Riso nero con crema di porri e noci

Questa ricetta l’ho pensata proprio per Salutiamoci, volevo creare un piatto sano ed equilibrato, un piatto irresistibile… bello, ma non solo.
Oltre a contenere l’ingrediente del mese, le noci, volevo offrire un mix di sapori unico e consistenze diverse, ma ben equilibrate.

Ho utilizzato il riso nero, buono e sano, dalle caratteristiche nutrizionali uniche.
Mi piace sfruttarlo per creare piatti scenografici; con lui come protagonista è facile portare in tavola un bel piatto, ma sopratutto buono, come questo riso.
La delicata crema di porri e noci avvolge il riso e si armonizza con la micro dadolata di zucca e sedano.
La zucca dolce e morbida, il sedano aromatico e croccante: consistenze diverse, ma perfettamente bilanciate.

Ingredienti per due persone:
160 gr di riso nero
1 piccolo porro
5 piccole noci (non trattate da sgusciare)
3 coste di sedano
350 gr di zucca (al netto)
sale dolce di Cervia
olio extravergine d’oliva
noci tritate grossolanamente per guarnire

Procedimento:
Lavare ed affettare finemente il porro, farlo appassire aggiungendo pochissima acqua, a tegame coperto.
Frullare il porro con le noci, aggiungere poco sale e l’acqua necessaria per ottenere una crema setosa e corposa.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore, in ultimo unire un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva, frullare per emulsionare ed amalgamare gli ingredienti.
Lavare e tagliare a piccoli dadini di circa 4-5 mm il sedano e la zucca.
Farli ammorbidire separatamente aggiungendo pochissima acqua a tegame coperto.
Assaggiare, salare leggermente e, a fine cottura, insaporire con poco olio extravergine d’oliva.
Lavare accuratamente il riso, cuocerlo con due parti d’acqua per assorbimento: i tempi di cottura del riso nero sono abbastanza lunghi, ma non è necessario mescolarlo.
A cottura ultimata, farlo asciugare completamente alzando leggermente la fiamma, assaggiare ed aggiustare il sapore.
Riunire la dadolata di verdurine in una padella e farla intiepidire a fiamma vivace per qualche minuto.
Comporre il piatto: con un coppapasta (ma non è strettamente necessario) posizionare il riso nel piatto, completare con le verdure e una generona dose di crema di porri e noci. Guarnire con qualche noce tritata grossolanamente e un gheriglio intero.

Servire e gustare.

La crema avvolge il riso, le verdure offrono un piacevole contrasto croccante e la dolcezza della zucca si armonizza perfettamente con l’aroma del sedano.
Un mix semplice ma unico. In un unico piatto le proprietà delle noci e del riso nero….

Chi lo desidera può saltare in padella il riso insieme alle verdure, in questo caso le verdure si coloreranno di nero, è inevitabile….

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Salutiamoci, questo mese è ospitato da Sabrina di Les Madeleines di Proust.