Torta di zucchine (dolce)

Ho veganizzato una mia vecchia ricetta.

Quando confezionavo il dolce era sempre un successo, ma non riuscivo a mangiarlo, troppi grassi, troppi ingredienti inutili!!!
Nella versione vegan ha guadagnato in tutto, sapore (fantastico), morbidezza (non ha paragoni), si percepiscono meglio le sfumature dei singoli  ingredienti, inoltre ho eliminato il glutine, rendendolo leggero e altamente digeribile.
Cerco di sfruttare le proprietà dei cereali, il miglio è un’ottima fonte di ferro e  in quantità minore magnesio, silicio e fosforo.  Contiene inoltre l’acido salicilico, benefico per lo smalto dei denti, capelli unghie e pelle.
Un dolce il più possibile completo e sano.
Sono decisamente soddisfatta del risultato ottenuto, anche  mio marito concorda, ha apprezzato moltissimo. E’ davvero una torta unica.

Ingredienti:
100 gr di farina di riso
100 gr di farina di miglio
50 gr di maizena
80 gr di zucchero di canna
150 gr di zucchine (crude)
50 gr di nocciole
1 vasetto di yogurt di soia
50 ml di olio di semi
50-60 ml di latte di soia
una bustina di lievito per dolci.

Per la finitura:
zucchero di canna macinato (simil-velo)

Procedimento:
Tritare le nocciole, si deve ottenere un trito finissimo, metterle da parte.
Lavare accuratamente le zucchine e tritarle.
Setacciare insieme le farine con il lievito, unire lo zucchero, le nocciole e le zucchine, miscelare gli ingredienti.
Aggiungere l’olio e lo yogurt di soia, per ultimo il latte di soia.
Si deve ottenere un composto morbido, non troppo liquido; durante la cottura le zucchine rilasciano un pò d’acqua, è meglio lasciare il composto corposo.
Versare l’impasto in una tortiera oliata da 18 cm. di diametro, spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna macinato.
Chi lo desidera, può omettere questo passaggio e spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.
Cuocere per 30-35 min. a 180°. Prova stecchino.
L’aroma delle nocciole si diffonde, il dolce rimane morbidissimo, il gusto è davvero unico.
Non è scenografico con l’Optical Cake  ma vale davvero la pena provarlo, credetemi, è troppo buono!! Se vi è possibile non cambiate le farine: la farina di miglio è  naturalmente dolce, ed ha un sapore davvero unico.
Pubblicato su Veganblog il 28.07.2010