Tarte tatin di zucchine

Nonostante la preparazione sia un classico della cucina francese, questa rivisitazione non è la solita tarte tatin, è decisamente innovativa, proteica e senza glutine.

Non è la versione salata anziché la dolce che fa la differenza, la novità è nell’impasto; ho elaborato una versione alternativa della base, il tofu è nell’impasto ed offre un risultato sorprendente.
Durante la cottura la parte esterna diventa leggermente croccante, mantenendo il cuore morbido e soffice.
La  “pasta” morbida si armonizza perfettamente con le zucchine: morbido, avvolgente, corposo, gustoso…… è impossibile far un paragone, la sua consistenza è unica.
Per realizzare l’impasto mi sono ispirata al famosissimo e graditissimo Arrotolato di tofu ho adattato le dosi e gli aromi alle nuove esigenze; sono soddisfatta del risultato, l’abbiamo gradito tantissimo, sicuramente lo preparerò ancora variando gli ortaggi, ma anche la versione dolce, con frutta fresca di stagione!!!

Ingredienti per 6 Tarte tatin:
250 gr di Tofu
70 gr di farina di riso
4 cucchiaini di farina di semi di carrube
zenzero fresco
menta fresca q.b.
8 zucchine (piccole)
sale blu di Persia
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
In un robot tritare la menta (6/7 foglie), aggiungere il tofu e tritare.
Unire la farina di riso, lo zenzero grattugiato, salare leggermente e tritare nuovamente, il composto inizierà a legarsi e amalgamarsi.
Aggiungere la farina di semi di carrube, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e azionare nuovamente l’apparecchio: il tofu si trasformerà in un impasto morbido, compatto e modellabile.
Se necessario con una spatola smuovere il composto.
Ritirare il tofu in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica e far riposare almeno 30 min. In caso di necessità si può lasciar anche tutta la notte in frigorifero.
Lavare e affettare le zucchine in sottili rondelle, versarle in una padella antiaderente, farle solo ammorbidire con un goccio d’olio extravergine d’oliva, insaporire con qualche fogliolina di menta fresca tritata a coltello e una grattugiata di zenzero fresco, salare secondo i propri gusti personali.

Lasciar raffreddare le zucchine.
Foderare 6 stampini con carta forno bagnata e strizzata (ho utilizzato degli stampini da crostata in carta forno di 9 cm di diametro),

distribuire sul fondo le zucchine, ricoprire perfettamente lo stampino in uno strato uniforme.

Su un foglio di carta forno leggermente oliato, stendere il composto di tofu, formando una sfoglia di 5 mm di spessore; l’operazione è semplicissima, con il mattarello si assottiglia senza problemi.

Con l’aiuto di una formina ritagliare dei dischi di uguale dimensione, impastare i ritagli e proseguire sino ad esaurimento dell’impasto.

Ricoprire le zucchine negli stampini con un disco di tofu, con l’aiuto di una paletta girare la sfoglia all’interno dello stampo in modo da formare il bordo e avvolgere completamente il ripieno.

Forare la pasta di tofu, e cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.

L’impasto rimarrà croccante all’esterno ma morbido all’interno.

A cottura ultimata sformare le tarte tatin, girarle posizionandole su una teglia foderata con carta forno e farle asciugare per qualche minuto in forno.

Lasciar intiepidire e gustare…….

Perfette come piatto unico o antipasto sfizioso.

Buonissime, originali…. Per far colpo sugli ospiti ma non solo, in famiglia saranno apprezzate da tutti.