Il piatto della tradizione, nato per riciclare gli avanzi di casa, si è sempre confezionato riunendo vari ingredienti, speziando e insaporendo.
Era il piatto che faceva casa, ogni volta diverso, ma otteneva l’approvazione di tutti i componenti della famiglia.
Ho voluto ricreare il piatto di casa, la preparazione che scalda il cuore, che ti soddisfa….
Non ho utilizzato avanzi, ho proprio pensato ad una preparazione ricca e nutriente.
Il seitan viene amalgamato, impastato e si trasforma nel magico polpettone.
Ho accompagnato questo gustosissimo polpettone con un’altra preparazione povera, le cipolline caramellate. L’accostamento è perfetto….
Ingredienti per il polpettone:
1 confezione di Seitan al naturale
80 gr di farina di lenticchie
2 carote di circa 200 gr
Salsa di soia (tamari) q.b.
1 cm circa di zenzero fresco grattugiato
sale blu di Persia q.b.
olio extravergine d’oliva
Ingredienti per le cipolline caramellate:
500 gr circa di cipolline
2 cucchiai di acidulato di umeboshi
1 cucchiaio scarso di salsa di soia (tamari)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di malto di riso
alghe arame (saltate in padella e insaporite con tamari)
prezzemolo tritato
Procedimento:
Lavare le carote e cuocerle a vapore.
In un robot da cucina tritare due fette di seitan senza sminuzzarlo troppo.
Estrarle e tenerle da parte.
Inserire nel robot altre due fette di seitan, la farina di lenticchie, le carote e tritare. Salare leggermente, unire lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e tritare nuovamente: si deve ottenere un composto ben amalgamato, il seitan sarà molto più fine del precedente.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Versare l’impasto in una ciotola, unire il seitan tritato grossolanamente e amalgamare il tutto.
Aiutarsi con le mani, il composto sarà leggermente friabile e umido, ma si compatterà durante la cottura.
Spennellare la superficie di un foglio di carta forno con una soluzione di olio extravergine d’oliva e salsa di soia.
Posizionare sulla carta il polpettone, spennellare con la stessa soluzione anche la superficie della pietanza, avvolgere completamente nella carta chiudere a caramella.
Ricoprire la carta forno con un foglio di alluminio, chiuderlo a caramella bloccando la carta forno.
Cuocere per 30 min a 180° in forno caldo.
Sfornare, rimuovere la carta, spennellarlo con altra soluzione di olio e salsa di soia e proseguire la cottura per altri 10 min. si formerà una deliziosa crosticina. Controllare che non si colori troppo.
Mentre il polpettone cuoce in forno si può procedere alla preparazione delle cipolline.
Per agevolarmi e non piangere durante la pulizia delle cipolline, le ho lavate accuratamente con la loro buccia e le ho cotte a vapore. Sbucciarle diventa uno scherzo….. e non si piange più.
In una padella antiaderente versare le cipolline, se sono ancora leggermente al dente, versare un goccio d’acqua, coprire e cuocere per qualche minuto.
In una ciotola miscelare l’acidulato umeboshi, la salsa di soia, l’olio extravergine d’oliva, il malto di riso, versare il tutto sulle cipolline, alzare leggermente la fiamma e far ridurre e caramellare la salsa.
A fine cottura aggiungere l’alga arame (quando la preparo abbondo e la conservo in frigorifero per avere sempre la mia scorta di arame pronta), e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Servire le fette di polpettone accompagnate da queste deliziose Cipolline caramellate: il piatto povero si trasforma in una piatto da grandi occasioni!!!!
Un ultima immagine del polpettone…
mmmh…squisito Feli! come direbbe mio nonno “non c’è arrosto che tenga” ! bravissima 🙂
Grazie carissima… a Fausto è piaciuto molto 🙂
sembra squisito! al posto della farina di lenticchie posso usare quella di ceci? lo zenzero so che fa bene ma non mi piace molto, posso ometterlo o sostiuirlo con qualcos’altro tipo un po’ di limone?
complimenti per il blog, ci sono tante idee bellissime! mi si sta aprendo un mondo…
Grazie carissima, puoi omettere lo zenzero senza problemi, poi speziare con quello che prerisci… per quando riguarda la farina di ceci puoi usarla, ma potrebbe essere necessario modificare le dosi, ti consiglio di unirne meno, impastare e se serve aggiungi. Grazie carissima, provalo vedrai è molto gustoso… sicuramente con la farina di ceci il sapore sarà più deciso, se vuoi puoi anche dimezzare la dose e se necessario aggiungere farina di riso, maizena ecc per evitare di sentire solo il sapore della farina di ceci 🙂
Ma che bontà!!bello e sicuramente buono!!
Grazie….. piace a tutti, è perfetto da offrire 🙂
Meraviglioso, stava proprio architettando una ricetta simile!!! Poi le cipolle ci stan sempre bene 😀 Buona domenica!
Grazie… hai ragione, le cipolline sono perfette con tutto!!!! Buona domenica a te 🙂
In questo periodo che la cucina vegana comincia a interessarmi sempre più, è un piacere venire a trovarti!
Grazie carissima…. sei la benvenuta, vedrai avrai la conferma che la cucina vegana non è riununcia… è scoperta di sapori nuovi, abbinamente interessanti e originali… con la consapevolezza di aver donato la vita 😀
Gustosissima idea (soprattutto i dettagli mi incuriosiscono). Consiglio su una farina alternativa a quella di lenticchie ( a casa non sono molto amate)?
Buona giornata
Se vuoi unire comunque una farina proteica poi usare ceci o piselli… nel caso della farina di ceci ti consiglio di dimezzare la dose e unire maizena o fecola. Ma puoi addiriturra usare solo un amido, il risultato sarà ottimo… dovrai sicuramente modificare leggermente le dosi, ti consiglio di aggiungerne meno ed eventualmente unirla poco alla volta valutando la consistenza…. Se provi fammi sapere, mi ha piacere 🙂 Buona serata
Grazie, non mancherò!
😀
Un piatto della tradizione rivisitato in maniera succulenta e gustosa, adoro le cipolle e già solo per questo meriti un 10 per la ricetta. No a parte gli scherzi, anche se non ci fossero state le cipolline un 10 per questa meraviglia lo meritavi e meriti comunque.
Tenero e gustoso, veramente una prelibatezza del week end 😀
Il polpettone è stato gradito tantissimo…. sia come sapore che come consistenza…. le cipolline hanno completato il piatto, ma come ben sai noi amiamo tantissimo le cipolle 😀
Ciao Felicia, oggi é il mio onomastico e la cosa che mi ha fatto felice é vedere tutte le tue bellissime ricetta.. questa é una delle quali mi sono innamorata follemente.. grazie ancora 🙂
Grazie a te, sei gentilissima….. Fausto ha gradito tantissimo questo polpettone, e le cipolline erano fantastiche 🙂
Ciao Felicia, grazie a mia figlia vegetariana, scopro solo oggi il tuo blog!!!
Il polpettone deve essere squisito e lo voglio provare. Puoi dirmi quanto pesa la confezione di seitan che hai usato? Grazie.
Ciao Rina, grazie a tua figlia ho avuto il piacere di conoscerti…. il polpettone è davvero squisito, se vuoi puoi trasformare il composto in polpette…. ma il polpettone ha sempre il suo fascino 😉 La confezione di seitan è di 250 gr, scusami… mi sono dimenticata di indicarlo. Se lo provi fammi sapere mi fa piacere conoscere il tuo parere 🙂