Il titolo riporta in pochi istanti agli anni 80’…
… ma vi assicuro solo il titolo!!!
Nei Mini muffin mare e monti troviamo ingredienti originali, dal sapore unico e il risultato è davvero sorprendente.
Sono certa che anche voi non riuscirete a limitarvi; uno tira l’altro e scoprirete la loro versatilità: perfetti a colazione per chi come me, ama il salato; ottimi come sostituti del pane e irresistibili come spezzafame, ed inoltre, se lo desiderate, potete congelarli.
Un mix davvero originale per piccoli bocconi di vera goduria: sentirete il sapore del mare dato dalla salicornia e dalle alghe Arame, il sapore della terra è dato dai funghi Shiitake freschi, un aroma unico che si sposa perfettamente con la salicornia e le Arame, i capperi, il succo e la scorza di limone esaltano la salinità marina, mentre la dolcezza della zucca esalta i sapori.
Non vi resta che provarli… sono certa che li amerete!!!
Ingredienti:
120 gr di Salicornia cotta
130 gr di Shiitake cotti
250 gr di zucca Hokkaido (o altra varietà)
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati
1 cucchiaio di alghe Arame (ammollate e tritate)
200 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di mais fioretto
20 gr di farina di semi di lino
1 limone succo e scorza
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale integrale a piacere
pepe bianco a piacere
250 ml circa di acqua gasata
Procedimento:
Potete avvantaggiarvi e preparare tutti gli ingredienti cotti il giorno precedente; lasciateli raffreddare e tritate grossolanamente la Salicornia, gli Shiitake e la zucca.
In una ciotola capiente versate le farine, aggiungete il succo e la scorza del limone, unite la Salicornia, gli Shiitake, la zucca, le alghe e i capperi, amalgamate con cura alle farine, salate e pepate, aggiungete poca acqua alla volta sino a quando il composto risulterà corposo e colloso.
La quantità di acqua potrebbe variare, dipende all’umidità degli ortaggi e dalla qualità delle farine.
Assaggiate e valutate il sapore, unite il bicarbonato di sodio e mescolate con cura, in ultimo il cremor tartaro.
Mescolate il composto con movimenti regolari dal basso verso l’alto amalgamando il cremor tartaro.
Preriscaldate il forno a 190°C, distribuite il composto negli stampi scelti, spolverizzate la superficie con un pizzico di gomasio, infornate e cuocete per circa 15 minuti; prima di sfornare fate la prova stecchino, sformate immediatamente i Muffin e fateli raffreddare su una gratella.
Se utilizzate la friggitrice ad aria, preriscaldate la friggitrice per circa 3 minuti, adagiate i muffin nel cestello (sarà necessario procedere a più cotture) e cuoceteli per circa 10 min. a 200°C, prima di sfornare fate la prova stecchino, se necessario proseguite ancora qualche minuto.
Fate raffreddare su una gratella dopo averli sformati e serviteli freddi.
Ho realizzato 19 mini muffin mare e monti utilizzando stampini in silicone del diametro di 4 cm.
Se utilizzare stampi di dimensioni superiori aumentate i tempi di cottura.
