Saraceno in rosso

Avevo voglia di un piatto diverso, volevo giocare con i colori, volevo divertirmi con sapori e consistenze diverse.


Mi sono divertita tra i fornelli ma  non solo…. Il massimo è stato a tavola!!!
Buonissimo…. Non c’è bisogno di una lunga presentazione: gli ingredienti sono perfetti e il risultato è sorprendente.

Ingredienti:
una mela golden piccola
250 gr di cavolo cappuccio rosso
1 cipolla di Tropea
160 gr di grano saraceno
olio extravergine d’oliva
maggiorana essiccata
1 cm quadrato di zenzero fresco
coriandolo in polvere
sale grigio di Bretagna
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
La ricetta sembra complicata da realizzare, ma non è così…. La cottura degli ortaggi si può anticipare al giorno precedente e conservarli in frigorifero. Il grano saraceno ha una cottura breve, in venti minuti circa è pronto, quindi non ci sono scuse, è facilissimo e velocissimo.
Lavare e affettare finemente la cipolla, in un tegame farla appassire leggermente aggiungendo un goccio d’acqua.
Nel frattempo lavare e affettare molto sottilmente il cavolo cappuccio, aggiungerlo alla cipolla, salare leggermente e coprire il tegame.
Farlo cuocere dolcemente, si deve ammorbidire.

A fine cottura assaggiare e aggiungere la maggiorana essiccata, salare se necessario e ritirare.
Sbucciare e tagliare la mela a piccoli cubetti.
In una padella antiaderente farla dorare e asciugare con un filo d’olio extravergine d’oliva, il sale e lo zenzero grattugiato.


A fiamma vivace, pochi minuti sarà pronta.
Lavare accuratamente il grano saraceno, versarlo in una pentola e coprirlo d’acqua, salare leggermente e cuocerlo per circa 15 min. Scoprire, unire il cavolo cappuccio, se necessario aggiungere altra acqua e portare a cottura.
Assaggiare, aggiustare di sapore e a fine cottura versare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, mantecare e servire.


Distribuire le mele sulla superficie del saraceno.


Ho scelto volutamente di non cuocere il cavolo cappuccio con il grano saraceno, non volevo che il grano saraceno si colorasse di rosso.
Mi piace la differenza cromatica e l’accostamento del giallo delle mele.


Non ho lessato il grano, ma l’ho cotto per assorbimento, ho cercato di non disperdere le proprietà nutrizionali degli ortaggi e del cereale.
Le mele offrono la nota piccante/agrumata che compensa la dolcezza del cavolo capuccio.


Buonissimo… ci è piaciuto tantissimo, inoltre anche l’impatto visivo è notevole.

 

16 commenti su “Saraceno in rosso”

    • Grazie, anche noi amiamo lo zenzero è praticamente presente in tutte le mie ricette, inoltre riesce a compensare la mancanza di altri due ingredienti l’aglio e il peperoncino, a causa di allergie da parte di Fausto e mia li devo evitare. Hai proprio ragione è un’abbinamento vincente…. lo devi provare, sono certa ti piacera 😛 Buon weekend

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    • Vedrai il grano saraceno ti piacerà tantissimo…. d’inverno è perfetto, riscaldante e saziante, a noi piace tantissimo…. sono certa che ti ispirerà un super piatto 🙂

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  1. Mi hai fatto venie voglia di farmi una padellate di sole cipolle e mele 🙂 sarà sicuramente buonissima ^_^
    L’effetto cromatico del piatto e’ stupendo ^^

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    • Che voglia cipolle e mele!!!! mi sa che questa sera sarà il nostro contorno. Economico e buonissimo. Come questo piatto, solo ortaggi di stagione e tanto gusto!!!! Un bacione 🙂

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