Nodini di Farro con mirtilli

Non ho potuto resistere, dopo aver fatto i Nodini di farro ho dovuto provare una versione dolce.
Bellissimi da vedere, morbidi e soffici sono i panini perfetti da gustare a colazione.

Ho arricchito l’impasto con mirtilli essiccati e aumentato leggermente la dose di malto: pochi ingredienti per ottenere un panino moderatamente dolce.
Gustateli a colazione con poca marmellata, ma se volete provare un accostamento accattivante portateli a tavola abbinati ad un piatto particolarmente speziato e saporito.

Ingredienti:
300 gr. di farina di farro integrale
200 gr. di farina integrale
150 gr. di pasta madre
100 gr. di mirtilli essiccati (ammollati)
2 cucchiai di malto di riso
sale q.b.
acqua q.b.
olio di semi q.b.

Procedimento:
In una ciotola ammorbidire la pasta madre con il malto di riso e poca acqua, unire le farine e l’acqua, impastare brevemente, aggiungere il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e ben idratato.
Impastare con energia e per almeno 15 min.: l’impasto deve risultare leggermente appiccicoso, se necessario aiutarsi aggiungendo poco olio.
Se utilizzate l’impastatrice unire i mirtilli asciugati in ultimo, quando l’impasto sarà già formato, per evitare che i mirtilli si rompano; se impastate a mano si possono tranquillamente unire insieme alle farine.
Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola per alimenti senza pvc.
In una ciotola ammorbidire la pasta madre con il malto di riso e poca acqua, unire le farine e l’acqua, impastare brevemente, aggiungere il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e ben idratato.
Impastare con energia e per almeno 15 min., l’impasto deve risultare leggermente appiccicoso se necessario aiutarsi aggiungendo poco olio.
Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola per alimenti senza pvc.
I tempi di lievitazione variano a seconda della pasta madre e della temperatura.
In questa stagione i miei impasti lievitano in sei ore circa.
Riprendere la pasta lievitata e impastarla brevemente su una spianatoia leggermente oliata.
Fare due giri di pieghe per rafforzare l’impasto e procedere alla porzionatura.
Per realizzare questi nodini ho suddiviso in porzioni da 100 gr. realizzando 11 panini.
Dopo aver impastato leggermente ogni piccola porzione, modellarle realizzando 11 cordoncini di circa 1 cm. di diametro.
Il procedimento per realizzare i Nodini lo trovate nella ricetta dei Nodini di farro.
In questo caso ho spennellato la superficie dei panini con 1 cucchiaio di malto di riso sciolto in un cucchiaio d’acqua e cosparso con poco zucchero di canna integrale. Far riposare per 30-40 min.
Accendere il forno a 250° a temperatura infornare i nodini e abbassare la temperatura a 180°, cuocere per circa 20 min., controllare prima di sfornare.
Far raffreddare completamente.
Capovolgere i nodini per evitare che si formi umidità.
Squisiti…. croccanti all’esterno, morbidi, soffici e naturalmente dolci, i mirtilli regalano una discreta nota aromatica, perfetti sia in versione dolce che salata.