la verdura ma ho mantenuto proporzioni e ricetta ed è venuto uno sformato buonissimo (servito con salsa ai cipollotti)…unico dubbio: l’operazione di sformatura per asciugare e croccare il fondo, a caldo è un po’ rischiosa…o no? ho avuto qualche problemino…
Sono felice che ti sia piaciuta…. hai fatto benissimo a personalizzare la ricetta, il bello di questi sformati è proprio questo la possibilità di variare ogni volta gli ingredienti!!! spesso utili e comodi per smaltire qualche avanzo 😉 In effetti l’operazione di sformatura è delicata, io appoggio sulla superficie della teglia un foglio di carta forno e sopra una teglia dai bordi bassi e leggermente più larga di circonferenza, aiutandomi con un guanto forno giro il tutto. Con una mossa veloce si riesce a “ribaltare” lo sformato.
Sempre con molta attenzione. Eventualmente puoi attendere qualche minuto per far intiepidire il tutto, oppure puoi semplimente evitare di far dorare il fondo dello sformato, sarà comunque buonissimo 🙂
Grazie, forse adesso ho capito…avevo usato una teglia troppo profonda…
😉
Ma c’è un metodo per ottenere fette così perfette? solo merito del coltello o della consistenza soda del tortino? grazie…
Lo sformato deve essere tiepido e se hai un coltello a sega l’operazione riesce meglio. Con il coltello a sega riesci a tagliare la copertura senza problemi 🙂
È possibile farlo con le lenticchie
Ciao Francesca, certo puoi farlo con le lenticchie, essendo più morbide degli azuki dovrai aumentare di poco la quantità di farina. Regolati in base alla consistenza e certa di tenere il miglio asciutto. Fammi sapere cone viene mi fa puacere.
È venuto ottimo con le lenticchie, grazie mille ☺️
Sono felice ti sia piaciuto, è una preparazione molto versatile e puoi modificarla a tuo piacimento. Grazie per la condivisione 🙂