Nugget di muscolo di grano

Un nuovo esperimento e… una nuova soddisfazione!!!

Volevo stupire mio marito con qualcosa di sfizioso ed originale e… ci sono riuscita!!!
Prendendo spunto dalla mia ricetta della Bistecca di Muscolo di grano, ho creato questi gustosissimi Nugget.
La ricetta è semplice e il risultato è davvero sorprendente: i Nugget sono versatili e si possono proporre sia panati che semplici, ma si prestano anche ad altre preparazioni; date via libera alla vostra fantasia, i Nugget di muscolo di grano soddisferanno tutte le vostre aspettative.

Per i celiaci e gli intolleranti al glutine, ricordo che questa preparazione non è adatta, contiene un alta percentuale di glutine.

Ingredienti per 9 Nugget:
125 gr di glutine di frumento
50 gr di farina di ceci
100 gr di riso integrale (il peso si riferisce al riso crudo)
20 gr di concentrato di pomodoro
sale integrale a piacere
pepe bianco, zenzero in polvere a piacere

Ingredienti per la pastella:
farina di ceci
acqua
sale integrale a piacere

Ingredienti per la panatura:
farina di mais fioretto

Procedimento:
Il giorno precedente cuocete il riso per assorbimento, ritiratelo in un contenitore e conservatelo in frigorifero.
In una larga casseruola preparate il brodo: potete utilizzare gli ortaggi che preferite ed aggiungere spezie ed aromi a piacere.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, miscelate le farine e aggiungete le spezie, il concentrato di pomodoro e il riso cotto, miscelate con cura gli ingredienti.
Non aggiungete sale, non è necessario, farete cuocere i Nugget nel brodo salato.
Unite l’acqua poca alla volta impastando, in pochi minuti si formerà un panetto colloso e corposo.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e impastate per qualche minuto.
Suddividete l’impasto in porzioni, io ho scelto di realizzare dei Nugget da 60 g, ma si possono fare anche più piccoli, in cottura tendono a gonfiarsi.
Spennellate con poco olio un foglio di carta forno, posizionate al centro la pallina di impasto e con le mani appiattitela e modellatela formando il Nugget.
Con attenzione adagiate i nugget nel brodo bollente, proteggetevi le mani con i guanti e con delicatezza posizionateli cercando di sovrapporli il meno possibile.
Fate cuocere i Nugget per 40 minuti e fateli raffreddare all’interno del brodo.
Estraeteli dal brodo, fateli asciugare e raffreddare completamente.

Ora potete procedere alla panatura e doratura.
Preparate una pastella con farina di ceci e acqua aggiungendo un pizzico di sale: la pastella deve risultare abbastanza fluida; consiglio un rapporto di 1:3.
In un piatto distribuite la farina di mais, quindi immergete i nugget nella pastella, poi nella farina di mais, posizionateli su un piatto.
Preparate una soluzione formata da 1 parte di olio e 2 di acqua, spennellate i nugget picchiettando il pennello per evitare di rovinare la panatura, ora potete procedere alla doratura in forno.
Preriscaldate il forno a 190°C
Adagiate i nugget su una placca foderata da carta forno e infornateli cuocendoli per 10 minuti; girateli dal lato opposto e proseguite la cottura per altri 10 minuti; valutate il tempo: devono risultare dorati, ma non troppo, se necessario riducete i tempi di cottura.
Fate riposare qualche minuto e servite… secondo l’esperto di casa erano buonissimi!!!