I formaggi vegetali possono essere fonte di grandi soddisfazioni o enormi delusioni.
Personalmente non sento l’esigenza di sostituire i formaggi, sono moltissimi anni che sono vegana e mi sono totalmente disabituata al loro consumo, ma in alcune ricette sono utili e ci permettono di creare piatti gustosi e accattivanti.
Il mio preferito è la Spalmabile di anacardi, che autoproduco al bisogno.
E’ semplice da realizzare e molto versatile e in cucina, trova applicazione ovunque, dalla parmigiana di melanzane alla piadina, ma ho voluto fare un passo avanti: mi serviva un simil formaggio più sodo ed elastico, in poche parole una simil mozzarella.
Ho lavorato sulla ricetta della Spalmabile apportando qualche piccola modifica ed ecco…. la mia Mozzarella fake!!!
L’ho testata sulla pizza, per mantecare il risotto, ma anche sulla caprese; si presta ad essere tagliata sia cubetti che a fettine e fonde (non fila): è davvero straordinaria e realizzarla è semplice.
Ingredienti:
50 gr di anacardi al naturale
100 ml di acqua
200 ml di latte vegetale a scelta
il succo di 1/2 limone
zenzero essiccato a piacere
sale integrale e pepe bianco a piacere
3 gr di xantano
3 gr di farina di semi di carrube
Procedimento:
Per realizzare la Mozzarella fake è necessario ammollare gli anacardi per ammorbidirli, se non vi siete organizzati in anticipo potete farli bollire qualche minuto.
Trasferite gli anacardi nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete il latte vegetale e frullate sino a ridurre gli anacardi in un trito finissimo e invisibile.
Aggiungete l’acqua e il succo del limone, salate e insaporite con il pepe e lo zenzero, frullate nuovamente per miscelare gli ingredienti, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sapore.
Unite la farina di semi di carrube e la gomma di xantano e frullate a lungo sino a quando il composto inizierà ad addensarsi; trasferite la crema ottenuta nella casseruola, ponete sul fuoco e mescolando fate bollire per qualche minuto.
Trasferite la Mozzarella fake nel contenitore scelto, fate raffreddare e conservate in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Se lo desiderate potete modellarla, fatela intiepidire leggermente e dopo aver protetto le mani con i guanti leggermente oliati, dategli la forma che preferite.
Assaggiatela sono certa che diventerà il vostro veg-formaggio preferito!!!
Nota: se lo desiderate potete aromatizzarla con gli ingredienti che preferite, provate ad aggiungere un pizzico di cipolla essiccata in polvere.
Importante: Non è possibile sostituire la farina di semi di carrube e lo xantano con altri addensanti o amidi, è l’unione di questi due ingredienti che crea la struttura della Mozzarella fake
Se modificate i dosaggi indicati non riuscirete ad ottenere la Mozzarella fake
Ciao Felicia, fantastica… voglio provarla! si può sostituire la farina di semi di carruba con l’agar agar? grazie ciao Silvia
Ciao Silvia, grazie sei gentilissima, non è possibile sostituire la farina di semi di carrube o lo xantano, sono due addensanti e la loro combinazione permette di creare la Mozzarella fake, l’agar agar è un gelatificante
Ciao Feli, volevo ringraziarti per questa meravigliosa ricetta!
Oggi ho fatto un tentativo, ma ho Fallston amaramente.
Ho raddoppiato le dosi di tutto perche volevo farne di piu
In primis è abbastanza marroncina e secondo non è abbastanza densa.
Possibili errori secondo la tua esperienza?
Grazie
Stefano
Ciao Stefano, mi sa che hai usato la farina di polpa di carruba, il sostituto del cacao, in questa ricetta si usa la farina di semi di carrube è venduta in piccoli vasetti ed è bianchissima. Altro punto fondamentale non raddoppiare mai i dosaggi, o almeno non la prima volta che realizzi una ricetta, generalmente nei raddoppi è necessario intervenire per aggiustare il “tiro” e solo dopo aver realizzato una volta la ricetta hai l’idea del risultato finale. Sono curiosa, fammi sapere se ti è riuscita. Un abbraccio