Apr 24
2017

Farinata fantasia

Il mix di consistenze e sapori degli ortaggi arricchisce la farinata; la menta la alleggerisce e dona una piacevole sensazione di freschezza.

Farinata, frittata, il nome è solo un dettaglio irrilevante… è davvero impossibile resistere.

Ingredienti:
150 g di carote
100 g di asparagi selvatici
100 g di cipollotti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaino di menta essiccata
1 macinata di pepe bianco

Ingredienti per la farinata:
450 ml di acqua
150 g di farina di ceci
1 cucchiaino di sale integrale

Procedimento:
La sera precedente versate in una ciotola la farina di ceci, emulsionatela con l’acqua mescolando, coprite la ciotola e fatela riposare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno seguente procedete alla preparazione degli ortaggi: dopo averli accuratamente lavati, affettate finemente i cipollotti, a piccoli cubetti le carote e a pezzettini gli asparagi.
Cuoceteli in una larga padella antiaderente con il coperchio e poca acqua.
La cottura degli ortaggi deve risultare al dente con le tre consistenze ben distinte.
A fine cottura scoperchiate, salate, insaporite con il pepe bianco e la menta.
Amalgamate e fate raffreddare completamente.
Riprendete la pastella di ceci, eliminate eventuali impurità formatesi in superficie, salate e miscelate.
Aggiungete gli ortaggi ormai freddi e 1 cucchiaio di olio, amalgamate.
Oliate una teglia di 24 cm di diametro, versate la pastella, assestate e distribuite equamente gli ortaggi, completate con l’olio versato a filo sulla superficie.
Cuocete la farinata in forno caldo a 180°C per 30 min circa, controllate prima di sfornare.
A cottura girate la farinata su una teglia a bordo basso preventivamente foderata con carta forno e proseguite la cottura sul lato opposto per 10 min.


Sfornate, fate riposare e intiepidire e servite.

 

 

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