Veg-mozzarella

Veg-mozzarella

Non amo le imitazioni, ma era assolutamente impossibile utilizzare un’altra definizione.

Veg-mozzarella
Ingredienti:
1 vasetto di yogurt di soia (autoprodotto 150 gr)
1 vasetto scarso di latte di soia
1 scalogno
sale – coriandolo tritato
2 cucchiai abbondanti di maizena
1 cucchiaino abbondante di agar agar
100 gr di ricotta di soia

Procedimento:
Pulire, lavare e tagliare a piccoli pezzi lo scalogno.
In un pentolino far ammorbidire lo scalogno con pochissima acqua, unire lo yogurt, il latte di soia, la maizena, l’agar agar e insaporire con un pizzico di sale e il coriandolo tritato.
Con un frullino ad immersione frullare il tutto: deve risultare una crema omogenea, senza grumetti.
Unire la ricotta si soia e amalgamarla perfettamente.
Rimettere il pentolino sul fuoco e far addensare, far cuocere sino a quando il composto non si staccherà leggermente dalle pareti, 5 minuti circa.
Se necessario frullare nuovamente, aggiungere un goccio di olio extravergine d’oliva, mescolare per far staccare completamente la mozzarella dal pentolino e far raffreddare.
Versare il composto in un contenitore, far  raffreddare e addensare in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendere il contenitore, con il dosa-gelato prelevare una piccola quantità di formaggio, con le mani leggermente oliate modellare le palline.
Lasciare in frigorifero sino al momento del consumo.

Veg-mozzarella

Il punto:
Buonissima!!!  Non risulta gommosa, al contrario in bocca si scioglie lentamente lasciando una bellissima sensazione.
Ho utilizzato lo scalogno per aromatizzare il “formaggio”,  non sono del tutto convinta che il suo scopo finisca qui; avevo provato anche con altri ortaggi, ma con cipolle, cipollotti o scalogni il risultato è diverso: il formaggio ha una consistenza diversa, molto naturale.
Con queste dosi ho realizzato 6 palline (la misura del dosa-gelato).
L’ho consumata anche fuori casa, comodissima!!!!
Ho provato a fonderla il risultato è sorprendente, si scioglie perfettamente.
Una panoramica delle mozzarelle:

Veg-mozzarella

La ricotta avanzata l’ho impreziosita con della menta fresca tritata:
Veg-mozzarella

Ricetta pubblicata su Veganblog il 23.05.2011

7 commenti su “Veg-mozzarella”

    • Ciao Marta, si la ricotta di soia la faccio io, non ho mai pubblicato la ricetta perchè in rete ci sono tantissime versioni tutte molto simili, mi sembrava di fare un doppione, in ogni caso è semplicissima, porti a bollore un litro di latte di soia, quando raggiunge il massimo e sta per “scappare” dalla pentola, versi 5/6 cucchiai di aceto di mele. Abbassi al minimo, quando riprende il bollore spegni e fai riposare qualche minuto. Vedrai il latte cagliato che sale a galla, lo estrai con una schiumarola, oppure scoli l’acqua, mettilo in un cestello o in un colino premilo il più possibile ed ecco la tua ricotta. La farai riposare e prima di consumarla puoi insaporirla. http://www.erbaviola.com/2013/09/20/formaggi-veg-latte-yogurt-e-formaggi-vegetali-fatti-in-casa.htm Grazia è la numero uno in formaggi veg.

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