Per questi muffin mi sono ispirata alla mia famosissima Torta al Radicchio dolce. Ho variato gli ingredienti per un risultato completamente diverso: volevo un dolcetto non dolce, dal gusto originale e sopratutto versatile.
Ho eliminato lo zucchero sostituendolo con frutta secca, sostituito la farina di miglio con farina di quinoa e la varietà di radicchio.
Il radicchio Trevigiano dal gusto più deciso ha personalizzato i muffin e grazie alla sua consistenza li ha resi soffici e morbidi.
Buoni e gustosi, si sentono tutti i sapori: il radicchio, la quinoa, perfetti per una sana colazione o per un brunch salato per un abbinamento originale ed insolito.
Ingredienti:
250 gr. di Radicchio Trevigiano bio
100 gr. di farina di riso integrale
100 gr. di farina di quinoa
50 gr. di tapioca
5 albicocche secche
50 gr. di uvetta (ammollata)
50 gr. di mandorle
1 vasetto yogurt di soia (autoprodotto)
1 bustina di cremor tartaro
acqua gasata q.b.
Procedimento:
Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzettoni, in un robot da cucina tritare le mandorle e le albicocche secche, aggiungere il radicchio e tritare il tutto sino ad ottenere un trito (composto) abbastanza fine.
In una terrina miscelare le farine, aggiungere lo yogurt di soia, il cremor tartaro e miscelare accuratamente.
Unire il composto di radicchio e l’uvetta ammollata e asciugata.
Allungare con l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e compatto.
Distribuire negli stampini scelti, cospargere la superficie con mandorle tritate e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa, fare la prova stecchino prima di sfornare.
Se utilizzate stampini in silicone, consiglio di oliarli prima di versare il composto e di sfornare i muffin appena possibile per evitare che si formi umidità sul fondo.
Far raffreddare completamente e gustare.
Buonissimi…. un dolce (non dolce) originale; per chi desidera evidenziare la nota dolce dei muffin basta aggiungere due o tre cucchiai di malto di riso. Potrete stupire tutti offrendo un Muffin al radicchio.
Con questa dose ho ottenuto nove piccoli e gustossimi Muffin al Radicchio.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Salutiamoci, questo mese è ospitato da Peanut in Cookingland, l’ingrediente del mese il Radicchio.
.
vegan e gluten free… fantastici e fantastica Tu Felicia… Felicitacioni! 🙂 . Adoro la tua cucina!!! Sei veramente da ammirare! 🙂
… mi fai arrossire!!!!! vedo l’ora di farti assaggiare la mia cucina, nella speranza di non deluderti. Chissà che ansia quando dovrò cucinare per te!?!?!?
intanto la forma è perfetta!lievitati giusti.interessante l’uso della farina di quinoa con quella integrale ed il radicchio.
bravaaaaa!!!!!come sempre.
Grazie, sei gentilissima… in effetti il mix di farina di riso e quinoa e ben equilibrato, il sapore è bilanciato ed esalta di sapore del radicchio!!!! mi sono piaciuti tantissimo… i classici dolci a cui non puoi resistere 😉
Quanto mi piacciono Feli!!! Non riesco a immaginarne bene il sapore, un po’ dolce, un po’ salato…per togliermi il dubbio mi salvo la ricetta e li provo al più presto 🙂 Un bacione :*
Sono certa che ti piaceranno, mentre prepari il composto assaggialo se necessario puoi aggiungere malto per esaltare il dolce. 😉 Un bacione
Davvero una bellissima idea..non oso immaginare la loro bontà ^_^
la zia Consu
Grazie carissima, mi rendo conto che è un gusto difficile da immaginare…. non ti resta che provarli!!! 😉
Che idea originale Felicia. Sei una miniera!!!
Grazie carissima…. ti assicuro che anche se sembra un abbinamento azzardato funziona!!!
Mi era venuta in mente la tua torta qualche giorno fa pensando a Salutiamoci.. chissà che gusto particolare, adoro il radicchio ma non l’ho mai provato in una ricetta dolce
Dovrestri provarlo, il radicchio di Chioggia quello che utilizzo normalmente per la torta è più dolce e miscelato con le mandorle e le farine di riso e miglio il suo sapore si spegne, in questo caso il radicchio di Treviso si percepisce di più, ma la parte di costa contribuisce a rendere i muffin morbidi e soffici 😉
Eccomi scusa Felicia ma anche se la ricetta l’avevo letta dal cell non ho avuto un briciolo di tempo prima di stasera per passare per bene! 🙁
Che ti devo dire, a me questi muffin strani (:D) piacciono un sacco! adoro infilare ingredienti insoliti dove non ci s’aspetta, questi devono essere proprio troppo buoni davvero 🙂
grazie per averli mandati a salutiamoci, aspettavo proprio una ricettina così! 😉
un abbraccio
Grazie a te per il lavoro a Salutiamoci. Anche a me piace infilare ingredienti insoliti nelle preparazioni, insoliti ma comuni…. questi muffin sono davvero buoni, la loro originalità li rende davvero speciali 😉
Ma sai che da un po’ mi frulla per la testa di usare il radicchio in qualche dolce? Ecco mi hai battuta sul tempo… proverò di certo questi muffins!
Mi piace tantissimo utilizzare gli ortaggi nei dolci, la Torta al radicchio è nata diverso tempo fa…. ed è stata l’ispiratrice di questi muffin, ho voluto cambiare varietà di Radicchio ed il risultato è stato totalmente diverso. A volte basta poco…. I muffin mi sono piaciuti tantissimo…. hanno più carattere rispetto alla torta, sono certa che piaceranno anche a voi 😉