Ottimo contorno, fresco e veloce da preparare.
Da non sottovalutare le proprietà di menta e zenzero.
Ingredienti:
4 piccole zucchine
2 o 3 carote
3 rametti di menta fresca
il succo di un limone
1 cm di zenzero fresco
sale
olio extravergine
Procedimento:
Lavare e sbucciare parzialmente le zucchine, affettarle finemente. La mandolina è l’ideale per questa operazione.
Lavare accuratamente le carote, sbucciarle e tritarle a julienne fine.
In un piccolo robot, o con il frullino a immersione, tritare le foglie di menta, lo zenzero, il succo di limone, l’olio extravergine e un pizzico di sale; si ottiene un’emulsione cremosa.
In un contenitore, possibilmente largo e basso, riunire zucchine e carote, condirle con la salsina preparata, mischiarle, se necessario aggiungere ancora olio extravergine.
Lasciar riposare in frigorifero.
Il giorno dopo sono ancor più buone, si conservano senza problemi per due o tre giorni.
Pubblicato su Veganblog il 19.07.2010
