Volevo un hamburger totalmente vegetale, un prodotto diverso, leggero e versatile.
Ho acquistato le formine per confezionare gli hamburger, era l’occasione giusta per provarle.
Il composto si presta ad essere confezionato nella forma che si preferisce: polpette, biglie, ma anche un tortino.
Il risultato è un hamburger croccante esternamente ma morbidissimo all’interno.
Leggermente aromatizzato, l’abbinamento coriandolo e noce moscata offre un aroma originale.
Ingredienti:
200 gr di fagioli canellini (pesati cotti)
200 gr di zucchina trombetta di Albenga (pesata cotta)
50 gr di farina di riso
sale, coriandolo in polvere, noce moscata
olio extravergine d’oliva, tamari
semi di girasole tritati finissimi
Procedimento:
Cuocere i fagioli dopo il preventivo ammollo. Aggiungere un pezzetto di alga kombu durante la cottura.
Cuocere la zucchina in forno a 180° per 20 min circa avvolta in carta forno.
Passare al passaverdure (fori medi) i fagioli e la zucchina.
In una capiente ciotola unire al composto la farina, le spezie, amalgamare. Far riposare il composto in frigorifero per qualche ora, (potete andare al lavoro).
Riprendere il composto, ammorbidirlo impastandolo leggermente. Il composto è sodo e corposo.
Oliare leggermente le formine degli hamburger, cospargerli di semi di girasoli tritati. Suddividere il composto in quattro parti e posizionare le palline negli stampini.
Cospargere la superficie con i semi di girasole, pressare e formare gli hamburger.
Posizionare gli hamburger su una teglia preventivamente foderata di carta forno, spennellare la superficie con una soluzione formata da salsa di soia e olio extravergine d’oliva.
Cuocere a forno caldo a 180° per 20 min. a metà cottura girare gli hamburger e spennellare il lato opposto.
Sfornarli e lasciarli intiepidire (si gustano meglio), servirli. In questo caso li ho accompagnati con dei buonissimi spaghetti di cetriolo.
Il primo commento di mio marito, quasi sorpreso: “buoni!!!”. Ha perfettamente ragione buoni, gustosi, morbidi e stuzzicanti.
Li rifarò ancora, sono già previste sostituzioni di ortaggi, finita la zucchina trombetta sarà il turno della zucca, ma anche il cavolfiore o il broccolo. L’importante che sia una verdura soda e asciutta.
La preparazione vista dall’alto.
ho due domande due:
posso cucinare la zucchina in pentola tipo a vapore? vorrei ridurre al min il calore in questa cucina …
due, è necessario passare cannellini e zucchine al passaverdure (che per altro non ho)? vorrei ridurre al minimo il mio sbattimento 😛
grazie cara!
Carissima, piuttosto che cuocere le zucchine a vapore posso suggerirti di cuocerle in padella senza aggiungere liquido, puoi anche tagliarle a fettine e asciugarle un pochino, non è necessario che siano perfettamente cotte, l’importante è che siano morbide ma senza aggiungere liquidi. In questa ricetta utilizzo il passaverdure per eliminare la buccia dai fagioli, altra operazione che non influisce sull’esito dei burger, va benissimo un frullatore. Vedrai ti riusciranno benissimo, se l’impasto è troppo liquido aumenta la dose di farina, anche la quantità di fagioli può essere aumentata senza creare problemi. Questo tipo di impasto lo utilizzo spesso per fare polpette o burger, cambio gli ortaggi in base alla stagione 🙂
Sempre una delizia le tue ricette! Questa ha l’aria di essere molto gustosa!!!!
Grazie carissima, in effetti sono moltooooo gustosi! 🙂 un bacione
Questi burger devono essere proprio buoni!! Credo che li proverò domani per cena, ti chiedo un consiglio dato che non so che sapore possano avere, con che cereale mi consigli di abbinarli? Qui ho riso rosso, riso integrale, farro, avena, orzo, quale si abbina meglio secondo te? 🙂 grazie in anticipo, non vedo l’ora di gustarli!!!
Buongiorno Francesca, questi burger sono proprio buoni, solo delicati non hanno un sapore deciso o predominante, li puoi aromatizzare con quello che preferisci e li puoi abbinare a qualsiasi cereale, non saprei proprio quale scegliere, tutti buonissimi….. forse da amante del riso, il riso rosso è quello che mi attira maggiormente. Pensa proprio ora ho appena finito di cuocere i cannellini, ho proprio voglia di gustarmi questi burger, sostituirò la zucchina trombetta con le zucchine comuni, in questo momento ho l’orto che ne sta producendo tantissime 😀
Allora credo proprio che li abbinerò con il riso rosso che tra l’altro è uno dei miei preferiti, così profumato e aromatico! Purtroppo qui le zucchine trombetta non sono reperibili ma le sostituirò con delle altrettanto buone zucchine locali biologiche 😀 Ti farò sapere il risultato 🙂
Saranno buonissimi anche con le zucchine comuni, potrebbe essere necessario aumentare la farina di riso, la zucchina è più acquosa rispetto alla zucchina trombetta, ma questo piccolo dettaglio non compromette il risultato e il sapore… ti dovrai solo regolare ad “occhio”. Aspetto il tuo parere…. buona serata 🙂
Che dire? Strepitosi! La consistenza era perfetta, il sapore anche, mi sono mantenuta con le spezie ma la prossima volta credo che abbonderò! 😀 I semi di girasole ci stanno benissimo e la spennellata di salsa di soia e olio gli da quel tocco in più! Li proverò a rifare anche con altre verdure 😉 buonissimi, veloci e facili da realizzare!! 🙂
Tra l’altro l’abbinamento col riso rosso è perfetto 😉
Grazie… sono felice che ti siano piaciuti!!! in effetti mantenendo la stessa base si possono creare infinite variazioni…. è bello sperimentare e variare, e se hai fretta, perfetti in versione polpette!!!!
Ciao Feli, cercavo in rete una ricetta semplice per realizzare dei burger vegani e senza glutine, così sono venuta qui a colpo sicuro 🙂
La zucchina ora non è di stagione, ma mi hai ispirato con le utliem polpette, per le quali hai usato i gambi di cavolo romanesco, penso di provare con quelli!
Mi mancano gli stampini da burger, per ora li farò a mano..questi sono stupendi!
un bacione e buona domenica 😉
Questi sono perfetti… la zucchina di Albenga è quasi una zucca, pensa che abbiamo finito le ultime dell’orto un paio di settimane fa, le raccogliamo ad ottobre e si conservano senza problemi. Al posto della zucchina di trombetta oltre i gambi dei broccoli puoi usare la zucca.. oppure tutte e due, ovviamente in proporzione con la quantità di canellini. In poche parole puoi variare come credi, il composto è versatile. Al posto degli stampini di burger puoi usare un coppapasta o un tagliabiscotti, saranno perfetti. Vedo l’ora di vedere i tuoi!!!! 🙂 Buona serata
Ciao Feli, ho scoperto ora cos’è la zucchina di Albenga 🙂
Ieri sera ho finalmente fatto i tuoi burger, alla fine ho usato la zucca (il frigo vuoto! Era la sola superstite!)… poi ho usato del pan grattato senza glutine al posto dei semi di girasole perchè non ne avevo più (è il caso vada a fare la spesa ahahah), e sono venuti davvero buoni!
Grazie
Sono felice che ti siano piaciuti, la base è versatile… si possono fare sempre burger diversi e gustosi.