Pesto di zucchine con i fiori

Pesto leggero, aromatico, cremoso. Pochi e semplici ingredienti, un frullatore e in pochi istanti il “pesto” è pronto.
Non solo il classico pesto alla genovese, tutto può essere tranquillamente frullato, aromatizzato.

Le zucchine e i loro fiori, grazie all’alto contenuto d’acqua, si prestano facilmente ad essere ridotti in pesto: il risultato sarà una cremina soffice e deliziosamente gustosa.
L’estate ci regala numerosi ortaggi, ma le zucchine regnano sovrane nei nostri orti, ci accompagnano per tutto il periodo estivo, si prestano a svariate preparazioni: stufate, saltate, al forno, ripiene ma anche crude.
Affettate sottilmente le piccole e tenere zucchine e consumatele crude, in insalata.
Innumerevoli le loro proprietà: Le zucchine sono composte per il 92% da acqua, dal 3,3% da carboidrati, dal 2,7% da proteine e per la restante percentuale da ceneri, fibre alimentari e grassi; i minerali presenti sono costituiti da potassio, presente in grande quantità, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame  e manganese.
Sul fronte delle vitamine troviamo la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C.
Questi invece gli aminoacidi: acido glutammico ed aspartico, arginina, alanina, cistina, glicina, fenilananina, isoleucina, leucina, lisina, valina, triptofano, prolina, metionina, serina, tirosina e treonina.
Preparare il pesto di zucchine è semplicissimo e velocissimo, i fiori di zucchina regalano delicatezza e cremosità, basta un solo cucchiaio di semi di girasole per avere la “consistenza perfetta”;  gli aromi si possono variare assecondando i propri gusti personali; il pesto sarà l’accompagnamento perfetto per pasta o riso, ma non solo: si presta come condimento alle insalate o abbinato a sfiziose polpette vegetali.

Ingredienti:
3 piccole e tenere zucchine
10 fiori di zucchina
1 cm circa di zenzero fresco (oppure uno spicchio d’aglio)
6 o 7 foglie di menta fresca
1 piccolo cipollotto (facoltativo)
1 cucchiaio di semi di girasole
poche gocce di succo di limone
un pizzico di sale
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
Lavare e spazzolare le zucchine, lavare velocemente i fiori di zucchina, preparare tutti gli ingredienti, tranne l’olio extravergine d’oliva, riunirli nel boccale del frullatore.
Frullare, in pochi istanti il vostro pesto sarà pronto, assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
Aggiungere un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva e frullare nuovamente, delicatamente fate montare il composto.

Trasferirlo in un contenitore adatto alla conservazione e farlo riposare in frigorifero qualche ora prima di servirlo.
Abbinatelo a tutto, proprio tutto!!! Fresco, leggero ed aromatico è davvero difficile resistere…..

Nota: La menta si può sostituire con basilico fresco, il risultato sarà un pesto molto simile al classico genovese, ma decisamente più leggero. Personalmente preferisco l’abbinamento con la menta, adoro l’aroma fresco e estivo della menta fresca.