Pan dolce di carote

Daria mi ha contagiata… dopo aver ammirato il suo Pan-Bauletto con pere ai cereali ho voluto sfornare la mia versione.

Un pane discretamente dolce, perfetto per colazione, ma non solo: dolce, morbido, gustoso….  da provare abbinato ai piatti salati o leggermente tostato come crostino da abbinare ad una calda zuppa di verdure.

Ingredienti:
150 gr di pasta madre rinfrescata
2 cucchiai di melassa di barbabietola
250 gr di farina di farro
200 gr di farina di kamut
20 gr di semi di chia
50 gr di nocciole tostate e tritate
50 gr di uvetta ammollata
200 gr di carote grattugiate
250/300 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:
In una ciotola ammorbidite la pasta madre con parte dell’acqua presa dal totale e la melassa di barbabietola.
Aggiungete le farine miscelate, i semi di chia e le nocciole tritate, unite l’acqua necessaria per formare un impasto morbido ed elastico.
Aggiungete le carote grattugiate con la grattugia a fori grandi e l’uvetta; se necessario ammorbidite l’impasto con altra acqua e impastate incorporando gli ingredienti.
L’impasto dovrà risultare morbido e appiccicoso.
Unite l’olio e impastate brevemente.
Foderate con carta forno uno stampo da plumcake, versate l’impasto e assestatelo aiutandovi con una spatola.
Cospargete in superficie un’abbondante spolverata di nocciole tritate, coprite con pellicola per alimenti, riponete lo stampo in un luogo riparato da corrente d’aria e fate lievitare per 4-6 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C  a temperatura infornate il Pan dolce e abbassate la temperatura a 180°C, cuocete per circa 20 minuti.
Sfornate, aiutandovi con la carta forno, estraete il Pan dolce dallo stampo, adagiatelo su una teglia e infornate nuovamente per altri 7-10 minuti, sino a doratura.
Controllate, se necessario sfornate prima.
Fate raffreddare su una gratella.

Affettate e gustate; se lo desiderate potete congelare il Pan dolce: affettatelo e avvolgete ogni singola fetta in pellicola per alimenti senza pvc; scongelatelo lasciandolo a temperatura ambiente per qualche ora.