Adoro i carciofi, hanno solo un unico difetto: la pulizia, noiosa e l’eccessivo scarto. Ma superato lo scoglio della pigrizia e ottimizzato lo scarto, il risultato è un contorno perfetto, buonissimo così, ma non solo: si presta ad infiniti abbinamenti e a svariati utilizzi.
Ci si può condire la pasta, il riso, oppure abbinati alla polenta, al tofu ecc. Noi li abbiamo gustati con delle semplicissime farifrittate di farina di piselli.
Ingredienti:
1 piccola cipolla dorata
3 o 4 coste di sedano
5 carciofi
1 cucchiaio di passata di pomodoro (autoprodotta)
1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
10 olive verdi
origano, sale grigio di Bretagna, pepe
1 cm quadrato circa zenzero fresco
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
La primissima operazione è la pulizia dei carciofi: dopo averli tagliati a metà riduceteli in spicchi, immergeteli in acqua e limone.
Lavare accuratamente anche le foglie di scarto, cuocerle in un pentolino con poca acqua.
Lavare e tritare la cipolla. Lavare e tagliare a dadini il sedano.
In una capace pentola far appassire la cipolla, unire il sedano e i capperi.
Far insaporire per qualche minuto, aggiungere i carciofi, sciacquati accuratamente, la passata di pomodoro e le olive tagliate a rondelle.
Insaporire con un pizzico di sale e pepe.
Passare le foglie di scarto dei carciofi con il passaverdure: in questo modo si potrà recuperare l’essenza del carciofo.
Coprire i carciofi con l’acqua recuperata dalle foglie di scarto e cuocere dolcemente a tegame coperto per almeno 20 min. Controllare, se necessario aggiungere ancora poca acqua, insaporire con lo zenzero fresco grattugiato e un pizzico d’origano.
Proseguire la cottura controllando la densità della salsa.
Non deve rimanere liquida, solo morbida ma ben addensata.
Versare un filo d’olio extravergine a fine cottura.
In questa preparazione ho recuperato le foglie di scarto dei carciofi, è comunque possibile utilizzarle anche per altre preparazioni: vellutate, brodi vegetali ecc. Vale la pena recuperare, il prezioso contenuto non andrà perso, ma sarà a nostro beneficio.
Direi buonissimi…. apprezzati anche da chi non ama particolarmente i carciofi, saporiti e gustosi.
La dose di passata di pomodoro si può aumentare a seconda dei gusti personali, io non amo particolarmente le salse con troppo pomodoro, rischiano di coprire i sapori.
deliziosi i carciofi!! anche io sono sempre frenata dal discorso “pulizia”, anche perchè spesso mi vengono dei dubbi, che forse li pulisco troppo e spreco della parte “buona”…quindi finisce sempre che li faccio cuocere a vapore spaccati a metà, e ci “ciucciamo” le foglie in pinizimonio.
Magari per una caponata sfiziosa come la tua potrei usare i cuori di carciofo surgelati? Ho detto un eresia? 🙂 un bacione!!
Carissima…. sono pienamente d’accordo con te, i carciofi surgelati vanno benissimo, secondo me (ma forse dico un’eresia!!!) in alcune preparazione vale la pena utilizzare l’ortaggio surgelato, pulito, tenero…. se la vuoi rifare con i carciofi surgelati, considera che si cuociono in pochissimo tempo…. Un bacione ♥
Squisiti i carciofi, certo sono un po’ scomodi, anche per il portafogli, ma una volta ogni tanto sono una vera goduria!
Hai proprio ragione, sono spesso troppo cari, generalmente li acquisto quando mi capita qualche offerta…. ma sono talmente buoni!!!
Che meraviglia di ricetta. Brava. Baci. 😉
Grazie carissima…. sei gentilissima 🙂
Mi piace molto, ho proprio dei carciofi da cucinare e visto che ho ospite mia madre di sicuro sarà la cena una di queste sere 😉
Grazie 😀
Sono certa che vi piaceranno tantissimo…. se li tieni morbidi sono perfetti come condimento a pasta o riso 🙂 buona giornata
Certo che non poteva mancare lo zenzero nella tua caopnata 😀 A me piace con un po’ agrodolce con dell’aceto di mele 🙂
Direi proprio di no… lo zenzero è un’ingrediente fisso…. 😉 perfetta anche agrodolce… !!!! invitante e sfiziosa:-)
Preparati stasera 🙂
Spazzolati ed apprezzatissimo sia dalla mamma che da Adriano ❤
Ho solo utilizzato olive nere anziché verdi, avevo queste, e ho aggiunto un po’ più passata… Mi piaceva farli sughettosi!
Ma accompagnati con il pure di patate e cavolfiore di Sara sono stati la cena perfetta!!!
Grazie Feli ^_^
Hai fatto benissimo a fare più sughetto, come ho scritto ognuno deve seguire i propri gusti personali…. mi fa piacere vi siano piaciuti bellissimo l’accompagnamento con il pure!!! Un bacione ♥
Anche io adoro i carciofi e in questo periodo non passa settimana che non li metta in tavola almeno una volta! Io adoro il risotto con questo ortaggio!
Il risotto è fantastico, ma mi sembra di sprecarli 🙁 mi dispiace un pochino usarli nel risotto, allora cerco di sfruttarli come contorno, ma un contorno speciale 🙂
Anche a me piacciono molto i carciofi e li mangerei anche tutti i giorni. Infatti ne sto facendo una grande scorpacciata dato che fra poco la stagione finisce. Abbinarli alla caponata è da provarli, grazie!
Grazie 🙂 hai ragione meglio farne grandi scorpacciate e in queste periodo si riescono a trovare anche buone occasioni…. In caponata sono molto gustosi, provali sarai soddisfatta!!!
non so se sia contro natura 🙂 ma io i carciofi li pulisco li sbollento in un po’ d’acqua e limone e li congelo, si consumano nel giro di un mese…però si risparmia se li si trova in offerta!
Non l’ho mai fatto, ma mi sembra un’ottima idea!!!! grazie per il suggerimento 😛
Un’idea semplice ma fantastica! provati ieri sera e gustati con convinzione!!! grazie
Grazie carissima, mi fa sempre piacere sapere cosa ne pensate!!!! un bacione ♥