Gnocchi di canapa

Dopo aver provato e apprezzato l’Hemph-fu l’ho ricettato e messo alla prova testandolo in diverse preparazioni.

La sua consistenza e il suo sapore lo rendono un ingrediente versatile: si possono preparare sfornati, perfetto strapazzato con tantissime verdure, pressato e servito a cubetti o a fette, ma anche come base per gustosi e appaganti gnocchi.
Lo spunto: gli Gnocchi di tofu; stesso procedimento e qualche piccola variazione per ottenere gnocchi dalla consistenza perfetta, gustosi e appaganti.
Una montagna di gnocchi, e poco importa se avanzano, il giorno dopo saranno ancor più buoni.

Ingredienti:
350 gr di Hemph-fu autoprodotto
150 gr di farina di riso
2 cucchiaini di farina di semi di carrube
1 fettina di zenzero fresco
il succo di 1/2 limone
semi di coriandolo macinati a piacere
timo essiccato a piacere
1 cucchiaino di sale integrale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 ml circa di acqua

Ingredienti per la salsa:
2 carote
100 gr di piselli (surgelati – nostra produzione)
2 fette di sedano rapa
1 cipolla dorata
una grattata di noce moscata
1/2 cucchiaino di gram masala
1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
semi di senape tritati a piacere
timo essiccato a piacere

Procedimento:
Fate riposare l’hemph-fu in una fuscella per 24 ore, successivamente tagliatelo a pezzi irregolari.
In un robot da cucina riunite l’hemph-fu, la farina di riso, il succo del limone, lo zenzero e frullate sino ad ottenere una crema corposa e omogenea.
Fermate l’elettrodomestico, smuovete il composto con una spatola, salate, insaporite con i semi di coriandolo e il timo, unite la farina di semi di carrube e tritate nuovamente per amalgamare gli ingredienti.
Estraete il composto dal robot, risulterà compatto, corposo, modellabile, simile alla “plastilina”, ritiratelo in un contenitore, coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo potete preparare la salsa per accompagnare i vostri gnocchi.
Per accompagnare gli gnocchi ho scelto di utilizzare ortaggi dolci, insaporendoli con aromi e spezie orientali: una nota esotica per un piatto dal sapore bilanciato.
Riducete a piccoli dadini le carote, il sedano rapa, la cipolla.
In una larga padella fate cuocere a fiamma moderata la cipolla aggiungendo poca acqua, successivamente unite il sedano rapa e le carote, aggiungete poca acqua, incoperchiate e portate a cottura.
Unite i piselli a fine cottura, (senza scongelarli), fate cuocere a fiamma moderata, insaporite aggiungendo spezie a piacere.
Riprendete il composto degli gnocchi, su una spianatoia infarinata formate i classici cordoncini, tagliate gli gnocchi e passateli sui rebbi di una forchetta.

Portate a bollore acqua salata, cuocete gli gnocchi pochi alla volta, quando vengono a galla scolateli e versateli direttamente nella padella con gli ortaggi.
Aggiungete poca acqua in padella, scaldate e condite gli gnocchi. Servite caldissimi.
Gli gnocchi di hemph-fu tenderanno ad assorbire molto i liquidi, sarà necessario aggiungere acqua per scaldarli e insaporirli, si amalgamano alla perfezione legando gli ingredienti.
E’ possibile realizzare gli gnocchi di hemp-fu con un discreto anticipo, anche il giorno precedente.
Dopo averli cotti, fateli raffreddare completamente su una teglia leggermente oliata, successivamente ritirateli in un contenitore per alimenti e conservateli in frigorifero.

p.s.: prima di confezionare tutti gli gnocchi, consiglio di fare la prova cottura. Portate a bollore poca acqua e cuocete due o tre gnocchi, fateli intiepidire e valutate la consistenza, assaggiate e se necessario aggiustate il sapore aggiungendo il necessario al composto e impastatelo brevemente.