Mafalda siciliana con PM

Adoro questo formato di pane, mi piace l’effetto sfogliato, la farina di grano duro e i semi di sesamo.

Non avevo ancora provato a farlo con la pasta madre, l’occasione perfetta si è presentata con il pranzo pasquale a casa dei miei genitori.
Volevo portare una pagnotta originale: mi piaceva l’idea di affettare il pane a tavola; la Mafalda faceva bella mostra di sè sul tagliere con il coltello pronto all’uso, ogni commensale si è servito, l’abbiamo gustato e ammirato.
Bellissima ma sopratutto buonissima!!!!

Ingredienti:
400 gr di farina di grano duro bio
150 gr di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)
1 o 2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto di riso
240 ml circa d’acqua
olio di semi q.b.
semi di sesamo q.b.

Procedimento:
Anche per questa pagnotta ho utilizzato il metodo di lievitazione in frigorifero, ognuno è libero di scegliere il metodo più adatto alle proprie esigenze, in frigorifero l’ho lasciata tutta la notte, al mattino prima di lavorare l’impasto,  l’ho lasciato a temperatura ambiente circa 2 ore. Successivamente ho fatto riposare la pagnotta per 1 ora prima d’infornarla.
Con la lievitazione normale: luogo al riparo da correnti d’aria, pellicola per alimenti e copertina, bastano 6 ore, consiglio il riposo di 1 ora dopo la lavorazione e prima di cuocerla.
Per la preparazione è semplice basta sciogliere la pasta madre con il malto di riso e parte dell’acqua, unire la farina di grano duro, precedentemente miscelata con il sale e impastare  aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto ben idratato, elastico e compatto. Aiutarsi con l’olio se risulta appiccicoso, non aggiungere altra farina.
Far lievitare, riprendere l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stenderlo sottilmente.
Se riuscite cercate di renderlo  più sottile di quanto ho fatto io, mi sono dovuta fermare, il tavolo era troppo piccolo!!!

anche il mattarello era piccolino e il mio è lungo 50 cm.

Arrotolare la pasta formando un lungo salsicciotto.

Non ho serrato troppo la sfoglia….

….formare la Mafalda, modellare il salsiccioto dandogli la classica forma.

Se la vostra sfoglia è più grande riuscirete a formare il terzo giro, la vera Mafalda ha 3 curve.
A questo punto passare l’ultima estremità sopra le curve, bagnare la superficie del pane con un’emulsione formata da acqua e olio di semi e cospargere di semi di sesamo.

Far riposare 1 ora, accendere il forno a 250° infornare e abbassare a 180° cuocere per 30 min circa; se la superficie si dovesse colorire troppo, coprire con un foglio di alluminio senza farlo entrare a contatto con il pane.

Sfornare, far raffreddare e servire!!!!

Una bontà unica……
Anche il piccolo Leonardo era impazziente di assaggiarlo!!!!

L’interno con l’effetto sfoglia….

Ancora un primo piano….

Provatelo…… è favoloso!!!!