Amiamo molto i topinambur, la loro consistenza, il sapore delicato, li rendono perfetti per diverse preparazioni. Li cucino spesso trifolati, un contorno gustoso e veloce, ma li ho anche trasformati in Gnocchi o in una originale Bavarese.
Il risotto mancava all’elenco, ma avevo proprio voglia di provarli, la loro consistenza ha trasformato il risotto in un piatto gustoso, cremoso, appagante.
Un piatto buono e sano: le preziose proprietà nutritive del Topinambur non si disperdono e arricchiscono il riso donando sapore e gusto.
Ingredienti:
160 gr di riso integrale Baldo
1 piccolo porro
350 gr di topinambur
il succo di un limone
un centimetro quadrato di zenzero fresco
coriandolo in polvere
sale dolce di Romagna
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Lavare e affettare sottilmente il porro.
Far appassire il porro, unire il riso precedentemente lavato, far tostare qualche minuto mescolando.
Aggiungere l’acqua, lo zenzero grattugiato, il sale e un pizzico di coriandolo in polvere. Coprire e far cuocere per assorbimento.
Nel frattempo, sbucciare accuratamente i topinambur, tagliarli a cubetti e tuffarli immediatamente in acqua fredda addizionata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
Dopo circa 15 min di cottura del riso unire i topinambur.
Portare a cottura il riso, se necessario aggiungere altra acqua.
Parte dei topinambur si disferanno avvolgendo il riso in una morbida e soffice cremina.
A fine cottura assaggiare, eventualmente aggiustare di sapore, versare un goccio di olio extravergine d’oliva, mantecare.
Far riposare qualche minuto a tegame coperto prima di servire.
Gustare……
Buonissimo, appagante, gustoso…… quanto sono buoni i topinambur!!!!
uh che delizia!! mi aggiungo alla lista dei fan del Topinambur, qui è difficile da trovare, ma è delizioso, e vale la pena spendere qualche euro in più per gustarselo! nel risotto non l’ho mai provato, grazie per la bella ricetta!
Fortunatamente lo trovo senza problemi e ha un costo non eccessivo. Adoro i topinambur…. il risotto è buonissimo 🙂 Se hai occasione provalo….
Aggiudicato! sarà la mia cena di stasera 🙂
Buona cena!!!! sarà squisita 🙂
Oh, che fame!!! Adesso mi tocca ordinare ancora topinambur col gas! 🙂
Tra poco non si troverà più…. meglio approfittarne!!!
interessante questo risotto.. da provare sicuramente! il limone ha esaltato i sapori? mmmhhhh … ho fame!!! ^!^
Hai proprio ragione, i topinambur assorbe il succo di limone e rende il risotto particolarmente gustoso…. 🙂
Molto semplice ma molto delicato e cremoso. Dev’essere stata una delizia questo risotto, Peccato per il prezzo del topinambur che ancora mi fa tenere alla larga 🙁
Bellissimo… 🙂
Mi dispiace… ho provato a mangiarlo crudo, marinato… è buonissimo!!!! anche se mi piace sfruttare la consistenza del topinambur cotto….
Assolutamente da provare. Anche a noi piace molto i topinambur.
Baci.
Nel risotto è squisito…. vedrai 🙂
Mai assaggiato il risotto al topinambur…devo provarlo!!! 🙂
Carissima…. devi davvero provarlo, è irresistibile 🙂