Papad

Trovate nel negozio “Altro Mercato”, acquistate per curiosità, ci hanno conquistato!!!
Leggere, gustose, stuzzicanti e senza glutine.

Non sono paragonabili alle piadine, sono più friabili e asciutte, una caratteristica che le rende uniche, senza sottovalutare il loro apporto proteico.
Assolutamente impossibile non provare a riprodurle…..

Ingredienti per le papad:
200 gr di farina di lenticchie
1 o 2 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio
Pochissima acqua

Ingredienti per la salsa agrodolce:
300 gr di misto per soffritto surgelato
300 gr di pomodorini ciliegia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di tamari
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale q.b.
origano

Ingredienti per la salsa trombetta:
300-400 gr di zucchina trombetta
Olio extravergine d’oliva
Maggiorana essiccata
Timo essiccato
Tamari

Procedimento:
Per prima cosa preparare le salse, si può fare anche il giorno prima e conservarle in frigorifero.
Per la salsa agrodolce: versare in un tegame le verdure surgelate, coprire e far cuocere a fuoco basso, non dovrebbe essere necessario aggiungere altra acqua, la verdura deve ammorbidirsi.
Da fare mentre si cuociono le verdure: sbucciare i pomodorini, tagliarli a metà o a quarti (se sono troppo grossi) cuocerli in una larga padella a fuoco vivace con un pizzico di sale. Devono perdere l’acqua di vegetazione senza cuocersi troppo. A fine cottura cospargere con l’origano.
In una ciotolina miscelare l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, lo zucchero di canna, il tamari e 2 cucchiai d’acqua. Versare la miscela sulle verdure, alzare leggermente la fiamma per far evaporare.
Unire i pomodorini e cuocere per qualche minuto per far addensare e amalgamare il composto, assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
Per la salsa trombetta: Lavare e sbucciare la zucchina, tagliarla a spaghetto o comunque a striscioline sottili. Disporre la zucchina in una teglia, cospargere con le spezie, insaporire con il tamari e poco olio extravergine. Coprire la teglia e cuocerle in forno a 180° per 10 minuti.
Estrarre dal forno oliare leggermente e mischiare con delicatezza.
Per le papad: in una ciotola versare la farina di lenticchie con tutti gli ingredienti, mischiare e aggiungere pochissima acqua.
Impastare, il composto deve risultare particolarmente asciutto e duro. Non contiene glutine, è impossibile ottenere elasticità.
Far riposare coperto da pellicola in frigorifero almeno 30 min.
Riprendere il composto, infarinate il piano lavoro e con l’aiuto di un mattarello assottigliare la pasta. La pasta non è elastica, al contrario è molto friabile, senza cedere alla tentazione di allungare il composto con l’acqua, ma con pazienza, tirarla il più possibile, almeno 2 millimetri di spessore.
Ritagliare dei dischetti della misura desiderata, io ho formato dei dischi del diametro di 12 cm.
Cuocerli su una piastra calda (o una padella antiaderente) pochi minuti per parte. Si gonfieranno formando le bolle.
Il procedimento di cottura è uguale a quello per le piadine, ma i tempi decisamente più brevi.
Servire accompagnando con le salse.
Eravamo rimasti particolarmente soddisfatti delle papad acquistate, ma queste sono davvero fantastiche, la farina è molto più saporita, durante la cottura si sprigiona un delizioso aroma di lenticchie, abbinate alle salse sono irresistibili.
Con questa dose ho confezionato 20 papad, non le abbiamo consumate tutte, le ho riposte in un contenitore con chiusura ermetica in dispensa, si possono mangiare come sostituto del pane, riscaldandole leggermente riacquisteranno la loro friabilità, oppure come crostini in una fantastica crema di zucchine, esattamente la fine che hanno fatto le mie!!!!
Ho acquistato la farina di lenticchie su Tibiona, vi rimetto le info sulle caratteristiche nutrizionali.