… ed ecco che il calore del forno crea la magia
… il pane inizia a prendere forma, si gonfia, si apre e il suo confortante profumo invade la casa.
E’ davvero impossibile rinunciare a queste sensazioni e alla soddisfazione che si prova a vedere la propria creatura prendere forma.
Adoro mettere le mani in pasta e mi piace soddisfare le esigenze di famiglia con un semplice e squisito pane.
Questa pagnotta è nata per caso, avevo un poco di barbabietola cruda che tristemente mi guardava dal frigorifero ed allora ecco che con estrema semplicità si dona al semplice impasto della Pagnotta.
Per l’occasione ho voluto provare un mix di farine di grani antichi, generalmente preferisco crearlo da sola, ma questa volta ero curiosa e devo dire che mi ha soddisfatto totalmente.
Lievitazione perfetta, consistenza ottima e “mi hanno detto” sapore unico.
La Pagnotta con barbabietola contiene farine con glutine, quindi non è adatta a chi deve seguire una dieta gluten free
Ingredienti:
150 gr di pasta madre rinfrescata
1 cucchiaino di sciroppo di riso
500 gr di mix grani antichi Spadoni
100 gr di barbabietola cruda
sale integrale a piacere
acqua q.b.
Procedimento:
Sbucciate e lavate la barbabietola, tagliatela a piccoli cubetti e inseritela nel boccale del frullatore ad immersione.
Frullatela sino ad ottenere una purea grossolana.
In una ciotola capiente versate la pasta madre, aggiungete lo sciroppo di riso e l’acqua necessaria per ammorbidirla.
Unite la farina e la purea di barbabietola, iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta.
Unite il sale, trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate ad impastare unendo l’acqua poca alla volta sino a farla assorbire totalmente.
L’impasto deve risultare liscio, elastico e morbido.
Fate un giro di pieghe e adagiate l’impasto nel cestino di lievitazione, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare: l’impasto deve crescere visibilmente, i tempi variano a seconda della temperatura ambiente, nel mio caso sono servite 5 ore.
Preriscaldate il forno a 250°C, rivestite di carta forno una teglia, girate il cestino di lievitazione sulla teglia, assestate la pagnotta, praticate tre tagli obliqui sulla superficie e infornate, abbassate la temperatura a 200°C e cuocete per circa 25/30 minuti.
Prima di sfornare controllate la cottura, potete battere con il pugno sulla base della pagnotta oppure usare il metodo classico, bucatela con uno stecchino.
Sfornate, fate raffreddare su una gratella e affettate…
Il sapore della barbabietola è solo leggermente percepibile, la farina di grani antichi è gustosa e saporita e sarà la nota predominante della pagnotta.
Nota: Non ho indicato la quantità di acqua perchè è proprio impossibile definirla con esattezza, sono davvero tanti i fattori che determinano la quantità di acqua da utilizzare in un impasto.
Per ottenere una pagnotta morbida dovete solo realizzare un impasto morbido e elastico.
