Torta rustica saracena

Mi alzo e sento il bisogno di…. una bella coccola.

Assecondo la mia rara voglia di dolce mattutino per sfornare una nuova torta.
Una torta speciale, morbida e avvolgente, rustica e…. arricchita dalla originale marmellata di Pompelmo dal sapore amaro/acidulo.
In mancanza della marmellata di pompelmo consiglio di utilizzare la marmellata di more, fragole o frutti di bosco per equilibrare il sapore leggermente amarognolo della farina di grano saraceno.

Ingredienti:
280 di pasta madre senza glutine
300 gr di farina di grano saraceno
20 gr di farina di lino
1 cucchiaino di sciroppo di riso
50 gr di concentrato di Dattero
300 ml circa di acqua
zenzero in polvere a piacere
marmellata di pompelmo o altro gusto a piacere
zucchero di canna a piacere per la guarnizione

Procedimento:
In una ciotola capiente, ammorbidite, con parte dell’acqua prevista, la pasta madre con lo sciroppo di riso.
Aggiungete le farine precedentemente miscelate, il concentrato di dattero e lo zenzero in polvere (se lo gradite).
Unite l’acqua necessaria per ottenere un composto colloso e corposo. Aggiungete l’acqua poca alla volta: potrebbe essere necessario modificare di poco la quantità indicata.
Amalgamate con cura l’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 5-6 ore, in un ambiente lontano da correnti d’aria, controllate la lievitazione spostando il primo strato d’impasto, nella parte sottostante si noterà la lievitazione.
Preriscaldate il forno a 250°C.
Riprendete l’impasto, con una spatola impastatelo brevemente e versatelo in una teglia (nel mio caso di silicone leggermente oliata) del diametro di 20 cm.
Infornate e abbassate la temperatura a 180-190°C.
Cuocete per 20 minuti, con attenzione aprite il forno e coprite il dolce con un foglio di carta d’alluminio senza farlo entrare in contatto con il dolce stesso e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Prima di sfornare fate la prova stecchino, se cotta sfornate e capovolgetela su un piatto, fatela raffreddare completamente capovolta.
In questo modo la parte che si sarà gonfiata si adatterà alla superficie d’appoggio mentre il fondo sarà perfettamente piano e decorabile.

Tagliate la torta a metà e farcitela con uno strato abbondante di marmellata, spennellate anche la superficie del dolce con poca marmellata e completate con una spolverata di zucchero di canna ridotto a velo.

Servite e gustate.
Perfetta a colazione ma non solo, leggera ed originale si presta ad ogni occasione.