I Muffin salati rientrano tra le mie preparazioni preferite e irrinunciabili.
Mi piace crearli e mangiarli, ogni occasione è perfetta per gustare un saporito e appagante Muffin con agretti e porri.
Ottimi a colazione, come spezzafame o come sostituto del pane, offriranno il meglio anche come finger food.
Mi diverto a variare gli ortaggi utilizzando sempre ortaggi di stagione e inoltre cuocendoli con la friggitrice ad aria riesco ad ottenere Muffin perfetti in pochi minuti.
La friggitrice ad aria non è vincolante, è possibile cuocere i Muffin con agretti e porri anche al forno, modalità ventilata, se necessario prolungare di poco la cottura.
Ingredienti:
500 gr di ortaggi cotti (150 gr di agretti, 200 gr di porri, 150 gr di carote)
200 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di mais fioretto
20 gr di farina di semi di lino (semi di lino dorati ridotti in farina)
sale integrale, pepe bianco, zenzero in polvere a piacere
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bustina di cremor tartaro
600 ml circa di acqua
Procedimento:
In un robot da cucina tritate separatamente gli ortaggi, In una ciotola capiente versate le farine, unite gli agretti, i porri e le carote, amalgamate con cura alle farine, salate, pepate e insaporite con lo zenzero, aggiungete poca acqua alla volta sino a quando il composto risulterà corposo e colloso.
La quantità di acqua potrebbe variare, dipende all’umidità degli ortaggi e dalla qualità delle farine.
Assaggiate e valutate il sapore, unite il bicarbonato di sodio e mescolate con cura, in ultimo il cremor tartaro.
Mescolate il composto con movimenti regolari dal basso verso l’alto amalgamando il cremor tartaro.
Preriscaldate il forno a 190°C, distribuite il composto negli stampi scelti, infornate e cuocete per circa 15 minuti; prima di sfornare fate la prova stecchino, sformate immediatamente i Muffin e fateli raffreddare su una gratella.
Se utilizzate la friggitrice ad aria, preriscaldate la friggitrice per circa 3 minuti, adagiate i muffin nel cestello (sarà necessario procedere a più cotture) e cuoceteli per circa 13/15 min. a 200°C; prima di sfornare fate la prova stecchino, se necessario proseguite ancora qualche minuto.
Fate raffreddare su una gratella dopo averli sformati e serviteli freddi.
Ho realizzato 22 mini Muffin con agretti e porri utilizzando stampini in silicone del diametro di 4 cm.
Se utilizzare stampi di dimensioni superiori aumentate i tempi di cottura.
Potete congelare i muffin e scongelarli a temperatura ambiente.
