Gustosi, appaganti, delicatamente amari e stuzzicanti.
I Muffin al radicchio conquistano con il loro colore intrigante e soddisfano le aspettative: lievitazione, consistenza sapore… assolutamente perfetti.
A differenza dei Muffin a radicchio dolci, in questa versione ho utilizzato la pasta madre senza glutine ed ho spadellato il radicchio. Volevo ottenere una consistenza più morbida e umida e un sapore più deciso e caratteristico. Cuocendo il radicchio si amplifica il suo sapore amarognolo, unito ai porri ci regala un gusto speciale rendendo questi Muffin unici.
Ingredienti:
210 gr di pasta madre senza glutine
150 gr di farina di grano saraceno
130 gr di farina di mais
20 gr di semi di girasole tritati
80/100 gr di porri
350 gr di radicchio di Chioggia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di sale integrale
1 cucchiaino di sciroppo di riso
un cm circa di zenzero fresco tritato
una spolverata di santoreggia essiccata
Procedimento:
In una ciotola sciogliere la pasta madre rinfrescata con lo sciroppo di riso e poca acqua.
Aggiungere le farine e i semi di girasole precedentemente miscelati.
Amalgamare e impastare unendo l’acqua necessaria per formare un impasto morbido e colloso, simile al composto di una torta vegan, serviranno circa 200 ml d’acqua.Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far lievitare 4/6 ore a temperatura ambiente o 24 in frigorifero.
Lavare accuratamente i porri e il radicchio, affettare finemente i porri e farli appassire in una larga padella con pochissima acqua, affettare a listarelle il radicchio e aggiungerlo ai porri.
Insaporire con lo zenzero grattugiato, il sale e cuocere brevemente coprendo la padella, senza aggiungere acqua.
A termine cottura le verdure devono risultare asciutte. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, far raffreddare.
Riprendere l’impasto ormai lievitato, unire gli ortaggi, il sale, la santoreggia, l’olio e amalgamare con cura utilizzando una spatola.
Distribuire il composto negli stampini scelti, accendere il forno a 250°C a temperatura infornare i muffin e abbassare la temperatura a 180°C. cuocere per circa 20-25 min. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Estrarre i muffin dagli stampini, posizionarli sulla teglia e rimettere in forno caldo ma spento a far raffreddare, in questo modo si eviterà la formazione di umidità sul fondo dei muffin.
Servire freddi…. perfetti come sostituto del pane, spuntino, antipasto…. ma non solo: io li ho gustati a colazione!!!! Sfiziosi e intriganti.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente di Daria del blog Gocce d’aria
Deliziosi questi bocconcini salati, si li vedo perfetti per ogni occasione!
Hai proprio ragione…. sono stati la mia colazione 😉
Sfiziosi…sfiziosissimi direi! Porro e radicchio sono un’ottima coppia, con gli aromi e l’impasto così perfettamente soffice e lievitato questi muffin non possono essere altro che una bontà! Complimenti, un abbraccio 🙂
Grazie carissima, sei gentilissima 🙂 hai fatto centro, sono sfiziosissimi. Un bacione
Mi piace tantissimo il radicchio rosso e in questo periodo ne’ sono ghiotta! Questo pane cosi’ condito dev’essere fantastico! 🙂
Anch’io adoro il radicchio rosso, in tutte le sue varietà e preparazioni. Delicato e leggermente amarognolo da crudo e dal sapore più deciso da cotto.
mmmm…porro, radicchio e zenzero: un mix davvero particolare e mooolto invitante!! Questi muffins devono essere davvero deliziosi!! Complimenti, un abbraccio
Grazie Francesca…. adoro i muffin salati e questa combinazione in particolare. Da provare…. un abbaccio 🙂
feli, io amo incondizionatamente i muffin salati, e i tuoi raggiungono la vetta della mia top list dei desidei. Porro e radicchio, semi di girasole, santoreggia. Ogni ingrediente è ben studiato e calibrato. una vera bontà. sei unica.
Valentina, sei troppo gentile… a quanto pare abbiamo gusti simili e tutte e due amiamo abbinamenti originali ma semplici, proprio come le tue meravigliose ricette. Alla prima occasione organizzeremo un muffin party!!!! una super mangiata… un bacione
Ciao felicia è possibile sostituire la pasta madre con il cremortararo? O il risultato viene compromesso??
Ciao Angelica, il risultato non è compromesso ma solo diverso. Puoi seguire questa ricetta, già collaudata e con un mix di farine testato http://www.ledeliziedifeli.net/2014/02/25/muffin-al-radicchio/ ti basta renderli salati con l’aggiunti di aromi e spezie.
Ciao feli ^_^ questa ricetta l’ho passata ad una mia amica che sta riducendo a vista d’occhio il suo tradizionale consumo di glutine, ho pensato subito al tuo blog, spero la faccia presto così…gliene rubo un paio ;D
Sono davvero curiosa di sapere se vi sono piaciuti, un unica nota… non aspettati la consistenza di un prodotto simile ma con glutine…. gli sglutinati sono buoni ma diversi 😉
Un abbraccio