Una preparazione semplice, coreografica, completa.
Si presta a svariate occasioni, ottima come antipasto, per farcire panini o un secondo leggero, allegro e conviviale.
Ingredienti per la mousse:
1 panetto di Tempeh Bioappetì
1 scalogno
1 cm circa di zenzero fresco
olio extra vergine d’oliva, salsa di soia (tamari)
curcuma, coriandolo in polvere,
il succo di ½ limone piccolo
prezzemolo fresco tritato q.b.
maggiorana essiccata q.b.
Ortaggi a scelta, di stagione:
1 finocchio
½ sedano rapa o 1 piccolo
una fetta di zucca
Procedimento:
In un pentolino riunite il tempeh tagliato a pezzetti, lo scalogno, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo e poca salsa di soia.
Aggiungete poca acqua e fate bollire per 10 minuti.
Mescolate per far insaporire uniformemente il tempeh e fatelo ammorbidire.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione degli ortaggi. Lavate e affettate il finocchio, tenendolo intero ricavate delle fette di 1 cm di spesso, cuocetele a vapore per circa 3 minuti.
Sbucciate e lavate la zucca e il sedano rapa, affettateli e ricavate delle fettine sottili.
Disponete gli ortaggi (compresi i finocchi) su una o più teglia da forno, spennellate la superficie con un’emulsione formata da olio, salsa di soia, maggiorana essiccata e acqua.
Emulasionate con cura prima di distribuirla sugli ortaggi,
Cuocete le verdure in forno caldo a 180°C per 10 min circa, sfornate valutate la cottura se necessario proseguite qualche minuto.
Estrate il tempeh dal pentolino, versatelo nel boccale del frullatore ad immersoine, aggiungete lo scalogno e lo zenzero e frullate aggiungete l’acqua di cottura necessaria per ottenere un composto morbido e cremoso.
Unite il succo del limone e poco olio, il prezzemolo fresco tritato e la maggiorana essiccata, frullate ed emulsionate gli ingredienti.
La mousse di tempeh deve risulare morbida e cremosa.
Servite in accompagnamento agli ortaggi preparati.
Potete variare gli ortaggi e servirla in qualsiasi stagione. Perfetta con zucchine e melanzane grigliate, una combinazione vincente.
