… che profumo? Cosa stai preparando?
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La Torta di noci.
Finalmente dopo un attesa interminabile… la lama del coltello affonda nella torta, morbida, soffice, avvolgente non oppone resistenza; la prima fetta viene adagiata su un piattino e… poco secondi dopo, finita!!!
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E’ davvero impossibile resistere, nessun difetto, solo pregi; l’abbinamento delle noci con la farina di grano saraceno è vincente, le mele nell’impasto contribuiscono a mantenerla morbida e leggermente umida, discretamente dolce e non invasiva, perfetta da sola oppure, se accompagnata da una delicata crema pasticcera veg, si presta ad essere servita per fine pasto ad una cena importante.
Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di mais
50 gr di amido di mais
100 gr di noci
2 mele circa 220 gr grattugiate grossolanamente
80 gr di succo d’agave
1 bustina di cremor tartaro
estratto di vaniglia a piacere
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
80/100 ml di acqua
Procedimento:
Qualche ora prima versate le noci nel boccale del frullatore ad immersione e copritele con abbondante acqua.
Riprendete le noci, sciacquatele, versatele nuovamente nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete 100 ml di acqua e frullate sino ad ottenere una crema liscia.
In una ciotola capiente versate le farine e l’amido, aggiungete il succo d’agave, l’estratto di vaniglia, le mele grattugiate e la crema di noci.
Con una spatola amalgamate gli ingredienti, aggiungete pochissima acqua e impastate muovendo l’impasto dal basso verso l’alto. Unite poca acqua alla volta, la quantità potrebbe variare.
In ultimo unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio, impastate con attenzione distribuendoli nell’impasto.
Preriscaldate il forno a 180°C
Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e infornatelo, cuocete per circa 30 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare.
Se utilizzate la friggitrice ad aria, preriscaldate per 5 minuti a 170°C, infornate e cuocete per 20 minuti, proseguite per altri 10 minuti a 180°C; prima di sfornare fate la prova stecchino, se necessario proseguite la cottura.
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Sfornate e sformate appena possibile per evitare la formazione di umidità sul fondo del dolce, fate raffreddare completamente prima di servire.
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Il sapore della Torta di noci vi conquisterà, l’amaro della farina di grano saraceno viene bilanciato dalle mele esaltando il sapore delle noci che ridotte in crema renderanno la Torta morbida e avvolgente.
La torta di incidenza glutine si può fare evitando di dolcificare con l’agave? Grazie
Volevo dire la torta di noci. Scusate
Puoi usare il dolcificante che preferisci adeguando i liquidi