Tortini con crema di cipolle (Gluten-free)

La Focaccetta ha subito una trasformazione….. una buonissima trasformazione, ovviamente senza glutine e vegan.

Ormai anche questa è diventata una ricetta collaudata, la zucchina trombetta non manca e quando sarà finita verrà egregiamente sostituita dalla zucca (a polpa morbida, perfetta la violino).
Ho modificato le farine, ho creato una farcitura gustosa e il risultato sono dei tortini belli, ma soprattutto buonissimi.

Veloci da preparare, gustosi e leggeri. Suggerimenti per come e quando consumarli non ne ho, io li mangio spesso a pranzo fuori casa. Oppure abbinati a un ricco contorno o ai legumi, un finto panino, molto finto…… la farina (senza glutine) contenuto nell’impasto è davvero poca.

Ingredienti:
600 gr di zucchina Trombetta di Albenga (o zucca a polpa morbida tipo la varietà violino)
150 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di mais
2 cucchiai di semi di lino
30 gr di semi di girasole
1 bustina di cremor tartaro o lievito non aromatizzato
250 ml d’acqua circa

Ingredienti per la farcitura:
2 o 4 cipolle di Tropea
5 o 6 foglie di salvia

Procedimento:
Il procedimento è simile alla Focaccetta: sbucciare e lavare la Trombetta, tagliarla a pezzettini e cuocerla a vapore.
Inserire nel boccale del frullatore la Trombetta (o la zucca), aggiungere i semi di lino e poca acqua presa dal totale previsto.
Frullare sino ad ottenere un puré, si devono frullare finemente tutti gli ingredienti.
In una capace ciotola riunire le farine, aggiungere il cremor tartaro.
Unire la polpa di trombetta e l’acqua necessaria per ottenere un composto corposo e colloso, non è possibile lavorarlo con le mani, ma è decisamente più compatto e sodo rispetto al composto di un dolce.
Preparare la crema di cipolle, nel boccale del frullatore inserire le cipolle con la salvia, salare leggermente e frullare.
Il risultato sarà una crema corposa.
Riempire la sac-a-poche con il composto di trombetta, distribuirlo negli stampini, regolatevi a seconda dello stampo scelto, coprire con uno strato di crema di cipolle e completare con altro composto.
Via libera alla fantasia, si possono confezionare di varie forme, il ripieno si può coprire completamente, personalmente ho scelto di utilizzare gli stampini da crostatine in carta forno, ho scelto di non ricoprire completamente il tortino, volevo renderli originali e graziosi.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min circa, controllare prima di sfornare, appena è possibile estrarli dagli stampini per farli raffreddare completamente ed evitare che si formi condensa.
Si possono congelare e gustare con comodità….. lo consiglio vivamente, è rischioso tenerli in frigorifero sono talmente buoni che finiscono subito!!!!!

Una consistenza originale, morbidosi ma leggermente fragranti, la crema di cipolle è gustosa, appagante….

Le farine si abbinamento perfettamente con l’aroma della cipolla, un mix vincente.