Realizzare un Insalata di riso è davvero semplice e veloce.
Non è necessario acquistare prodotti pronti in vasetto, bastano pochi e buonissimi ingredienti per portare a tavola un piatto davvero gustoso.
E’ importante seguire alcune regole per abbinare al meglio i nostri ingredienti: oltre all’aspetto cromatico, importantissimo è altrettanto importante scegliere ortaggi con sapori e consistenze differenti.
Aromatizzare e insaporire in modo da esaltare i sapore e non coprire con condimenti pesanti.
In questo caso ho scelto due differenti tipi di riso: riso a chicco lungo integrale e riso rosso integrale.
Li ho cotti separatamente per assorbimento, ottenendo due consistenze differenti date proprio dalla varietà scelta.
Agli asparagi ho abbinato i fagioli akuzi, scelta non causale, ho valutato dimensioni, colore e sapore: i fagioli akuzi con il loro sapore dolciastro e morbido completano e bilanciano il sapore degli asparagi, deciso ed erbaceo.
Bastano poche olive Taggiasche, conservate in olio extravergine d’oliva per completare il riso, il sapore unico e aromatico delle olive completa il mix di ortaggi.
L’insalata di riso è pronta, ora servono aromi e insaporitori, niente di complicato e troppo aromatico, ricordiamoci che non dobbiamo coprire i sapori, ma esaltarli.
In questo caso ho scelto sale integrale, pepe bianco e zenzero essiccato in polvere.
Per completare e dare una nota fresca ho aggiunto scorza di limone grattugiata e maggiorana essiccata (o fresca).
Gli ingredienti sono davvero semplici e pochi… ma il risultato è davvero straordinario, una Insalata di riso gustosa e invitante.
Ingredienti:
150 gr di riso integrale a chicco lungo
70 gr di riso rosso integrale
160 gr di fagioli Azuki cotti
400 gr di asparagi
50 gr di olive Taggiasche
sale integrale a piacere
pepe bianco, zenzero essiccato in polvere a piacere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di maggiorana essiccata tritata
Procedimento:
Sciacquate il riso integrale e separatamente il riso rosso, versateli in due casseruole differenti, coprite con pari volume di acqua, incoperchiate e portate a cottura.
Cuocete il riso separatamente per evitare che il riso rosso colori il riso integrale. Per ottenere un riso sgranato consiglio di utilizzare casseruole larghe in cui il riso rimanga in uno strato sottile ed evitate di mescolarlo.
Dopo circa 25 minuti controllate la cottura, se necessario aggiungete poca acqua per portarlo a cottura completa.
Versate il riso in due piatti differenti, oliatelo leggermente e sgranatelo con una forchetta, fatelo raffreddare completamente.
Lavate e cuocete gli asparagi, potete utilizzare il metodo che ho indicato nelle Crespelle di ceci con asparagi, a cottura fate raffreddare e successivamente tagliatele a rondelle di circa 1 cm.
Versate il riso integrale e il riso rosso in una ciotola, aggiungete le rondelle di asparagi, tenete da parte le punte, unite i fagioli Azuki, le olive Taggiasche scolate dall’olio di conservazione e tagliate a rondelle e mescolate.
Salate, insaporite con il pepe, lo zenzero, la scorza di limone e la maggiorana.
Mescolate delicatamente, lasciate riposare almeno 10 minuti prima di assaggiare nuovamente, permettendo al riso di assorbire i sapori.
Assaggiate e solo ne necessario unite poco olio extravergine d’oliva delicato, unite le punte degli asparagi, mescolate e ritirate in un contenitore, fatelo riposare qualche ora in frigorifero prima di gustarlo.
Io non ho aggiunto olio, l’aroma e l’olio delle olive Taggiasche ha insaporito il riso senza appesantirlo.
Se lo desiderate potete avvantaggiarvi cuocendo il riso e gli asparagi il giorno precedente o comunque qualche ora prima.
Prima di gustare l’Insalata di riso tenetela a temperatura ambiente qualche ora, se lo desiderate caldo, potete anche saltarlo velocemente in padella a fiamma vivace: il riso diventerà leggermente croccante.
Con pochi e semplici ingredienti, una manciata di regole la vostra gustosissima Insalata di riso è pronta!!!
