Antipasto estivo

Ho confezionato questo antipasto in occasione di una cena fra amici, le calde giornate invogliano cibi freschi e leggeri.

La cena, molto leggera e informale, l’ho aperta offrendo questo piatto, fresco e sfizioso.
Graditissimo, la freschezza delle zucchine abbinate alla sfiziosa cremosità della delizia olive e capperi sono diventati protagonisti assoluti, le barchette di cetriolo,  impreziosite dall’insalata russa, belle e gustose.
Velocissimo e pratico, perfetto in ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine freschissime
2 cetrioli
olio extravergine d’oliva
sale blu di Persia
origano q.b.
succo di limone
capperi dissalati
olive taggiasche q.b.
1 confezione di Delizia olive e capperi
Vegan insalata russa a piacere

Procedimento:
La prima operazione  necessaria è preparare le zucchine. Consiglio di tagliarle e condirle con discreto anticipo, almeno qualche ora; il riposo in frigorifero le renderà morbide e gustose.
Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a spaghetto, condirle con poco sale blu di Persia, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di origano e olio extravergine d’oliva.
Conservarle in frigorifero sino al momento di utlizzarle.
Sbucciare i cetrioli, tagliarli in tre parti, suddividere ogni parte in due dividendola a metà.
Con l’aiuto di un cucchiaino estrarre i semi.
Se lo ritenete necessario potete salarli e lasciarli spurgare qualche ora, i miei sono particolarmente delicati e quest’operazione non è stata necessaria.
Riempire la cavità del cetriolo con l’insalata russa.

Tritare i capperi con il coltello, si deve creare un trito grossolano. Metterli in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Farli tostare qualche minuto, sino  a quando non sprigioneranno il loro caratteristico aroma.
Tagliare le olive in quattro creando dei filetti.
Riprendere le zucchine, formare dei nidi e adagiarle nei piatti di portata.
Distribuire la delizia olive e capperi, decorare con pochi capperi tostati e qualche filetto d’oliva.

Servire.

Rilassatevi e gustati questo freschissimo e delizioso antipasto…..