Volevo realizzare un contorno insolito e colorato. Volendo può diventare un piatto unico.
Si può aggiungere tofu o del veg-formaggio, la preparazione si completa.
Ingredienti per due terrine monoporzione:
1 zucchina trombetta di Albenga
pesto di zucchine
salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale, aromi a piacere.
Ingredienti per il pesto:
Zucchina (la parte tondeggiante)
Olio extravergine d’oliva
Menta fresca
sale
il succo di mezzo limone
Preparazione:
Sbucciare, lavare la zucchina. Dal fusto della zucchina ricavare delle sfoglie (la mandolina aiuta nell’operazione).
Foderare una o due placche con carta forno, disporvi le sfoglie di zucchine e cuocere in forno caldo a 180° per 15 min. circa.
Non è necessario aggiungere condimenti, la zucchina si cuoce tranquillamente.
Nel frattempo preparare la salsa al pomodoro, utilizzare pomodori freschi se possibile.
Incidere il fondo di 5 o 6 pomodori a croce, sbollentarli per pochi minuti, raffreddarli e sbucciarli.
Eliminare i semi e ridurre la polpa a pezzetti. Cuocerla a fuoco dolce, deve rimanere una salsa soda e corposa, insaporire e salare a piacere.
Preparare il pesto: eliminare i semi dalla parte tondeggiante della zucchina, tagliarla a pezzetti, tritare finemente la zucchina con le foglie di menta lavate ed asciugate, aggiungere sale ed olio extravergine a piacere.
Per creare un pesto più cremoso si può ripassare il tutto con il frullatore ad immersione.
Bagnare con il succo di mezzo limone per evitare che si scurisca.
Pubblicato su Veganblog il 05.08.2010