L’ennesima ricetta di zucchine ripiene!!!
Perdonatemi, ma adoro le zucchine e nell’orto ne abbiamo a volontà .
Ingredienti:
5 zucchine medie
1 panetto di tofu (250 gr circa)
1 piccolo porro
5 o 6 pomodorini
tamari
coriandono, zenzero in polvere
menta fresca
semi di papavero
Procedimento:
Lavare le zucchine, con un pelapatate togliere solo parte della buccia, a strisce alterne, in questo modo si ammorbidiscono e mantengono la forma anche dopo la cottura.
Tagliarle a metà per il lungo, scavarle e togliere i semi.
Cuocere le mezze zucchine a vapore per 10-15 min, devono rimanere piuttosto al dente.
Farle raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo nel wok, scaldare l’olio e stufare il porro tagliato a rondelle sottilissime.
Tritare la polpa delle zucchine ed unirle al porro.
Lasciar ammorbidire, se necessario bagnare con un goccio d’acqua.
Tritare il tofu, aggiungerlo alle zucchine, insaporire con il coriandolo, zenzero in polvere e tamari.
Lasciar asciugare bene. Mescolare spesso.
Tagliare a metà i pomodorini, eliminare i semi e riduceteli a piccoli tocchetti.
Aggiungere i pomodori e la menta tritata al tofu.
Far raffreddare.
Riempire le zucchine, cospargere con i semi di papavero e un filo di olio extravergine.
Cuocere in forno per 20 min, a 180 °, fino a quando non si saranno dorate.
Pubblicato su Veganblog il 14.07.2010
Lo so che sono fuori stagione….ma mi è venuta voglia di zucchine e cosi mio marito ha visto la tua ricetta e me le ha fatte. Che dire buonissimeeeeee!!!! E come poteva essere diversamente essendo una tua ricetta. Lo zenzero si sposa perfettamente con i pomodorini. Fantastica! Ora per le zucchine aspetterò l’estate! e domani si compra la senape al bio (grazie per il consiglio) e poi si crea!un abbraccio forte forte…..
Che bravo tuo marito!!!! è bastato un tuo desiderio per soddisfarlo!!!! Un super maritino… 🙂 Ora dovrai aspettare per le prossime zucchine, ma le gusterai al meglio!!!! Sei troppo gentile con i complimenti…. per me è un piacere condividere le mie ricette!!!! Con la senape puoi creare dei condimenti davvero speciali, basta emulsionarla con olio, acqua. La uso spesso per condire un esempio è questa insalata: http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2012/07/30/tarte-tatin-di-zucchine/. Un bacione ♥